麦芽糖醇是无糖吗

麦芽糖醇是无糖。无糖食品一般指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇)等替代品。麦芽糖醇作为一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。

麦芽糖醇又名氢化麦芽糖，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。

麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基，转变成麦芽糖醇，增高甜度，相对甜度约为蔗糖的0.9倍，味道纯正，接近蔗糖。

麦芽糖醇是无糖吗还是有糖

麦芽糖醇，是一种很好的糖替代品吗？3分钟带你搞清楚真相

麦芽糖醇属于'糖醇（多元醇）类甜味剂，类似于赤藓糖醇和木糖醇。然而，麦芽糖醇着有其独特的特性，与赤藓糖醇和木糖醇又完全不一样。

目录：

什么是麦芽糖醇？

麦芽糖醇与葡萄糖相比如何？

麦芽糖醇是一种升糖甜味剂

麦芽糖醇的潜在好处

潜在的不利因素

常见问题

什么是麦芽糖醇？

麦芽糖醇是一种由淀粉分解产生的二糖，通常来自谷物或者红薯。

它的学名是4-0-a-吡喃葡萄基-D-山梨糖醇。 在结构上，麦芽糖含有两个通过键连接在一起的葡萄糖分子。

当氢化后，麦芽糖会变成麦芽糖醇，其中包含结合在一起的葡萄糖和山梨糖醇分子。

麦芽糖醇与葡萄糖有何不同？

两者的不同主要体现在这样几个方面。

（1）血糖指数

许多含有麦芽糖醇产品上的“无糖”标签，具有很大的误导性。仅仅因为麦芽糖醇不是糖，并不意味着它不能增加血糖水平。

一般来说，部分麦芽糖醇可以被小肠中的酶消化（主要是双糖酶将复杂的糖分解成简单的葡萄糖）。

出于这个原因，虽然麦芽糖醇不会像糖/葡萄糖那样引起血糖水平的显著升高，但它仍然是可以升高血糖的，只不过血糖指数比较低而已。

葡萄糖的血糖指数为100，而麦芽糖醇的血糖指数为29-35。

因此，对于试图调节血糖水平的人来说，了解麦芽糖醇对血糖的影响，并加以考虑是比较重要的。

（2）熔点

麦芽糖醇的熔点低于糖。

麦芽糖醇的熔点约为146-153°C，而食糖的熔点为160-186°C。

对于那些希望将甜味剂用于烘焙或烹饪的人来说，意味着麦芽糖醇是可以直接替代糖的。而且不需要担心麦芽糖醇在高温度下不会融化。

（3）甜味和味觉特征

虽然葡萄糖和麦芽糖非常相似，但麦芽糖醇不像糖那么甜，麦芽糖醇的相对甜度约为食糖的 90% 。

也就是说，只需比食谱要求的糖量多添加大约10%的麦芽糖醇，就可以抵消这种甜度差异。

因此，如果不介意甜度不够的话，麦芽糖醇可以用作天然的糖替代品。

麦芽糖醇的潜在好处

由于其独特的特性，麦芽糖醇对使用它的人有一些潜在的好处。

• 与糖相似的甜味，卡路里更少

与其他糖醇相比，麦芽糖醇的味道更接近于食糖。但是它的能量会相对更低一些，每克麦芽糖醇的能量为2.1~2.4 卡路里，而葡萄糖为4 卡路里。

使用麦芽糖醇作为糖的直接替代品也可以减少总卡路里摄入量并有助于减轻体重。

话虽如此，但是对于大多数人来说，还是不应该摄入大量的糖（或麦芽糖醇）。

• 抑制口腔细菌并降低龋齿风险

众所周知，过量摄入糖会增加患蛀牙的风险。 而麦芽糖醇并不会增加龋齿的风险，这就是为什么我们经常可以在口香糖中找到这些甜味剂的原因。

并且美国食品和药物管理局 (FDA) 指出，“坏”口腔细菌不能像处理糖那样代谢麦芽糖醇，因此它们不能产生酸，牙菌斑也就不会那么容易形成。

虽然一些研究结果似乎表明麦芽糖醇是可以降低牙菌斑，然而还是要保证口腔卫生良好，并且遵循健康饮食习惯，这对于预防龋齿更重要。

潜在的不利因素

与大多数食物和甜味剂类似，麦芽糖醇也有潜在的缺点。除了对血糖水平的影响外，麦芽糖醇在较高剂量下可能会引起一些消化不耐受的症状。

• 腹泻

麦芽糖醇在高剂量下可能是具有通便作用，并且引起腹泻。而低到中等剂量的人没有看到这种效果。

相关的研究中指出：

每天10克不会导致任何参与者出现腹泻症状；

平均剂量为63克的麦芽糖醇导致12名参与者中有 6 名出现腹泻；

当平均剂量达到69g时，12名参与者中有8名出现腹泻

由于这些剂量是一次性消耗的，因此如果是全天分散剂量可能并不会产生相同的效果。

但如果是大剂量（每天> 50克）麦芽糖醇可能会导致胃肠道问题，例如腹泻。

经常面临的问题

1) 麦芽糖醇可以帮助减肥吗？

这要视情况而定，想达到显著减肥效果不太可能，但在其他条件相同的情况下，如果一个人用麦芽糖醇代替日常的糖摄入量，这样会降低能量摄入量。

随着时间的推移，这可能会导致轻微的体重减轻。然而，使用零卡路里甜味剂可能会比麦芽糖醇有更好的效果。

2) 哪些食物含有麦芽糖醇？

许多不同的食物都含有麦芽糖醇，包括烘焙产品、口香糖、巧克力、无糖糖果、甜味混合物等。

3) 麦芽糖醇是否有可接受的每日摄入量？

麦芽糖醇的每日摄入量尚未确定，除了较高剂量的消化问题外，几乎没有证据表明有害。

粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 对麦芽糖醇进行了广泛研究，并决定给予其“未指定每日摄入量”评级。

4)麦芽糖醇是一种很好的糖替代品吗？

这个问题的答案取决于不同情况和不同人群对甜味剂的要求。如果是为了寻找一种甜味剂的话：

• 尝起来像糖
• 含有更少的卡路里
• 血糖指数较低

这可能是比较好的糖替代品。但要注意的是，它并非零卡路里，同时也是会升高血糖的，而且较高剂量（>50g/天）时可能出现胃肠道不耐受症状。