海藻酸钠可以吃吗

海藻酸钠可以吃。海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，是一种天然多糖。食品级海藻酸钠可以作冰淇淋、糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶的稳定剂，也可做成各种凝胶食品。

海藻酸钠在食品上的应用

海藻酸钠可以代替淀粉、明胶作冰淇淋、糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶的稳定剂。

海藻酸钠可做成各种凝胶食品，能够保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。

海藻酸钠还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。

海藻酸钠可以吃吗有什么作用

能玩又能吃，这种食品突然火了！但专家提醒……

来源：【云南日报】

进入暑假，“过家家”似的“食玩”产品引得不少小朋友纷纷“入坑”。但需要注意的是，这类“食玩”成分大都是糖和色素，孩童在动手操作的过程中，有卫生隐患，家长应该谨慎鉴别和引导。

能吃能玩，受到追捧

最近，不少年轻人在社交平台上晒出“做饭”视频。他们打开包装袋取出几包粉末，搅拌，揉捏，几分钟之后，看上去逼真的微型食品就能轻松“出炉”。当这些视频打上“食玩”的标签之后，往往能吸引近百万人观看。

记者走访发现，在南宁市部分超市的食品货架上，也能看到“食玩”的身影。它们大都被归类在糖果货架，主要以制作“冰淇淋”“寿司”“汉堡”为主。这些“食玩”的外包装大都五颜六色，看起来更像是一盒玩具，而不是一种零食。

玩了再吃，家长担忧

杨女士给孩子买过“食玩”产品。她告诉记者，孩子把“食物”捏出来之后就一股脑全都吃掉了，她有点担心：“虽然商家在外包装上标明了‘可食’，可孩子这么玩了一通下来，再送进嘴里，我总觉得有点不卫生。”

存在风险，需要引导

搅一搅就能变成“拉面”和“汉堡”，“食玩”里的糖粉为什么会发生这样神奇的变化？我们吃进肚子里的究竟是什么？对此，记者采访了广西一高校食品科学与工程专业的杜老师。

杜老师告诉记者，这些“食玩”大多利用了食品加工中一个比较常见的反应：海藻酸钠与钙盐形成凝胶。海藻酸钠是食品中常用的增稠剂，溶在水中会变成粘稠的液体，而钙离子又可以在海藻酸的分子链之间促成交联，这就把粘稠的液体变成了凝胶。

“这里面发生反应的物质，大部分都是食品添加剂，以及食用香精。虽然只要按照规范添加是安全的，但是吃进肚子里的基本是糖。”

“这类产品兼具玩具和食品的功能，存在一定的风险。”广西社科院社会学研究所所长姚华认为，孩子玩“食玩”并非在严格的无菌状态下进行，在此过程中可能会沾上细菌、病菌，同时此类产品也包含一些添加剂，会对孩子的身体健康产生一定的危害。

姚华建议，家长应该谨慎对“食玩”进行鉴别并正确引导孩子，比如在玩的时候，要给孩子提供一个干净的环境。此外，相关部门也应要对这类产品加强监管。

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