泡菜酸了还能吃吗

泡菜酸了还能吃，新鲜的蔬果经过发酵后含有大量的乳酸菌，食用后能够促进消化，有利于改善人体肠道环境。泡菜在腌制过程中要尤为注意，不要碰到水或油，不然会使泡菜腐败，不仅影响口感，食用后还容易拉肚子。

泡菜酸了还能吃

泡菜酸了可以吃，泡菜是为了方便长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜酸了，也就意味着它发酵的程度更进一步，变成了老泡菜。泡菜中含有乳酸菌，存放时间越长，泡菜越酸，乳酸菌越多，平常食用有利于改善人体肠道环境，对健康十分有益。

纤维丰富的蔬菜或水果，都可以使用低浓度的盐水，或用少量食盐将其腌制成泡菜。腌制好的泡菜口味酸爽，适当食用可以促进人体消化，还能达到长期存放的目的。泡菜在腌制过程中，将手清洗干净，建议不要碰到水或者是油，以免泡菜腐败。

平常腌制泡菜时，为防止泡菜过酸，可以随时取出食用，还可以在坛中放入新的蔬果腌制。根据个人喜好，若是不喜欢过酸的口感，可以将其当做调味料来使用，能淡化泡菜的酸味。在添置新料时，需注意卫生，以免泡菜遭到污染，食用后容易拉肚子。

泡菜酸了还能吃吗有毒吗

吃泡菜真的有害健康吗

一般来说，只要是含纤维素丰富的蔬菜，都可以做成泡菜。泡菜中含有丰富的维生素、钙、铁、磷，豆类泡菜的蛋白质全面而丰富。在制作过程中，蔬菜的温度保持在常温下，所以蔬菜中的维生素C和维生素B族不会受到明显破坏。泡菜中还含有丰富的活性乳酸菌，能刺激消化腺分泌消化液，促进消化吸收食物。

吃泡菜可以增加胃肠道中的有益菌，抑制腐败菌的生长，帮助消化，防止便秘等。腌制的辣椒、大蒜、姜、葱等调料还有杀菌作用。泡菜还可以促进人体对铁的吸收。可以看出，泡菜可以为人体提供营养，又能预防疾病。

但是，泡菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，这是一个公认的潜在致癌物。

经测定发现，泡菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3~8天就能达到峰值，第9天后开始下降，第20天后基本消失。因此，泡菜一般较短时间腌制应在2天内，长期腌制应在20天以上。值得注意的是，过酸或有异味的泡菜不宜食用。亚硝酸盐的含量与腌制时间、盐浓度、温度等众多因素有关。家庭、小作坊或缺乏严格监督检测的厂家生产的泡菜，更容易出现亚硝酸盐含量超标问题。

专家提示

泡菜含有矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分，可以适量食用。但泡菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，因此不宜长期过量食用。