杂粮米放了三年了还能吃吗

不能吃了，杂粮米的保质期一般为半年到一年，如果表面经过抛光加工后的有机杂粮米，保存时间会稍微长一点，放久了的米营养成分会受到影响，时间长了还会长霉，生出一种叫************的致癌物。

放了三年的杂粮米基本是不能吃了，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质会流失，口感下降，还会滋生霉菌，危害人体健康。

杂粮买回来先放在通风处摊开晾吹干透，然后装入透气性较小的无毒塑料口袋内，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样杂粮米可以较好的长时间保存。

杂粮米买回来两三年了还能吃吗

养生警惕：粗粮更容易变质

很多人觉得粗粮干燥好保存，其实，它们比白米白面等细粮更容易变质。这是什么原因造成的呢？怎么判断粗粮变质了呢?选择哪种包装的粗粮好呢？接下来就为大家揭晓答案：

粗粮的变质原因一般分两种。一是由其营养品质决定，不饱和脂肪酸高的粗粮容易变质，比如薏仁米、糙米等;二是加工工艺的原因，比如燕麦片保质期就很长，这是因为加工过程中进行了灭酶处理，延缓了脂肪氧化。而燕麦粉就非常容易变质，因为燕麦粉与氧气接触的面积显著增加，同时，加工过程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易变质也有这方面原因，加工过程中的糊化层损伤使脂肪酶活性更高。

怎么判断粗粮变质了呢?一是出现哈喇味，证明其脂肪已经氧化变质，如果吃了会损害健康。二是发霉，可能产生黄曲霉毒素，有很强的毒性和致癌性。生虫的粗粮倒不会对健康有害，但口感可能变差。

粗粮一般有真空包装的和散装的，哪种好呢?其实各有利弊。有包装的通常是品牌企业生产，有可能质量较高，但售价也高，且无法闻风味，选择时可以看生产日期和粗粮的外观。散装的一般售价便宜，也可以直接接触到产品，但不知道生产日期(尤其是价格特别低的，有可能是陈粮)，生产和流通环境控制条件有限。所以，如果对粮食品质特别熟悉的可以买散装的，如果不是特别熟悉，建议还是采购有一定品牌信誉度的包装粗粮。

总之，粗粮买回家最好低温冷藏。粮食不怕冻，放在冷冻室或冷藏室，品质基本不会发生变化，但要注意密封。开封后的粗粮要尽快吃掉，临时贮存应放在阴凉、干燥和通风的地方。