炖排骨汤放哪些调料
炖排骨汤可以放的调料有:食盐、葱、姜、料酒、食用油等,炖排骨汤不建议放味道过于重的调料,比如花椒、八角等,味道重的调料会把排骨原本的清香味掩盖住,也不建议往汤里倒酱油,汤水的颜色会不好。
排骨在炖汤前应该先焯水,并在水里添加适量的料酒和葱姜,这样不仅可以去掉排骨内的血水和表面的灰尘等杂质,还可以除去排骨的腥味。
炖排骨汤可以搭配一些蔬菜,比如:甜玉米、胡萝卜、山药等,这样炖出来的汤比较美味。
炖排骨汤一般是冷水下锅,水一次性加够,大火烧开后转小火,全程大概需要1.5-2小时左右。
炖排骨汤放哪些调料图片
清炖排骨汤,调料别乱放,牢记3不放,汤鲜肉嫩,不腥气没怪味
清炖排骨汤,调料别乱放,牢记3不放,汤鲜肉嫩,不腥气没怪味
自从天热以后,家里炖排骨汤一般就选择清炖的做法了,清汤鲜美,不油不腻,喝起来特别舒服。排骨不仅好吃,还能提供大量的蛋白质和钙质,老人常吃腿脚好,孩子常吃能促进骨骼生长。
排骨中有一定的腥味,尤其是清炖的做法,如果处理不好,腥味会被放大,所以很多朋友会放很多调料,目的就是为了去掉腥味。其实多放调料的想法是不太对的,调料放多了,腥味会被去掉,还会被调料的香味盖住排骨的鲜美,起到了反作用。
所以说,要想清炖排骨汤好喝,调料是不能乱放的,尤其是牢记2不放,炖好的排骨汤汤鲜肉嫩,不腥气没怪味,一顿能多喝一碗汤。
家常清炖排骨汤的做法:
1、准备足够的排骨,放在清水里浸泡一会,锅内添冷水,倒入排骨,大火加热烧开,一直煮出浮沫。
2、捞出排骨用清水冲洗干净,控水备用,大葱剥皮洗干净切小段,生姜去皮切片,干辣椒切小段。
3、准备干净的炖锅,倒入排骨,放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒,倒入足够多的清水,大火加热烧开。
4、稍等一会换成中火,继续炖煮一个小时左右,最后撒入适量的食盐,换小火继续炖煮10分钟左右,排骨软烂就可以关火盛出食用了。
温馨小贴士:
做清炖排骨汤的时候,要牢记3不放。一个是大料,大料的香味很重,放多了就失去了排骨的鲜味。第二个就是在炖煮的过程中不能加清水,这样做容易导致排骨的肉变老变柴,口感变差。第三个就是食盐,食盐不要提前放,正确的做法应该是临出锅的时候放,提前放盐会造成营养流失。
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