怎么区分鹅爪和鸭爪

鹅爪和鸭爪可以通过大小区分，鹅爪的个头较大，而且脚趾比较粗，肉质也更多一些，而鸭爪个小而且脚趾细，鹅爪清洗时需要放入70的温水中浸泡3到5分钟，然后将其表面的皮质去除，清洗后的鹅爪最好在当天内烹饪食用，或者放入冰箱冷藏保存。

鹅爪和鸭爪的区分方法

1、大小区分

鹅爪和鸭爪需要通过大小区分，一般情况下鹅爪的个头较大，而且脚趾会更粗一些，所以肉也更多，而鸭爪个头比较小，脚趾细小，其中含有的肉质比较少，但是食用起来比较有韧性。

2、清洗方法

鹅爪需要使用热水进行清洗，首先准备70度的热水，然后将鹅爪放入其中浸泡3到5分钟，鹅爪上的皮质会在高温下出现分离的情况，最后用手将鹅爪上的皮质全部撕扯下来即可。

3、注意事项

鹅爪清洗之后应该在当天内烹饪食用，因为鹅爪在热水中浸泡后其表面肉质已经发生变化，如果继续长时间暴露在空气中，可能会导致细菌滋生和发生变质，或者将鹅爪放入冰箱冷藏保存，但是最长不能超过3天时间。

怎么区分鹅爪和鸭爪图片

相较于鸡爪，肉少筋多的鸭掌、鹅掌，也有着大批信众

“鸡爪、鸭掌、鹅掌，都可以吃。”在《雅舍谈吃》中，梁实秋这样说道。相较于鸡爪，肉少筋多的鸭掌、鹅掌，也有着大批信众。

北京的烤鸭店，几乎都有一道叫做芥末鸭掌的菜肴。芥末鸭掌的做法十分简单，加调料将鸭掌炖煮一小时左右，即可捞出啃食，劲道的鸭掌被撕扯后，还能回弹。梁实秋曾详细描写过芥末鸭掌的吃法：“鸭掌下面是黄瓜木耳垫底，浇上三合油，再外加芥末一小碗备用。”

▲ 芥末鸭掌。 图/VCG

蘸上芥末后的鸭掌，被蒙上一层青葱的春色，入口后，芥末的味道直窜鼻筋，灵魂都为之一震。要的就是这种生猛！

迥异于北京芥末鸭掌的“重口味”，福建龙岩的泡鸭爪，则是味道清淡的清雅派。龙岩泡鸭爪，是一道裹挟着时光味道的零食小吃。色泽白亮的鸭掌被选中后，煮熟捞出放入冰水中冰镇两刻钟，而后放入卤水中浸泡几天，方可端上餐桌。

▲ 龙岩泡鸭掌。 图/汇图网

经由时光的打磨，龙岩泡鸭爪的肉皮，溢出盈润的光亮，释放出淡淡的卤香。入口后，质地紧密的鸭爪，极富弹性，咀嚼时，仿若在和牙齿，展开力量的角逐。

曹雪芹的祖父曹寅，曾写下“百鳍不如双趾掌”的句子，曹雪芹也曾在《红楼梦》中，借贾宝玉之口，表达了对糟卤鹅掌的喜爱。作为一道典型的淮扬风味，浓油赤酱的糟卤鹅掌，是江浙人佐酒的极品小菜。

▲ 鹅掌啊。 图/网络

糟，是江浙一带常见的肉食加工方式，古代的江南厨师，曾夸张地说“入口之物，皆可糟之。”鱼、肉、毛豆、花生等食物，皆可由黄酒和各种调料调制的糟卤来进行腌腊。鸭掌的鲜嫩清爽，在糟卤的瞬间被锁住，后又浸入了一种若有既无的酒香。

论及吃鹅，潮汕人一出，很少有人能出其右。在潮汕，有一种专门吃鹅的卤水火锅。在老卤调制的锅底中，鹅掌、鹅肠、鹅肝、鹅胗等食材，在沸汤里上下浮沉。

▲ 潮汕卤水火锅，打开新世界的大门。 图/网络

吃卤水火锅时，往往会先下鹅掌，而等到一餐进入尾声，才是鹅掌释放魅力的时刻。经由长时间的烫煮，肥硕的鹅掌被卤制入味，蒸腾的热气里，都飘散着浓郁的卤香。无需矜持，直接上手慢慢地啃，才是鹅掌的正确打开方式。

被卤水调教后的鹅掌，看似低调无奇，却在唇齿交融的时刻迸发出强大的爆破力，厚实的胶质，挤出浓郁的卤香，在齿颊间涌起波浪，最后以绵长的余味，为卤水火锅画上一个完美的句号。