活虾煮熟后是绿色怎么回事

活虾煮熟后是绿色有以下几点原因，第一，虾进食后的藻类未完全消化就被捕捞，第二，虾体被污染，绿色说明可能虾体内含有大量的铜，第三，可能是捕捞上来时间过长，虾不新鲜，并且在运输过程中出现疾病等情况。

虾是浮游生物，一般以藻类为食，如果进食藻类后未完全消化就被捕捞，有可能煮出来会变绿，不过这种虾对人体无害，并不影响食用。

虾属于节肢动物甲壳类，通常生活在河水里，种类多，例如河虾、草虾、明虾、龙虾等，含有丰富的营养成分，低热量高蛋白，有很高的营养价值，可以用来蒸、炸等。

新鲜活虾煮熟会发黑是怎么回事

别再问水煮虾为啥发黑了！老渔夫：这3点是关键

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随着生活水平的不断提升，人们的生活质量也是越来越好了，各种各样的食材真的是让人看得眼花缭乱，天上飞的，地上跑的，水中游的，只要能搞到都能够摆到餐桌上来，相比于之前的时代来说，之前是食材挑人，而现在是人挑食材，就好比小编家小孩来说，青菜不吃，就喜欢吃海鲜。

对于海鲜大家也都知道，营养价值高，味道也好，但就是价格贵，所以一般家庭购买的次数也不是很多，那么次数不多的话肯定对海鲜的了解也不多，就好比小编当年一样，遇到水煮后的基围虾，放到冰箱保存了一个晚上就变黑了，看起来就像是中毒了一样，只能不舍得将其丢掉，后面也是跟朋友们去海边旅游，想着海边人吃海鲜的次数比较多，对其也会更加了解，就把水煮虾隔夜发黑的问题说了出来，一名老渔夫听到后哈哈大笑，跟小编解释了其中的关键所在，而且重点还有3点，大家也记住了哦，下次就不要出错，手足无措了。

【水煮虾的最佳做法】

第一步，首先就是提前去市场或者超市，早上进购的海鲜食材新鲜度都会比较高，而到了下午晚上的海鲜都是降低新鲜度，所以想要好吃新鲜的海鲜，大家一定要起早去采购哦，再就是采购出来的基围虾不要放置到一旁不处理，现买的海鲜一定要及时处理掉，这样基围虾就不会缺氧导致残留物无法排出，这样煮出来的虾头就会发黑。

第二步，接着往锅中倒入适量的清水，这个时候不要纠结要不要将水烧热后放入基围虾，直接下入基围虾即可，因为热水下锅基围虾受热不均匀，表面看起来变红变熟了，但其实里面肉还没熟，没办法辨别肉质的鲜嫩程度，不过为了去除腥味，清水中记得放入葱段，姜片，料酒再大火进行炖煮，直到虾的颜色变红，虾尾弯曲即可捞出。

第三步，再把煮好的基围虾捞出，不要觉得直接捞出就可以了，最好是准备一碗冰水或者冷水都行，这样将捞出来的基围虾放入冰水中浸泡一会可以让虾肉更加紧致，吃起来的口感更加q弹。

根据老渔夫的说法，其实水煮虾发黑的原因主要是在于这3点，第一点就是虾不新鲜，死虾及冻虾体内是有未消化的食物残留，煮熟后放置一晚就会发黑，第二点则是大虾受热会发生酶促反应，虾体内含有酪氨酸酶，在合适的温度下会形成醌类物质，再转化为优黑素、褐黑素等物质，大虾就变成黑色了，第三点就是清洗大虾的时候不要太用力，因为用力会导致虾胃破开，里面的物质流出也会造成虾身发黑的问题。

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