腌咸鸡蛋臭了是咋回事

腌咸鸡蛋变臭有三个原因。第一点，挑选的鸡蛋有裂缝，或者鸡蛋本来就坏了。第二点，在腌制时，盐量没有把控好，盐量过少达不到防腐的目的，会使鸡蛋变臭。第三点，腌制咸鸡蛋放置的环境温度不适宜，温度过高使鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体，从而发出臭味。

腌咸鸡蛋臭了的原因

1、挑选材料

腌咸鸡蛋时要注意选材，要挑选无裂缝、无损坏的鸡蛋，并将其清洗干净晾干。坏了臭了的鸡蛋，腌制出来的也是变质的。出现这种情况，建议不要再食用，很容易引起腹泻、腹痛甚至是食物中毒的现象。

2、处理鸡蛋

在腌制过程中，需要将鸡蛋放入盐碗中滚一下，让鸡蛋的表面裹上一层盐。附在鸡蛋表面的盐太少，或是盐不够均匀，会达不到杀菌的浓度，使腌制的鸡蛋变臭。用盐过多的话，会影响鸡蛋口感，用盐过少，又达不到防腐的目的，可根据个人口味把握好腌制时的盐量。

3、环境温度

在腌制咸鸡蛋时，温度环境也是非常重要的。做好的咸鸡蛋在密封后先放在太阳底下晒几个小时，然后再将容器移到10～25度的阴凉处静置30～40天即可。静置时不要将容器移动，环境温度的变化都会影响鸡蛋的腌制，若是鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体，腌制好后的鸡蛋就会发出臭味。

咸鸡蛋腌臭了怎么处理

咸鸭蛋发臭别急着扔，不一定是坏了，用对方法处理后就可以吃了

咸鸭蛋总是有一种莫名的吸引力，那微微泛着油光的蛋黄具有极强的诱惑力，让人食指大动。糕点届都纷纷运用起了咸鸭蛋，蛋黄月饼是最受欢迎的品种，蛋黄酥也成为零食界的翘楚，而粽子届中也将蛋黄运用得炉火纯青，几乎加了咸蛋黄的粽子都卖得格外好。除此之外，就连雪糕届都来凑热闹了，咸蛋******淇淋，这口味之前想都不敢想啊！

咸鸭蛋臭了就扔？

许多人家里常备咸鸭蛋，或者会自制咸鸭蛋，有时候有一些腌好的鸭蛋会发出一些臭味。这个时候先别急着扔，先观察鸭蛋的外壳是否破裂。如果外壳已经破裂了，那说明鸭蛋内部已经有细菌进入，那这时候咸鸭蛋就可以直接扔了。

如果外壳没有破裂，那进一步闻一下咸鸭蛋是散发出恶臭还是一点腥臭味，如果是发出了恶臭味道，这样的咸鸭蛋也不要吃了。如果是腥臭味，很可能是因为腌鸭蛋的水本身发臭，但并没有影响到咸鸭蛋本身。

有臭味而没有坏掉的咸鸭蛋，可以先用碱水洗干净，然后放入锅中倒入凉水，按1.5千克水、50克香醋、50-100克白酒、50克八角、25克胡椒的比例放入锅中，等咸鸭蛋煮到八成熟时，将锅里的热水倒掉，留下香料，再加入温开水再煮一会儿。通过这种方法煮熟后的咸鸭蛋，臭味就基本上被消除了。

如果不放心的话，还可以打开生咸蛋观察下，如果蛋清透明，蛋黄呈现橘红色，又有凝固的形态，则表明咸鸭蛋是正常的。

咸鸭蛋提鲜

要想汤鲜味美，最常见的是炖骨头汤，然后菌菇类是天生为鲜味而生的，也能为菜品提鲜。但其实除了这两种方法，还可以考虑一下我们的腌制食品，比如火腿还有就是咸鸭蛋。火腿不用说，一道腌笃鲜就将火腿的鲜味发挥得淋漓尽致。而咸鸭蛋吊鲜的吃法，也并不罕见，一道上汤菜就足以说明很多。

饭馆点菜常见一道上汤青菜，汤很鲜美，油脂又少，连不喜欢吃青菜的人都能喝上几碗。做法其实很简单。

<材料>

猪肉2两、咸鸭蛋一个、皮蛋一个、白苋菜、葱、姜

<步骤>

1、猪肉剁成肉末，放入料酒和盐腌制一会儿；葱姜切片，并将咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄切成小粒，蛋白切成小块，同时皮蛋也剁成小块；

2.将白苋菜用水焯一下，这么做的目的是保持菜的脆嫩的颜色，因为上汤里已经有一些调料，青菜在汤里煮久后容易变色；

3、热锅下油爆香姜蒜，之后放入猪肉糜翻炒，待猪肉糜炒变色后加入两碗水；

4.水开后下入咸蛋黄粒，再放入焯好水的苋菜，加入少许盐调味；

5.稍微煮一会儿，放入皮蛋，最后加入咸蛋白煮一会儿即可。

这道上汤苋菜很适合不爱吃蔬菜的人食用，咸鸭蛋为汤增色不少，还可以换绿豆苗或其他蔬菜试一下，非常美味。

咸鸭蛋还可以用来蒸肉饼，这几乎是我刚开始工作时最常点的外卖了，因为它便宜又好吃。除此之外，家里备一些咸鸭蛋也可以以防万一，哪天没菜时，临时用咸鸭蛋当菜或者做出一道美食也不是不可能。