炸丸子变黑啥原因

炸丸子变黑主要是因为油温太高，或者炸丸子的时间过长也容易炸黑，建议炸丸子的火候小一点。炸丸子之前不要热锅烧油，将锅烧至六七分熟就可以倒油了，用金属网兜不断过油烹炸即可。炸丸子变黑风味略有焦味，可以切掉黑色部位煮汤。

炸丸子变黑的原因

炸丸子变黑主要是油温过高，再加上烹炸的时间过长就容易导致丸子变黑。建议在炸丸子的时候不要热锅放油，将锅烧到六七分热的时候倒入油稍微加热就可以炸了，如果烧油已经开始冒烟的话，这样的油肯定会把丸子炸黑。

建议炸丸子的时候用一个专业的网兜，将丸子放在网兜上，一遍一遍的过油、捞出，这样才能防止丸子不会被炸黑。如果没有网兜，也可以直接将丸子放入油锅内油炸，但是火一定不能超过中火，且丸子下锅之后要不断翻面。

如果丸子炸黑了，只是口感会略带一些焦味，但是丸子内部的风味变化不是很大。如果比较介意这种糊味的话，可以用刀将炸黑的部位切除，煲汤的时候可以放入处理后的丸子，煮熟之后就不会再有糊味了。

炸丸子油变黑咋回事

同样是做油炸小吃，为什么你的油比别人黑得快

做油炸小吃的商家最头疼的一件事就是油容易发黑发苦，刚买了10斤油2天就发黑了。倒了可惜，不倒影响生意。而别人家的油看似用了好几天仍然清澈透亮，宛如新油，这是为什么呢？

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油为什么发黑

油炸时裹粉、碎肉等长期在高温中碳化，被糊化分解直至变成肉眼不可见的颗粒物，如果不及时清理，这些杂质就会使油发黑的速度加快。另外油反复高温加热后也会氧化。两者都会使得油的品质下降，变黑，发苦，甚至出现有毒致癌物质。

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油用多长时间比较合理

油不一定每天都要换，商家通常会根据油的类型、营业额、炸制的产品类别、颜色和是否有辅助过滤物品来决定是否该换油了。

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炸鸡汉堡店一般用的是植物起酥油，这种油一般是3-5天换一次。想要规范的话，就用食用油品质检测仪。但是这种仪器通常比较贵。（KFC、麦当劳用的就是这种）

当然节约成本的话可以用食用油酸试纸，根据试纸测出来的状态决定是否需要更换。

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如果是有香料的油，油炸后第二天就可以更换了。

千万不要不舍得换油，发黑的油会导致食物变黑，发苦，顾客流失的速度超出你的想象。

怎么延长油的使用周期

1. 油炸产品后及时用细网小漏勺把肉眼可见的小黑星、面渣子等清理出来

（不建议用玉米淀粉油炸处理，高温时容易炸锅，比较危险。）

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2. 用滤油纸袋把碎渣过滤出来

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3. 使用滤油粉吸附油锅中的悬浮颗粒和色素

4. 尽可能地裹湿粉，肉类小吃不容易缩水，油也不容易脏

你学会了吗？