炖猪肉用什么调料最香

较香的炖猪肉用的调料：酱油、盐、料酒、白砂糖、大葱、姜、八角、桂皮等。炖猪肉是个别地区在腊月二十六吃的传统食物，有“腊月二十六，杀猪割年肉”的说法。炖猪肉适宜选用肥瘦相间的五花肉，五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉最鲜嫩多汁，且久煮不柴。

五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织较多，并夹带肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

好的五花肉略微沾手，肉上无血，肥瘦红白分明、色鲜艳。

五花肉连皮而烹，肉皮可以让汤汁变浓稠，使肉光亮，并生成不同的风味变化。比如炖五花肉具有色泽红润、肉质酥烂、香而不腻的特点。

骨汤

熬骨汤最忌3种料，所有骨汤，放盐的最佳时机都是一样的

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昨天去买菜，看到龙骨7块钱一斤，筒骨12一斤，我就知道是时候了，咱吃猪肉嫌贵，还不能熬一锅猪骨汤吗？所以今天我们做一道萝卜炖筒骨，又要用到我们熬骨汤的常用套路了！

大家应该听很多人都说过，熬骨汤放盐的时间很重要，这主要是因为盐具有脱水的作用，如果放盐太早的话，骨肉组织的细胞水分会提前向外渗透然后凝固，同时肉会收缩，影响口感和汤的香味，所以肉的多骨汤是不建议先放盐的，更不建议早放过多调料，特别是大蒜、花椒、胡椒粉。

1.首先准备筒骨一根

用大******砍成小段（不是每家都有******的，建议购买时让卖家处理），然后放在盆中浸泡。

取出枸杞子5克也放在盆中用清水浸泡，小葱两根切成葱花，白萝卜一根削去外皮，胡萝卜一根同样削去外皮，都切成滚刀块。

大葱白切成两段、生姜切成姜片，抓入八角3粒备用。

2.食材准备好以后把筒骨焯一下水

锅内烧水，凉水放入筒骨煮出筒骨里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮末，焯水一分钟倒出筒骨，用凉水冲洗干净控干水分。

3.锅内再烧水开始炖，放入筒骨、加入大葱、姜片和八角，倒入料酒5克减少筒骨的腥味，大火把水烧开然后打去锅中的浮末，盖上锅盖中小火煮45分钟。

45分钟以后捞出葱姜和八角不用，把筒骨捞出放在煲汤锅里面，再把汤汁倒进去。

锅内再烧水把萝卜放在篦子上面蒸五分钟

把萝卜蒸五分钟可以在萝卜不软烂的情况下，更快的析出营养，五分钟以后取出蒸过的萝卜放入筒骨汤中，放入枸杞子和鸡粉4克，这时就可以加食盐调味了，然后盖上锅盖小火再煮八分钟左右。

最后撒上葱花淋入芝麻香油美味即成！

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