红枣核桃糕太软了要怎样补救

红枣核桃糕太软了需要在揉面时添加面粉，面团水分含量大会导致做出的红枣核桃糕太软，或者增加糖的比例，以免配料中干料过多，影响粘合性，另外红枣核桃糕糖分含量过多，糖尿病或者应该尽量少食。

红枣核桃糕太软了补救方法

1、添加面粉

红枣核桃糕太软了需要在揉面时添加面粉，在制作红枣核桃糕时如果面团中的水分含量过多，会导致制作出来的红枣核桃糕太软，因此在揉搓时添加一些面粉，保证面团中的水分协调。

2、添加糖料

红枣核桃糕太软了可以添加糖料，在制作红枣核桃糕的过程中，如果干料过多，会导致制作出来的红枣核桃糕不够粘合，过于松软，因此需要添加一些糖料使红枣核桃糕粘合度提高。

3、禁忌人群

红枣核桃糕中的糖分含量较高，因此糖尿病患者应该尽量少食，以免加重身体的病症，另外红枣核桃糕不能食用过多，会出现极强的饱腹感，从而影响食欲加重人体的肠胃负担。

红枣核桃糕太软了怎么办

我家红枣核桃只做养生糖果，不粘牙，不甜腻，入口Q弹，老少皆宜

春节将至！过年糖果和小零食准备好了吗？没有就跟我一起来做养生糖果和小零食吧！

今天分享桂圆红枣核桃糕。也就是大家熟只得南枣核桃糕！很出名得一个小零食,今天就告诉你怎么做的！

只要掌握关键步骤，一次成功不是难事！

红枣桂圆核桃糕入口弹，不硬，不粘牙，不甜腻，唇齿留有红枣的清香和核桃的脆香！

老少皆宜，很经典的一个小糖果！

无需复杂设备和工具，食材简单，做法容易，很适合做过年糖果。

【食材】红枣180克，桂圆20克 ，核桃150克，木薯淀粉25克，黄油25克

【工具】：不粘锅，油纸，金盘，耐高温刮刀，刮板，破壁机或料理机

——【详细做法】：

1.红枣和桂圆是去核后的重量，红枣选择颗粒饱满，色泽好新鲜红枣

我用的是新疆刚下市的红枣，可以个个饱满。

2.核桃用烤箱150度烤熟，这样可以去掉核桃的苦涩，核桃要掰碎一些

核桃烤好后，在把核桃皮搓掉一些。这样可以减低苦涩。

核桃的好坏直接决定口感！所有一定要去掉苦涩！

3.红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里，打成泥。

只要能打成细腻的泥就行，打的越细越好。

水量不要加多了，只要能保证机器顺利运转！

4.不粘锅里倒入打好的红枣泥，在加入麦芽糖（冬天冷，用开水烫一下取出麦芽糖）

这里提示：一定要用不粘锅，不然无法操作。

食材本来就不过多，用普通的锅，粘一锅底，后面无法进行。没有不粘锅要么买！要么放弃。

5.接下来开中火煮化麦芽糖。在倒入木薯淀粉液！

冬天麦芽糖很硬，不好取出，先用热水烫一下，把糖烫软，就很好取出了。

木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液

一边倒，一边快速搅拌。不然木薯淀粉液遇热后凝固成固体，出现小疙瘩会影响口感和成型。

6.接着倒入黄油，搅拌到黄油和红枣泥完全融合。

黄油选择动物黄油！很健康,从牛奶里提取的！

7.接下来的就一直炒，大约炒50分钟左右。

是否炒干直接决定成品的软硬度和是否粘连！

8.最后炒好的状态一定是：整个枣泥抱团，不粘铲子和锅，用铲子按压很费力。

9.这时候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保温）

用铲子拌匀，也可以带上手套，让核桃和枣泥混合好。

这样可以让核桃在枣泥里分布均匀，切出来每块里都有核桃！

10.让后转移到铺有油纸的容器中，借助刮板和擀面杖，整型成厚度1厘米左右的方块

11。彻底放凉后，切块，切成糖果纸能包住的大小。

一定要彻底放凉，这样不会粘刀，很好切

切成糖果纸能包下的大小！用糖果纸包起来，桂圆红枣核桃糕就做好了！

如果最后放凉后，还很软，说明没有炒干，炒的时间不够，这时候可以回锅继续炒，是可以补救的。

可以放半个月哦，我想这么好吃，不出三天，你吃完了。

这么简单，好吃，无添加，热卖的小糖果必须做起来，你还在等什么？？

有疑问的在下方留言！

贴士：

1.木薯淀粉不能用玉米淀粉代替，这是2种不同的食材，作用也不一样！

2.麦芽糖不可以用蜂蜜和白糖代替

我是”青柠食记“一个热爱美食和摄影的烘焙师，擅长甜品和小零食。每天分享1-2道美食，我们一起学习进步！ 如果您有好的建议或意见，可以在下方留言评论。

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