怎么挑选新鲜的虾

想要购买新鲜的虾需要观察外表，闻气味，看虾的颜色。新鲜的虾一般眼球发光，身体弯曲。不会有臭味，用手指按压式会有弹性，不会有粘液，虾的颜色呈青色或淡粉色，剥虾时也会发现鲜虾比变质虾的外壳粘得紧一些。

1、观察外观

选择虾时要选择眼球发光，身体弯曲有弧度，头和尾巴离得较近的，形状不规则的虾则不新鲜，不同的种类的虾颜色上也会有区别，需注意区分。离开水的虾很容易死亡变质，变质的虾不能食用，含有大量细菌。

2、气味

购买虾时可以闻气味，不新鲜的虾会有臭味，新鲜的虾会有淡淡的腥味，购买时可以用手指按压，可以看到虾壳上有没有粘液，有粘液的话，就不新鲜。新鲜的虾按压会有弹性，不新鲜的虾按起来则是软软的感觉。

3、看色泽

新鲜的虾呈青绿色或淡粉色。不新鲜的虾会边缘会变黑，透明度也不会很高 ，这就说明虾已经变质了。不新鲜的虾会滋生细菌，购买时要仔细挑选。另外，新鲜的虾比变质虾的外壳粘得更紧。

怎么挑选新鲜的虾仁

买虾仁怎么挑?一定要避开这“3个坑”，助你吃到新鲜的虾

虾仁是很多人都喜欢吃的一种食材，尤其受小朋友的青睐。它的口感Q弹滑嫩，一口一个，吃起来特别过瘾。喜欢吃虾仁的另一个原因是它具有很高的营养价值，尤其蛋白质的含量很高，可以增强免疫力，很多家长经常用它给孩子来补充营养。

虾仁虽看起来漂亮，但其中的门道可太多了，老话说得好：“好虾不做虾仁”，尤其是浸泡过药水的虾仁，吃了还会影响我们的健康。

买虾仁时，这3个坑一定要避开，才能吃到鲜美的虾肉。

第一：味道腥臭的虾仁不要买

新鲜的虾仁闻起来只有海鲜的腥味，并不是臭味，如果闻着味道刺鼻，说明虾仁已经变质了。

第二：加了冰衣的散装虾仁要慎买

散装的冷冻虾仁没有任何商品的资料信息，有些冷冻时间可能已经很长了，口感会很差，关键质量也无法保障。

第三：偏咸或者偏甜的干虾仁不能买

为了增重防腐，一些不良商家会使用各种添加剂或者防腐剂来浸泡虾仁。

想吃虾仁，要么去市场购买鲜虾自己剥壳，要么去超市购买袋装的冻虾仁，质量才能得到保障。下面分享3道虾仁的简单做法，清淡滑嫩又好吃，老少皆宜，有喜欢的可以收藏起来。

一、 五色虾仁

用料：

虾仁，胡萝卜，莴笋，蘑菇，青红椒。

做法：

1、 把胡萝卜、莴笋、蘑菇、青红椒分别洗净切成小丁。

2、 大虾去掉虾头虾壳，用刀把背部划开，抽出虾线，清洗干净。

3、 锅中加水烧开，把胡萝卜、莴笋、蘑菇一起放入锅中焯一下水，焯好后捞出控水。

4、 随后把虾仁也倒入锅中焯水，捞出控水。

5、 另起锅，锅中倒一点油，油热后先倒入青红椒，炒软后加一点蒜末增香，接着把胡萝卜、莴笋、蘑菇倒进来一起翻炒。

6、 随后把虾仁一并倒入锅中，淋入少许清水，加一点盐、白胡椒粉调味。

7、 最后淋入少许水淀粉，再倒几滴香油即可。

二、 虾仁滑蛋

用料：

鸡蛋，虾仁，牛奶，小葱。

做法：

1、 葱洗净切成末;大虾去掉虾头虾壳，用刀把背部划开，抽出虾线，清洗干净。

2、 在虾仁中加入少许盐、白胡椒碎、料酒、姜汁，用手抓匀，腌制一下。

3、 碗中打入两三个鸡蛋，加入两勺牛奶、一勺清水、少许淀粉和盐，用筷子打散。

4、 锅中倒入适量的油，油热后倒入虾仁快速翻炒，虾仁变色后倒入蛋液，蛋液基本定型后用铲子轻轻推散，可以把火关掉，用锅底的余热把鸡蛋煎熟。

5、 出锅前撒一点葱花即可。

三、炒虾球

用料：

大虾，大蒜，柠檬。

做法：

1、 大蒜去皮剁碎。

2、 大虾去掉虾头虾壳，用刀把背部划开，抽出虾线，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制一下。

3、 锅中倒油，下入蒜末炒香，把虾仁倒进去快速翻炒。

4、 虾仁炒至变色后，加一点盐，再淋上少许柠檬汁翻炒均匀即可出锅。

(粥粥)