豆粉是淀粉吗
豆粉不是淀粉。因为原料和成分都不同,所以这是两种不同的东西,豆粉就是豆类磨成粉,制作方法主要为过滤、浸泡、研磨、分离,干燥。而淀粉主要是一些主食如玉米、马铃薯等磨成的粉。
淀粉的定义是高级碳水化合物,主要是由葡萄糖分子聚合而成的多糖,而豆粉主要含蛋白质比较多,还含有大量矿物质。
豆粉一般多用来做成豆制品口感较脆,淀粉主要用来做勾芡或面食,口感黏稠。
豆粉的主要原料为绿豆、豌豆、红豆等等。
豆粉和淀粉是一样的吗
生粉、淀粉究竟有什么区别?区分对了才是真会下厨
最近逛了逛留言区,发现很多人对生粉跟淀粉的区别很有疑惑,所以今天就来给大家解答一下关于生粉跟淀粉的问题~
生粉跟淀粉有什么区别
其实生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼,只是一种统称。而且这两者的区别其实并不是很大。
一般在香港跟台湾的菜式中会经常出现生粉这个词,跟淀粉不同的是,生粉很少被分类冠名,而在超市中,我们更多能看到的,是淀粉被区分为“玉米淀粉”、“小麦淀粉”等等。
生粉主要的作用就是勾芡,但淀粉要根据食材来定它的作用。
生粉、淀粉的作用
一般情况下,生粉跟淀粉其实有三个相同的作用,但是具体情况,还是要根据使用的淀粉的种类还进行区分,毕竟不是所有的淀粉都能当成生粉来用。
勾芡
勾芡是在菜品制作过程中常用的一种烹调方式。
一般勾芡分成两种类型,一种是淀粉加上其他调料调成碗汁,这种一般多用在旺火速成的烹饪方法上,比如说爆、熘等等;一种是直接将水跟淀粉混合成水淀粉,浇在锅中,一般炒菜中用的比较多。
挂糊
挂糊一般是食材在下锅前,先放到调好的淀粉中裹匀,然后再进行烹饪,一般挂糊的食物通常用于油炸。
上浆
上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。
上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉,一般经过上浆的食材,通常不会用来炸制,而是用来水煮或者煎制。
各类淀粉的作用
也有粉在后台问,关于各类淀粉的使用到底有什么区别。
下面,就来简单介绍一下比较常见的淀粉的用法。
玉米淀粉
玉米淀粉是以玉米为原料做成的淀粉,也叫豆粉、玉米粉,可以说是市面上用途比较广的淀粉。在香港地区,一般都会将玉米淀粉叫成生粉。
玉米淀粉没有土豆淀粉的性能好,但也不容易变稀,一般玉米淀粉可以用来制作西点,上浆,勾芡,还能用来做凉粉哦。
甚至工业上制作麦芽糖等都会用到玉米淀粉。
土豆淀粉
也就是马铃薯淀粉,在台湾一般被称为太******。颜色比较白,但是吸水性不好,虽然土豆淀粉可以被用来勾芡,但是如果汤汁放凉,就会变得很稀稠。
一般土豆淀粉主要用于肉类的腌制(可以嫩肉)、制作酱料、勾芡,中餐中用的比较多。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是所有淀粉中品质最好的,所以价格比较贵。一般绿豆淀粉能拿来做粉丝,口感会比其他的粉丝要好。
红薯淀粉
红薯淀粉的吸水能力比较强,不过黏性比较差,所以一般红薯淀粉不会被用来勾芡,但如果说要炸制某样食材的话,红薯淀粉的效果会非常好,口感比较干爽。
来源: BTV暖暖的味道
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