新鲜木耳可以直接炒吗

新鲜木耳不可以直接炒，因为新鲜木耳内含有卟啉，这种卟啉物质被人体摄入之后会引起日光性皮炎，不仅皮肤会瘙痒、红肿、刺痛，严重时还会产生皮疹、水泡。吃新鲜木耳之前一定要清洗干净，焯煮10分钟之后反复清洗才能食用。

新鲜木耳不可以直接炒

新鲜木耳是不可以直接炒的，因为新鲜木耳内含有一种物质叫做卟啉，卟啉本身没有毒，但是被人体摄入体内之后，如果经过阳光照射就会产生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、刺痛，甚至会引起皮疹、水泡。

新鲜木耳一定要经过加工之后再吃会更健康，先用清水把新鲜木耳反复冲洗几遍，将里面的泥土、灰尘清洗干净之后沥干水分。把新鲜木耳放入锅中焯煮10分钟，一定要把木耳煮熟，煮熟之后再捞出用清水洗几遍。

新鲜木耳经过焯煮、清洗的步骤之后才可以开始炒制，炒制的时候可以和青椒、胡萝卜、秋葵、鸡蛋、红枣、卷心菜、莴笋等食材一起烹饪，不仅口感爽滑滋润，而且还富含多种营养成分，适合老人和小孩进食。

新鲜木耳可以直接炒吗?

炒木耳会“噼里啪啦”爆？教你3招实用技巧，木耳不溅油不炸锅

炒木耳时会“噼里啪啦”爆？教你3招实用技巧，木耳不溅油不炸锅！

在日常生活中，我们喜欢在家做饭炒菜的人，都喜欢备一些干货， 特别是现在疫情期间，香菇、木耳、黄花菜等等干食材，即便下雨不想去买菜，不出门都有菜吃。记忆中在我10岁时，我就喜欢进入厨房炒菜，一是爱好所在，而是小时候看到父母耕田种地很忙，所以从小我就懂得9为他们分享家务活，所以从10岁那年起，我就经常自己烧柴煮饭、炒菜了。

小时候不怎么懂炒菜，但是家人也没有嫌弃我菜炒得难吃，也正因为这样，所以我每次煮菜时，要是尝到不够咸或者不够味儿，那么我就会自己琢磨，或者请教我的大厨爸爸，非得把菜炒好不可。提起炒木耳，可谓心有余悸，每次我最怕的就是炒木耳了，因为每次炒木耳，锅中都会发出“噼里啪啦”的响声，从而把锅中的油都溅在我的手上，疼得我直打啰嗦。后来我疼得实在受不了，就把此事告诉了爸爸，而爸爸也把炒木耳的3招实用技巧传授给我，从此以后，在炒木耳时就没出现过溅油、炸锅的情况了。

很多人可能会认为之所以木耳下锅会发出响声，是因为木耳有水分，其实不完全是水引起噼里啪啦响的。我做过试验，即便把木耳的水分控干，一滴水都没有，但依然还会发出响声。那为什么木耳一下锅就会发出“噼里啪啦”的响声？其实原因就是：因为木耳里面有气体，而且木耳本身就是特别有弹性的，遇热就会从里面炸开，从而便出现“噼里啪啦”的响声。

如何才能做到木耳下锅时不会炸锅、不用担心油被溅到手上呢？接下来跟大家分享3招实用技巧。

炒木耳“噼里啪啦”爆？教你3招实用技巧，木耳不溅油、不炸锅。

实用技巧1：焯水再下锅炒

爸爸告诉我，刚泡发好或者新鲜的木耳不能直接下锅就炒，直接下锅炒，木耳容易炸锅，从而油会溅到手上。而我们需要再在炒木耳前，多做一个动作那就是把水烧开，接着把木耳放进锅中焯水，焯水大概是30秒左右，马上捞出。待木耳控干水分后，锅内放油，再把木耳放入锅中炒，这样木耳就不会爆了。

实用技巧2：在木耳洗干净后，撒上少许食盐

不管是干木耳还是鲜木耳，把木耳洗干净，控干水分后，完成这两个动作后，再撒上少许食盐，用筷子搅拌均匀。撒上食盐后，木耳再下锅炒，同样不会出现“炸锅”的现象。

实用技巧3：把木耳放进锅中后，马上盖上盖子

这一招是很多人都会用上的技巧，只要炒过木耳的朋友，遇到木耳“炸锅”、溅油的情况，都会把木耳倒进锅中后马上盖上锅盖，这样就能够避免木耳噼里啪啦到处爆了。具体的操作是：起锅倒油，油温升至4成热时，保持中火，把木耳倒进锅中，马上盖上锅盖，等到木耳没有发出噼里啪啦的响声后，就可以掀开锅盖继续翻炒了。

好啦，以上就是今天跟大家分享的炒木耳遇到“噼里啪啦”爆的响声时，要用到3招实用技巧。除了以上3招，不知道大家还有没有其它方法能够在炒木耳时做到不溅油、不炸锅呢？欢迎一起分享！