牛肉变色了还能吃吗

能吃。牛肉变色是因为牛肉中的肌红蛋白在有氧气与无氧气的情况下会呈现出不一样的颜色，并且这种状态是可逆的，所以正常情况下只要没有变质腐烂的情况，牛肉变色是正常现象，可以放心食用。

肌红蛋白本身略显紫色，所以新鲜屠宰的牛肉会偏紫色，肌红蛋白与氧气结合会生成氧合肌红蛋白，肉就显示出鲜亮的红色。

如果到低氧环境下，氧合肌红蛋白因失去氧气又会回到最初的紫色。比如真空包装中，牛肉一般呈现暗紫色。

所以有氧气的情况下牛肉颜色会变成亮红色，低氧或无氧情况下牛肉会呈现暗紫色，这与牛肉质量无关，是一种正常现象。

熟牛肉变绿是怎么回事

为什么熟牛肉有时会冒出“绿光”？那是遇到良心商家了

大家现在小日子其实过得都还算挺不错的，顿顿吃肉的人也都并不少，常吃的肉食基本就是猪肉、羊肉还有牛肉，今天我们主要要讲的就是牛肉这种食材。

牛肉是一种具有较高营养价值的肉类，高蛋白切基本不含脂肪，用来补充能量可以说是相当适合了，还不用担心过度肥胖的问题。然后牛肉还有着极其多样的烹饪方法，不同的做法口味自然也都会有所不同，但是味道往往都还算不错，因此有很多人对其都还算比较喜欢。

但是吃牛肉的时候，有的人都会碰到这样的一个问题，那就是有时候熟牛肉会冒出一种比较诡异的“绿光”，这到底是怎么回事呢？后来我请教了一位营养师朋友，然后就知道了答案。为什么熟牛肉有时会冒出“绿光”？营养师：你是遇到良心商家了！

这绿色的牛肉可以用物理知识解释，这种情况一般发生垂直的切法上，垂直于牛肉的肌肉纹理而切，把肌肉纤维切断，那么在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。那是因为动物的肌肉组织跟电缆长得差不多，就是一根一根地绑在一起形成的，一旦切断了就形成了凹凸状结构。当光线从不同的角度照过来的时候，就会容易发生一种叫“反射式光栅衍射”效应，于是肉眼就能看到五彩缤纷的颜色，表现最多的就是绿色的光。

换句话来说，如果是顺着切的牛肉就不那么容易发生这种效果了。不仅是牛肉，猪肉、羊肉、驴肉等，如果垂直纹理而切的话也会发生这种情况。这种现象只发生在熟肉，生肉是没有的，并且只发生在一块好的牛肉身上，那些注胶的酱牛肉是不会产生这样的效应的。说了这么多，以后看到这种情况就淡定一些吧，说不定这就是一块好的牛肉把反应出来的效果。

虽然是这么说，但发出绿光的牛肉都是好牛肉吗？

除了是肌肉纤维断层所折射出来的绿光，另外一种情况就是这牛肉坏了、变质了，所以才会有绿色的光。遇到这种情况之下我们就要作出辨别了。首先最直观的，闻一闻牛肉是否变质这味了，另外一种就是看看这绿色的光会不会发生变化，变换一个牛肉的角度去观察。如果是光栅衍射的反应，颜色是会发生变化、甚至会消失不见，如果一直保持不变绿色或不消失，那么就很有可能是变质所引起的，这时我们该找老板就找老板，该怎么做就怎么做了。