皮蛋切法小妙招

可以用一根光滑的细线切皮蛋，这样切出来的皮蛋效果会很好，不容易破裂变形。如果用刀切的话，可以先用冷水蘸一下刀，这样切的过程中皮蛋蛋黄不容易沾上刀面。

很多人都喜欢将皮蛋凉拌吃，但如果将皮蛋蒸着吃，也很不错，并且剥壳更方便，把皮蛋加入水蒸5分钟，蛋的肉质和外壳自然就有些分开，切皮蛋时也不会粘到刀子。

皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使鸡蛋变成富有弹性的固体，味道独特鲜美，是日常烹饪的一道美食。

皮蛋有独特的风味，是因为经强碱作用后，原本的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，于是就产生特有的味道。

皮蛋的切法小妙招

切松花蛋时，直接下刀切就错了!大厨都是这样做，不粘刀、不散花

皮蛋是夏日凉拌菜的“最佳选手”，但是很多人在切皮蛋的时候，都会粘刀上脏兮兮的，而且蛋黄和蛋白就会散开。

今天就教你几招，学会了切出来的皮蛋再也不会变形不好看：

① 将松花蛋清洗干净，然后冷水下锅，大火煮上5-6分钟，然后拿出来浸泡在冷水里面，这样比较容易剥壳;

② 剥完壳的皮蛋，不要着急切，而是在刀的两面粘上一些水，这样相当于增加了一层润滑剂，切得时候就不会粘刀了。

下面推荐3种各种皮蛋的不同吃法，凉爽可口：

一、 皮蛋豆腐羹

准备食材：豆腐、皮蛋、香菜、红椒、盐、水淀粉、

制作方式：

1、 将豆腐倒扣过来，然后在盒子的四个角切一下，这样豆腐就可以直接倒出来;

2、 然后将豆腐切成细细的丝，这个比较考验刀工;

3、 香菜清洗干净去根，然后切成小段;红椒清洗干净，去蒂去籽，切成细丝;

4、 皮蛋按照上面的方式处理好，切成小丁丁;

5、 锅中加入适量油，油热将皮蛋丁放入进去煸炒一下;

6、 接着倒入适量的清水，然后将豆腐丝放入进去，用铲子推散，往锅里加入适量的盐，增加底味;

7、 最后倒入一些水淀粉溶液勾芡一下，撒上一些香菜。

二、 皮蛋瘦肉粥

准备食材：皮蛋、猪瘦肉、大米、生姜、葱、白胡椒、盐、料酒、香油

制作方式：

1、 将大米清洗干净，然后在水里面浸泡一个小时，这样比较容易煮熟;

2、 猪瘦肉清洗干净，然后逆着纹路切成细丝，加入一些料酒、白胡椒粉和盐，腌制一会;

3、 生姜和小葱都清洗干净切成碎末;将皮蛋在水里煮一下，然后将皮蛋切成小丁;

4、 在一个锅里加入水，烧开将猪肉丝放入进去煮至变色捞出;

5、 另取一个锅，里面加入一些水，将浸泡过的大米放入进去，大火煮开，转小火煮至大米炸开;

6、 然后将焯好水的肉丝和皮蛋放入进去，加入姜末和盐，搅拌均匀;

7、 煮上3-4分钟之后，撒上一些葱花和香油，搅拌均匀就可以出锅。

三、 凉拌鹌鹑皮蛋

准备食材：鹌鹑皮蛋、剁椒酱、大蒜、青红线椒、生抽、辣椒油、香油

制作方式：

1、 将鹌鹑皮蛋在水里煮一下，然后将壳剥掉，用水冲洗干净表面的碎壳;

2、 准备一些配料，青红椒切成小圈圈;大蒜去皮剁成碎末;

3、 将切好的配料放在碗中，浇上热油爆香，放上剁椒酱，加入生抽、香油、糖和醋，搅拌均匀;

4、 将鹌鹑皮蛋放在调好的酱汁里面，浸泡一会，这样更加入味。

四、 鸡腿炒皮蛋

准备食材：皮蛋、鸡腿、葱、生姜、淀粉、生抽、醋、糖、蚝油、郫县豆瓣酱

制作方式：

1、 皮蛋按照上面的方式处理好，切成一牙一牙，然后在上面裹上一层淀粉;

2、 鸡腿清洗干净，去皮去骨，切成丁状，放在淀粉里面裹匀;

3、 调一个酱汁，里面加入生抽、蚝油、老抽、醋、糖和清水，搅拌均匀;

4、 锅中加入适量的油，油热将皮蛋放入进去炸至酥脆，捞出;

5、 锅中留一点底油，然后将鸡腿丁放入进去，煸炒一下，炒至微微发黄;

6、 然后放入一些豆瓣酱、姜末和蒜末，炒出香味;

7、 接着倒入调好的酱汁，将炸好的皮蛋块放入进去，一起大火煮一下;

8、 最后撒上一些葱段即可。

(蛋蛋)