鸡蛋煮久了蛋黄变绿能吃吗

鸡蛋煮久了蛋黄变成绿色之后是能吃的，这是一种正常现象，鸡蛋煮久后产生硫化物，会有一定营养流失，但人体是没有损害的，可以放心食用。要想避免蛋黄变绿，则需掌握煮鸡蛋的时间，煮至水烧开关火，然后就可以吃有鲜黄蛋黄的鸡蛋了。

鸡蛋煮久了蛋黄变绿可以吃吗

鸡蛋中煮久蛋黄变绿可以吃，鸡蛋含有硫元素和铁元素，在煮的过程中，鸡蛋中的铁和硫发生反应，产生硫化物，所以蛋黄会变绿，蛋黄变绿可能会影响口感，但对人身体无害，可以安心食用。

鸡蛋煮的越久，蛋黄中的绿色就会变得更深，要避免鸡蛋的蛋黄变绿，就要掌握煮鸡蛋的时间和火候，煮鸡蛋要冷水下锅，煮到水烧开后关火，让煮锅焖上几分钟，然后就可以捞出来了。

鸡蛋是人摄入营养的主要来源之一，鸡蛋富含蛋白质、维生素和脂肪，食用煮鸡蛋有很多好处，可以修复肝脏，健脑益智，改善记忆，有利于生长发育。

鸡蛋黄外面一层灰绿色有毒吗

发青的鸡蛋黄致癌？变绿部分无毒，可放心吃

谣言热搜

每天早上吃一个鸡蛋，可提供约7克的蛋白质，营养、美味又方便。可煮鸡蛋是个技术活，稍不留神就可能把蛋煮碎了、青了，各种“翻车”事件并不鲜见。

近日，某养生节目称，鸡蛋煮超过10分钟，蛋黄就可能发青，而发青的蛋黄有毒，食用后会增加致癌风险。事实真是如此吗？

煮久了的鸡蛋，蛋黄为何会发青？

鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢。同时，蛋黄中还含有矿物质铁，硫化氢产生后会与铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁的颜色就是绿色。这一反应在高温下会持续进行，硫化亚铁也会不断聚集在蛋黄表面。因此，鸡蛋煮得越久，蛋黄表面灰绿色的成分就越多。

至于致癌的说法，其实并不靠谱。虽然硫化氢和肠癌发病有一定的关系，或会促进结肠癌SW480细胞的增殖和迁移，但煮鸡蛋过程中产生的硫化氢会迅速转化为硫化亚铁，因此硫化氢并不会在鸡蛋中累积，而硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，并不会诱发癌症。

因此，鸡蛋黄变绿，顶多会影响其“颜值”，并不会影响人体健康。

此外，很多人喜欢吃“溏心蛋”，即只将鸡蛋煮到三成熟，蛋黄基本还处在液体状态。这样的煮鸡蛋，从口感和视觉效果上看，或许比较诱人，但从安全和营养角度来看，还是建议大家吃全熟的鸡蛋。这是因为鸡蛋是比较容易受到细菌污染的食品，特别是沙门氏菌。

那么，究竟如何做才能煮出“满分”鸡蛋？这其实不难，按照以下3个步骤做就可以。

第一步，将鸡蛋洗净冷水下锅；第二步，盖上锅盖，开火，水烧开后开始计时3分钟；第三步，3分钟后关火，别开盖子，焖5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋，不仅鸡蛋全熟，而且蛋黄一般不会变成绿色。（来源：科学辟谣平台）

来源： 科技日报