酸菜冷冻后还能吃吗

酸菜冷冻后是可以吃的。酸菜属于发酵制品，当其置于冷冻状态下时就基本停止发酵了，不会产生新的菌类，所以不会有影响，但如果保存时间过久，口感会下降。

一般自己腌制酸菜可以先将酸菜洗净后放入冰箱中储藏，保存温度低于5℃最佳。

如果酸菜在存放过程中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能会产生致癌物，所以一定要注意酸菜存放环境的清洁卫生。

凡是出现色泽变暗、组织软化、缺乏香气、咸中带苦等变质现象的酸菜都不能再吃了。

酸菜冷冻一年还能吃吗

“酸菜”的味道，我永远的最爱

我昨天做了一个梦，梦见爸爸在从前老房子地厨房忙活着，我在里屋闻到了一股掺杂着肉香浓浓的酸菜的味道。听见爸爸地喊声“开饭了，快来！趁热！”妈妈和我赶紧往厨房走，看见爸爸正往铁盆里盛酸菜炖猪骨棒，那个香呀。。。。。。

我慢慢的睁开了眼睛，发现脸颊有点湿，不知道是泪水还是口水，呵呵。转头寻找我的妻，发现她正在厨房忙活早饭。不知道为什么，眼睛有点湿润，眼中的妻越来越模糊。可能是岁数越来越大的原因，时不时的总爱想起从前的人和事，想到欢喜处，会自顾自地笑出声来，然后又猛然的发现这只是回忆，转转头看看周围的一切，告诉自己这才是现实，眼睛也从朦胧到清澈。

哪有什么岁月静好啊，只是有人在替你负重前行。对于这句话的体会已越来越深刻。也逐渐明白现在的那个人已换成了我，而我也要做那些应该做也必须做的事了，正如我的父辈一样。每天工作12个小时其实不算什么，那些所谓的压力其实也不算什么。物质、财富、理想、目标、喜欢、热爱等等这些曾经十分看重的词语，离我越来越远。对于我来说，真正重要的应该就是妈和妻的笑脸了。

妻在厨房喊着“开饭了，快起来，都几点了，一天的事呢！”我听着妻的话，心里有点暖。走到厨房，看见两盘热腾腾的饺子，妻一边给我盛饺子汤（煮完饺子的水，我喜欢喝），一边告诉我说饺子是酸菜猪肉馅的。“快吃，趁热！”“哦，哦”我赶忙答应着，突然又想起刚才的梦，愣愣的看着妻。妻好像被看得不好意思了，用询问的眼神看向了我，我摇摇头。妻瞥了我一眼，好像放下心来，专心地对付起了饺子。我心里直乐，真是多年的默契啊，眼睛一看就知道她老公啥事没有，呵呵。

我喜欢吃酸菜，喜欢酸菜的味道。可如今真想要吃上一口自己腌的地道的酸菜，却又很难。客观条件不允许了，没地方腌。我记得有次我跟妻开玩笑地说过，以后如果不是住别墅，是吃不上自己腌的酸菜的，主要原因--没地方腌制，呵呵。

秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民运动，那场面是相当的壮观了，一个楼住的邻居们赶着周末拖家带口的买白菜，大人抗，小孩推，嘻嘻哈哈，欢声笑语，很热闹。每家每户把自己家的白菜码成大小不一的长方形，一边干活一边抽烟聊天。

“李哥整白菜呢。”

“恩，整呢，哎，小王，你这白菜多钱？”

“不都一个价嘛，1块2一斤，李哥”

“完了，你李哥我买贵了，我这是1块3买的，唉，别让你嫂子知道哈。”

“哦，我记错了，我这也1块3，嘿嘿”

“哈哈，你小子。。。。来，抽一根”

“好咧，谢谢李哥，来，我这有火。”

像这样的对话总在在大街小巷里发生着，像是一个时代的音符，在这个城市上空飘荡。

到了冬天，透过冰碴从酸菜缸里取出菜，冻得手红彤彤的，嘶嘶哈哈的进屋，那黄白色的酸菜透出凉丝丝的一股奇香，孩子们都在等待大人给的零食--酸菜芯，我当然也不例外，眼巴巴的看着妈妈切酸菜。妈妈回头看看我，把酸菜芯拿给我，我欢天喜地地拿着酸菜芯进了里屋，开始用牙齿战斗。爱吃酸菜，已经成了一代又一代北方人人心中的情结，胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。

腌酸菜并不复杂，工序简单，但是费事，也算力气活。白菜一棵棵下缸，根顶缸体一圈圈地排列，每挤压一层，须放些大粒盐，大粒盐就是粒粗大且微黑给马拌料用的盐。撒多少盐颇有讲究，多则苦，少则淡，不多不少味正鲜。一缸菜要撒四斤大粒盐。菜腌完了，大缸上便凸起一座小山，人们再把用水洗净的大石头镇压其上，然后注入清水至缸沿为止。四、五天后须翻缸人们把石头用力搬下，找来几个盆子放在缸边的地上，一棵棵把上面的菜取出放在指定的盆里，再一棵棵把里面的菜放在另外的盆里，把缸里的酸菜水舀出。人们再把上面的菜一棵棵摆在缸底，缸底的菜摆在上面，二、三层撒少许的大粒盐，菜翻了一个个儿，凸出的小山便平坦下来许多，还得把石头镇压在上面，然后再注入清水便算完成。

一般50天左右就可以吃了。冷藏能保存七日左右，冷冻可以保存一年以上。腌制成的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。酸菜的吃法多样——可炖可炒也能做配菜。酸菜的经典吃法大概就是炖了，很多人都吃过氽白肉、白肉血肠，这都是炖法。至于炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉条，也叫渍菜粉。酸菜可谓东北美食的一大特色，也曾记录着物质匮乏时期东北人的幸福。

今天在网上看到一则报道“东北食堂开始腌酸菜”，看得我哈哈大笑，也不禁感叹道，尝一口就能让人记住，一辈子都离不开的菜，唯有酸菜。陈窖漫长的冬日，让益生菌在沉淀的日子中发酵，淳厚，绵长，持久，充斥满室，回味无穷，这，是生活的味道，是成长的味道，是亲情的味道，是真实的味道， 更是一种文化传承的味道啊！