白矾是小苏打吗

不是。白矾也叫明矾，主要化学成分为十二水硫酸铝钾，一般是由矿物明矾石经加工提炼而成。小苏打是碳酸氢钠，白色细小晶体，水溶液呈现弱碱，50℃以上可分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。

白矾与小苏打

白矾可用做中药，外用有解毒杀虫、燥湿止痒、治疗湿疹的功效;内服能止血止泻，祛除风痰。

苏打溶于水加热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可使食品更加蓬松。

明矾和苏打都可用作食品改良剂和膨松剂，常用作油条、面包、粉丝、米粉等食品的添加剂。

超市明矾叫什么

“青团”好吃 但要小心“铝”超标

野菜的鲜、春茶的香和春笋的嫩……这些都构成了春天的味道。近日，荔枝新闻记者就针对春季食品做集中检测。要说专属于春天的江南特色小吃，青团一定是其中之一，用艾叶或小麦制成汁，再放进糯米里做成皮，里面裹上各种馅料，一个青团就做成了。面对市场上新意百出、种类繁多的青团。不少人担心，这些颜色鲜亮、口感软糯的青团有没有使用添加剂？剂量有没有超标？会不会对人体有伤害呢？

荔枝新闻记者购买了6款青团样品，1号和2号样品是在菜市场购买的，3号和4号样品是在超市购买的，5号和6号样品是在知名糕团店购买的，将对这6款青团样本进行防腐剂、色素、硫酸铝钾、甜蜜素4大方面的检测。

防腐剂中的脱氢乙酸钠是继*********钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。按照国家相关标准，糕点中的脱氢乙酸钠含量不得超过500mg/kg。那么，这6款青团的脱氢乙酸钠含量符合标准吗？

经检测，这6种青团中的防腐剂（脱氢乙酸钠）含量检测全部合格。

甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，它的甜度是蔗糖的30倍，但价格只有蔗糖的三分之一，可以用在饮料、果汁、冰激凌、糕点等食品中。按照国家相关标准，糕点中的甜蜜素含量不得超过1600mg/kg。经常食用甜蜜素含量超标的饮料或食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

把试剂放入快速检测设备后，结果显示，5号青团样本的甜蜜素含量达到880.39mg/kg，不过，并没有超过国家标准1600mg/kg。

经检测，这6种青团中的甜蜜素含量检测全部合格。

硫酸铝钾又叫做明矾，是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。按照国家相关标准，面糊中的硫酸铝钾含量不得超过100mg/kg(以铝计)。铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。

把试剂放入快速检测设备后，结果显示，1号青团样本硫酸铝钾含量达到118.7mg/kg，超过了国家标准100mg/kg。其他5个样本硫酸铝钾含量都是0。

经检测，这6种青团中的硫酸铝钾含量检测全部合格。

最后一项检测项目是青团中色素：美术绿的含量，“美术绿”又叫做“铅铬绿”，主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业产品。食品中如果掺入它，会引起人体中铅、铬等重金属超标，对中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害。按照国家相关标准，糕点中严禁添加"美术绿"色素。

经检测，这6种青团中的色素（美术绿）含量检测全部合格。

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（来源：江苏广电融媒体新闻中心/张贺 谢豫 编辑/梁瑄）