炖肉咸了怎么补救

炖肉咸了可以往炖肉内多加一些水，把汤倒掉后重新加水，之后往炖肉内加入少量白糖并搅匀。也可以直接把土豆块放入炖肉一起炖制，土豆就会慢慢吸收汤汁内的咸味，过咸的汤汁也会因此而变淡。

1、加白糖

炖肉咸了可以往里面放白糖补救，具体的方法是先往炖肉内多加一些水，把汤倒掉后重新加水，之后往炖肉内加入少量白糖，之后略微搅匀，炖肉的咸味就会得到缓解。

2、加土豆

炖肉咸了还可以往里面加土豆，将土豆洗净削皮后，用刀切成块状，之后直接把土豆块放入炖肉一起炖制，土豆就会慢慢吸收汤汁内的咸味，过咸的汤汁也会因此而变淡。

3、加黄瓜

黄瓜也可以添加在过咸的炖肉内，将黄瓜洗净切片后，直接放入炖肉内即可，炖肉的咸味就会变淡。也可以在食用炖肉的时候，同时往嘴里放入黄瓜一起咀嚼，这样也可以在一定程度上转移炖肉的咸味。

炖肉做咸了怎么补救

做菜时盐放多了，菜做咸了怎么办？大厨教你上中下三种补救方法。

家中厨房做饭菜时，每餐饭菜中都需要使用咸味的盐、酱油、酱等调味料，限于大多数厨者没有“一勺准”的专业技能。常常菜做咸了，如何调整补救呢？

首先，补救的上策是通过添加菜料或汤汁，稀释咸味的浓度，达到咸味恰当的目的。如：加热时间较长的炖肉、鸡鸭块等，可添加一般家中常有的鸡蛋、土豆、萝卜等辅料；快速成熟的片、丁、丝等动物性原料，可添加焯水处理至相同成熟度的家中能随时取用的蔬菜、粉条、木耳等原料；烹制带较多汤汁的烩、羹、卤等汤菜时，除添加固形原料外，还可多加水量来稀释过度的咸味。

添加土豆炖肉

添加鸡蛋炖鸭块

可随意添加各料的大烩菜

其次，补救的中策是通过添加其他调味料，运用呈味物质相互消杀的物理作用，达到咸味适口的目的。如:添加甜、酸、辣等呈味比较强烈的自己平时喜欢的调料，如江浙人加糖，山西人加醋，川湘云贵人加辣椒等效果更佳。此方法虽然能达到减咸的目的，但会因增加了其他呈味，从而改变原来设定的菜肴味道。

蔗糖制品

白醋米醋醋精陈醋

辣椒

再次，补救的下策是将菜中的汤汁去掉一部分，如无汤汁的菜就加一部分水分，再倒入漏勺滤掉。这样的处理方法快速简便，虽然减少了菜肴中的咸味，但对菜肴的所有呈味成分都有相当大的损失减弱，如非必要可能得不偿失。

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