干酵母过期了还能用吗

干酵母过期了不能再用，过期的酵母会失去活性，发酵能力降低，做出的面食会非常坚硬。酵母过期后可能已经变质，滋生了细菌，食用后会对肠胃产生刺激，甚至导致食物中毒。干酵母开袋后，将袋口封好可在冰箱冷藏室中保存2～3个月。

干酵母过期了不能用了

干酵母过期后不能再用了，过期的酵母已经失去了活性，没有了发酵作用。在做面食时如果放了失去活性的酵母，会导致发酵不成功，无法蓬松，非常坚硬。

酵母过期后可能已经变质，有大量的细菌繁衍，生成了有害物质。如果继续放到食物中食用，不利于身体的健康，会导致肠胃不适，甚至食物中毒。

干酵母开袋后的酵母发酵能力会逐渐减弱，将袋口封好，放在冰箱冷藏室中可以保存2～3个月。酵母过期后虽然失去的活性，但还有一定的营养，可以用来浇花、养金鱼等。

高活性干酵母过期了还能用吗

关于发酵的那些事

前面我们提到小麦面食大约在东汉中期、三国时期普及，那么面食如果要成为主食的话，就需要像馒头、面包一样发酵后食用。传说：三国时期诸葛亮讨伐孟获时，为改变当地人用人头祭祀的风俗，于是用小麦粉包裹牛肉、羊肉等上笼蒸后代替人头祭祀。那么发酵技术到底是什么时候发明的呢？

一、发酵技术的起源

《晋书》中记载：西晋丞相何曾生活奢侈，对美食的追求不亚于当时的帝王。他吃“蒸饼”时一定要将食物蒸熟膨胀至裂开一个“十”字。而未发酵的小麦粉无论怎么蒸都不可能膨胀开出“十”字。所以推测大约公元3世纪已经有发酵技术了。

二、传统的发酵技术

在没有酵母粉的情况下如何实现发酵呢？其实很简单，首先用水搅拌小麦粉，做成接近液体状的柔软底料。像鸡蛋大小的这种底料放置几天后，其中的酵母菌就自然发酵成了酵母了。这种方法不需要人工、也没有经济成本。

三、选择酵母的注意事项

现在酵母按照其获取方式可以分为：天然酵母和人工酵母。天然酵母顾名思义就是通过一些谷物或者水果中的酵母菌，在合适的环境下自然发酵。天然酵母正常情况下用在欧式，法式饮食中居多，一般会与人工酵母一同使用。人工酵母可分为鲜酵母、干酵母、高活性干酵母。这也是我们日常生活常用到的酵母。那么我们选择酵母粉时应该注意哪些问题呢？

1、观察酵母的生产日期，酵母粉其实是一种叫做酵母的微生物，它是有保存时效的，在适宜的条件下才能够正常的储存使用，一旦过期作用就会使失效或者活性成分大大降低，所以过期的酵母粉一定不要使用。

2、包装是否完整。我们在平时使用的酵母粉都是高活性的干酵母，这类干酵母都需要真空包装，要让它和空气隔绝，如果包装破裂，酵母粉活性成分也会大大降低或者失效。

3、一般用30-35度左右的温水调配，切记用开水，这样也会大大破坏活性成分。

4、白糖可以促进酵母发酵，而食用盐则会降低酵母粉的发酵效果。

四、如何判断发酵是否成功

我们日常检测是否发酵成功，通过我们的五官的看、闻、按压就可以判断。

1、观察体积变化。一般而言，一次发酵我们需要将面团体积发酵到2-3倍大。

2、通过鼻子闻面团的味道。没有充分发酵时会有一种酵母的味道，当发酵过度后就会产生较强烈的酒精味道。

3、通过手指按压面团来看面团的发酵情况，先将手指沾上干面粉，然后在面团中间插入然后提起手指，面团不回弹也不塌陷，说明发酵刚刚好。

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