姜绿皮了还能吃吗

姜绿皮了还可以继续吃，之所以绿皮是因为环境潮湿、温度适宜导致生姜在继续生长，最后就会出现发芽的现象。而绿皮或发芽的生姜不会产生对人体有害的物质，继续吃不会导致身体出现不适的症状。

姜绿皮了还能吃

姜绿皮了可以继续吃，姜绿皮其实是发芽的前兆，这是一种正常现象，且不会产生对人体有害的物质，继续吃不会导致身体不适。

姜之所以会出现绿皮的现象，主要是因为环境湿润，空气中的湿气足、水分大，从而导致生姜还在继续生长，这时生姜就会逐渐绿皮直至发芽。

想要避免生姜出现绿皮的现象，建议平时将新鲜的生姜放在纸袋或塑料袋内，再放在11℃～14℃的低温环境下存放，或者是洗净晾干后放入盐罐内储存。

洋芋绿皮还能吃吗

绿皮马铃薯为什么不宜食用

马铃薯中存在一类叫龙葵素的生物碱。龙葵素有神经毒性，人吃了龙葵素后，会抑制体内的胆碱酯酶活性。而胆碱酯酶是催化乙酰胆碱水解成胆碱和乙酸的催化剂。乙酰胆碱是一种神经递质，可以传递神经兴奋。当胆碱酯酶活性被抑制后，乙酰胆碱会在体内积累，从而增强神经兴奋，出现胃肠肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹痛、头晕、抽搐、昏迷等症状，甚至能导致死亡。

马铃薯中龙葵素的安全含量标准为20毫克/100克。正常成熟的马铃薯每100克中龙葵素的含量是5~10毫克，但是未成熟的马铃薯、表皮发绿的马铃薯以及发芽的马铃薯，每100克中龙葵素可以达到25~60毫克，超过了安全含量标准，人食用后就可能出现中毒现象。

在贮存过程中为了防止马铃薯生芽，应避光保存。在烹饪时可加些食醋，有助于分解龙葵素。

专家提示

未成熟的马铃薯、表皮发绿的马铃薯或发芽的马铃薯中龙葵素含量往往较高，不宜食用。