鲜奶加热后凝固怎么回事

鲜奶加热后凝固可能是因为鲜奶中的某些蛋白质将蛋白质的结构改变，鲜奶的稳定性被破坏后，经过加热就会出现变性或凝结的情况。此外也可能是因为鲜奶中残留的微生物增殖，鲜奶的酸度因此发生变化后，其稳定性也会受到影响，酸奶就会出现絮状物质。

鲜奶加热后凝固的原因

鲜奶经过加热之所以会出现凝固的情况，可能是因为鲜奶含有的某些蛋白酶改变了鲜奶中蛋白质的结构，鲜奶的稳定性因此被破坏后，鲜奶在加热过程中就会出现变性或凝结的情况，这种酸奶可以继续饮用。

此外鲜奶加热后凝固也可能是因为鲜奶中残留的微生物增殖，从而导致鲜奶的酸度发生一定变化，牛奶的稳定性同样会因此而被破坏，这时的鲜奶就会有絮状的物质出现，这种鲜奶经过加热结块最好不要继续饮用。

平时将鲜奶加热饮用时，建议将鲜奶倒入杯子或其它容器内，之后将杯子或其它容器放入热水中温热，不要直接放入水中烧热。或者是加热过程中将鲜奶的盖子打开并加热10秒左右，这样可以避免鲜奶凝固，且可以防止高温破坏鲜奶的营养物质。

鲜奶加热后凝固怎么回事还能喝吗

夏日鲜奶应该如何保存？

气温不断升高

因储存不当而导致的鲜奶变质也越来越多

都知道巴氏鲜奶更营养

很多人却忽视了合理储存的重要性

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下面，我们就给大家讲讲购买、储存巴氏鲜奶正确方式

怎样分辨鲜奶是否变质

由于独特的生产工艺，巴氏鲜奶含有更丰富营养的同时，也更容易因储存不当而导致变质，判断鲜奶是否变质的方法主要有两种：

01 日期新鲜

刚购买的鲜奶通常日期新鲜，不容易出现变质的情况，通过简单的观察就可以判断其状态。如果鲜奶变成了豆腐絮状，则说明已经变质。新鲜牛奶是不透明的乳白色或略带淡黄色的均匀流体，若鲜奶出现豆腐絮状、变酸、变苦、变味，甚至凝固变臭，则说明牛奶已变质，不能饮用。

02 日期较长

有时候我们一次性购买了过多的鲜奶，或者一次没喝完，又放回冰箱存放，这种情况下如果对牛奶是否新鲜有怀疑，可加热后观察。如果加热以后的牛奶出现凝固、沉淀或明显颗粒则表示牛奶变质或不新鲜了。

正确的存放方式

巴氏鲜奶采用巴氏保鲜工艺，保留原奶中珍贵的天然活性营养与风味。由于其营养丰富，含有活性钙、乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等数百种活性物质，很是“娇贵”，须2-6℃冷藏保鲜，这样才能让其中的天然活性营养继续保持活性。一般情况下，巴氏鲜奶保质期只有5-7天，须尽快饮用。如果长时间脱离冷藏条件，就容易影响品质。

关于购买

①订奶

巴氏鲜奶很怕热，天气夏天室外存放5小时就会导致保质期明显缩短甚至变质，所以如果是家庭订奶一定要及时取回并放入冰箱（２℃－６℃）储存。

② 超市购买

在超市购买鲜奶，要最后拿，即选好其他东西以后再拿巴氏鲜奶，回到家以后立即放入冰箱储存。

关于储存

①冰箱温度

巴氏鲜奶合适的的储存温度为：２℃－６℃。

②不要放在冰箱门边

天气热的时候我们打开冰箱门的频率会更高，这样就会使得冰箱门边的温度低于冰箱内部，为保证合适的储存温度，不应该将巴氏鲜奶放在冰箱门边。

②尽快喝完

打开的鲜奶容易混入细菌，为避免变质应该打开以后尽快喝完。如果是一次性喝不完的大包装鲜奶，应该盖上盖子后放入冰箱冷藏，并在24小时内喝完，已经倒出的牛奶不要再次倒回瓶中。

来源：宁波牛奶集团

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图文编辑：夏千童、肖鑫鑫、魏舒 责任编辑：王晶