炒米怎样炒才会蓬松
以糜子为原料,并经过煮、炒、碾三道工序制作出来的炒米才会蓬松。糜子要用水浸泡后上锅闷蒸,煮糜子的糜子和水的比例一定要适宜,达到糜子煮好水即干的程度为最佳。然后炒熟、冷却、去掉外壳。炒米色黄而不焦、米坚而不硬,晶莹明亮、酥香可口。
炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒,清香爽口,是别具风味的蒙古族传统食品。
由于糜子经过水浸,使其皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中,增加炒米中维生素的含量。
又由于炒米蒸炒后迅速冷却干燥,使糊化后的淀粉固定在原有状态,较为蓬松,因此食用时只需以茶水或奶茶浸泡即可。
炒米怎样炒才会蓬松一点
米饭和它一起炒,做的炒饭松软可口,鲜香解馋,再不想吃蛋炒饭了
炒饭,日常饮食中很多人都爱吃,剩大米最佳的烹饪方式之一就是做炒饭,做法虽然简单,但如何做出一碗松软好吃,又喷香扑鼻的做炒饭却是挺考验厨艺的。
很多人做炒饭非得用隔夜饭,甚至专门把米饭放在冰箱里等一晚上,这其实是完全没必要的。隔夜饭相对刚蒸出来的米饭来说,有一个最大的不同就是经过一夜的干燥,米粒中的水分会流失掉一些,让米粒没有那么粘连,炒出来会颗粒分明。除此之外,没有任何好处。
相对刚蒸出来的新鲜米饭来说,剩米饭在口感上不如新鲜米饭软糯筋道,香味上更是损失殆尽,没有稻谷的清香味,放的时间久了,炒出来还会发干发硬,甚至有变质的风险。
在饭店里吃大厨们做的炒饭,基本都是又香又软和,除去烹饪技术的不同,饭店做炒饭根本不会用隔夜饭,剩米饭的,都是当天蒸的米在大锅中随时取随时用,新鲜香甜的米饭配上大厨们高超的烹饪技术,炒米饭好吃米饭这种主料才是关键,难怪总是比家里做的香。分享一道牛肉卷炒饭,这样做出来的炒饭颗粒分明,松软可口,鲜香解馋,比蛋炒饭好吃多了,回回一碗不够吃。
牛肉卷炒饭所用食材:牛肉卷8根,新鲜米饭1碗,大蒜4瓣,小葱1根,姜一块,胡椒粉1调羹,盐和鸡精适量。
第一步:蒸米饭,蒸米饭的时候要注意不要放水太多了,蒸出的米饭要软硬适中,米饭蒸好以后,一层层的铲起来,让米饭散开放的稍微凉一些。
第二步:锅中少许油,油温六成热后,加入4瓣大蒜的蒜瓣,少许姜末炒香,将牛肉卷倒入锅中翻炒至变色盛出备用。
第三步:锅中重新加入少许油,最好是猪油,炒米饭特别香,油烧热后,直接将米饭放入翻炒两三分钟,至有些米粒会跳起。
第四步:将炒好的牛肉卷连同残余的一些料汁一同倒入锅中,大火翻炒均匀。
第五步:最后加入一些小葱碎,一调羹胡椒粉,适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份香喷喷的炒米饭就做好了。
——老井说——炒饭最关键的就是食材,蒸的米饭不能放水太多,太软太黏都是做不好炒米的,本身用的调料不多,所以油和米都要好,比如我用的是胡姬花的古法压榨花生油,花生油的香味特别浓郁,随便放进去炒就很香,米用的是金龙鱼的稻香贡米,蒸出来的米饭筋道松软又香甜,米的油性十足,这样的好油好米搭配起来,自然能做出来一碗香喷喷的炒饭。
所以做炒饭千万别再想着用隔夜饭了,提高油和米的质量,蒸米饭的时候软硬适中,怎么炒都好吃。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
- 07-16生活
灯塔水母寿命
- 06-24生活
欧洲杯为什么2021年举办
- 01-28科技
查找iphone怎么添加人
- 11-30科技
怎么考华为hcip
- 04-17生活
白条提前还款后面的还要利息吗
- 03-17生活
不关灯睡觉有什么危害
- 05-15生活
港澳通行证怎么办理
- 06-27游戏
最囧烧脑解谜游戏第43-49关怎么过关
推荐
- 1C4D中如何把立方体其中一个面分离出来?138
- 2烟灰虫最怕什么273
- 3高速上没油了怎么办430
- 4火车站扣留喷雾怎么取467
- 53分钟主持人大赛自我介绍263
- 6线上值机后还需要取票么397