鸡腿菇煮多久会熟
一般鸡腿菇煮10~15分钟就会熟,不过具体时间主要以火候为主,如果火候比较大就只需要10分钟。煮鸡腿菇要注意颜色,如果颜色变深就应该捞出,否则煮太久口感会变差。鸡腿菇富含蛋白质、氨基酸,和肉类一起烹煮味道和口感会更好。
鸡腿菇炖煮时间
一般鸡腿菇煮10~15分钟就会熟,具体炖煮时间还是以火候为主,如果火候比较大的话只要煮10分钟就可以出锅了。鸡腿菇属于一种易熟食物,因此如果炖煮太久会导致鸡腿菇收缩变紧,这样口感就会变差。
炖煮鸡腿菇的时候要注意颜色,一般颜色变深了就差不多可以出锅了,这样炖出来的鸡腿菇颜色均匀,并且口感香气四溢。鸡腿菇可以用来炖汤或者做成煲仔,尤其是和肉类一起熬煮口感更好。
鸡腿菇具有比较特殊的鲜味,因此建议在炖煮的时候不要放入大蒜、大葱等刺激性食物,以免影响鸡腿菇的鲜味。鸡腿菇含有丰富的蛋白质以及维生素,不仅可以增强人体免疫力,而且还能帮助人体消化。
鸡腿菇不焯水有毒吗
菌类食材到底用不用焯水?山货贩子告诉了我答案,原来是这样的
菌类食材很多人都爱吃,因为营养价值很高,而且味道也是十分的鲜美,那么在我们平时烹饪菌类食材的时候,到底用不用焯水呢?
大家都知道,像是有些蔬菜在食用前都需要经过焯水处理,因为一些食材中含有的一些物质对我们身体有危害,而焯水可以去掉这些有毒物质。
那么菌类食材也要焯水么?
像是我们吃火锅时,经常点的金针菇似乎都是从没有焯水过,只是简单的清洗就可以刷着吃,那么像是香菇,平菇,草菇,杏鲍菇等等这些菌类到底需不要焯水呢?
所以今天拉面那些事儿就和大家说说,菌类食材到底用不用焯水,直到听一个山货贩子讲,才终于明白其中的缘由。
菌类食材到底要不要焯水?视情况而定可能绝大多数人,认为菌类食材不需要焯水,但是要说为啥不用,也说不出来的原因,实际上菌类食材焯不焯水和2个因素有关:
第一个就是寄生虫
我们平时吃到的菌类实际上大多是从大棚里种植的,从消毒以及种植环境,再到采摘保存等等环节中都是有比较严格的工序,所以一般大棚里大量种植的菌菇是没有寄生虫的,所以一般大棚里新鲜采摘的菌菇是不需要焯水的,只需要直接清洗一下,高温烹饪熟了就可以食用。
第二个就是农药残留问题
像是我们平时吃的很多蔬菜,之所以在烹饪前都要焯水一下,很大一个原因就是焯水去除蔬菜上的残留农药,但是菌菇的种植过程中是不需要用农药的,所以这也是为啥菌菇类食材是不需要焯水的。
虽然大棚里的菌菇是不需要焯水的,但是这并不代表所有的菌菇都不需要焯水,像是自己采过蘑菇的人都知道,一些野生的菌菇在采摘的时候,菌菇褶皱的地方会有很多小虫,而野生菌的生长环境又比较复杂,所以像是这种野生菌菇,在吃之前最好是焯水一下,虽然焯水会造成野生菌的味道和营养的流失,但是却更卫生更安全。
晒干的菌菇,用不用焯水?很多人不清楚像是有些人采的野生菌菇比较多时,就会将其晒干,这样就可以长久地保存下来,而市场上也有大棚里种植的干菌菇,那么像是这种干菌菇到底用不用焯水呢?
大部分晒干的菌菇是不用焯水的,只需要用热水泡发后即可高温烹饪熟了即可。但是因为有些新鲜的菌菇在晒制的过程中,很容易被外界环境所污染,所以仅仅是用温水泡发,简单地搓洗很难清洗干净,所以这个时候,最好还是用沸腾的水给菌菇焯水一下,然后再烹饪最合理。
晒干的菌菇和新鲜的菌菇,哪个更好?
很多人认为,晒干的菌菇没有新鲜的菌菇好,主要是我们吃的时候,能够明显地感受到味道和口感的差距,也难怪很多人会对干菌菇有如此的成见。
但是实际上干菌菇在某些方面要比新菌菇更好,这是因为新鲜的菌菇在晾晒的过程中,其含有的麦角固醇会合成维生素D2,所以干菌菇在营养上要比新鲜的菌菇更有营养。
其次就是新鲜的菌菇上会有淡淡的异味,但是经过晒制后,这些异味成分会挥发掉,再加上菌菇的水分蒸发,所以菌菇内的香味成分会变得更加浓郁。
也就是说干菌菇的香味实际上要比新鲜菌菇的香味更浓郁,之所以很多人对于干菌菇不认可,主要还是在口感上,干菌菇吃起来比较柴。
菌菇类食材,只会加水难怪洗不干净,多加2种料,干净又卫生晒干的菌菇,既不能用凉水泡发,也不要用太热的水泡发,最好用40摄氏度左右的温水泡发,然后往水中加入一些食用盐,在撒上些淀粉,然后将盆中的水搅拌均匀,这个时候先不要着急清洗,而是让菌菇在水中浸泡5分钟左右,这样可以将菌菇中的脏东西泡出来。
浸泡菌菇的时候,最好将菌菇的根部朝上,因为很多蘑菇的褶皱里会藏有较多的脏东西,让其完全泡在水中可以更好地清洗干净。
问题:干菌菇在浸泡的时候,总是飘在水面上咋办?
只需要找一个盘子,然后盘子底朝上将菌菇盖子水中,就可以让菌菇完全浸泡在水中了。
干菌菇浸泡5分钟后,我们就可以清洗菌菇了,这时候就很容易去掉上面的脏东西。
问题:清洗干菌菇,为啥要加盐和淀粉?
盐可以改变水的浓度,还可以起到杀虫的作用效果,而淀粉可以增加水的黏稠度,更容易吸附干菌菇上的灰尘以及脏东西,最后就是我们还可以往水中加点白糖,可以更快的泡发好菌菇。
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