为什么蒸出来的包子全部都塌了
蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关,和面使用筋力不足的面粉,揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷,发酵时间过长或酵母添加过多,也容易塌陷,在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。
1、和面
包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系,如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉,加上和面时没有均匀揉搓,面团各处的水分和筋度不同,导致面筋支撑不住发酵出来的气体,在锅中一蒸就塌了,要选择好的面粉均匀和面。
2、发酵
想要包子蒸的又大又蓬松,其中很重要的一个环节就是面团的发酵,如果发酵时间过长或者酵母添加过多,都会导致包子坍塌,发面让面团胀大一倍即可,若里面的二氧化碳太多面粉支撑不住,蒸熟后就变成塌陷的包子了。
3、火候
蒸包子一定要掌握好火候,如果火力太大,不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮,此外蒸好后立即掀锅,内外气压不同也会导致包子塌陷,蒸好后闷5分钟再开锅最好,包子塌陷不成型还可能是没熟,冷却后面团互粘连造成塌陷。
为什么蒸出来的包子全部都塌了硬
面发得很好但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事?答案终于来了
面发得很好,但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事?答案终于来了哈喽,大家好,我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?
对于面发得很好,蒸出的包子却塌陷和死皮这个问题,厨房小白在一开始制作包子的时候,会经常出现这种现象。很多朋友都无法弄明白,到底是什么原因呢?那么接下来就和大家聊一聊关于蒸包子的问题。
为什么冬天蒸的包子塌馅又难吃?掌握这3大原因,包子个个松软不塌馅。第一大原因:包子生胚没有经过二次饧发。
面包烤盘中的生面团
自己在家里包好包子之后,虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦,但是往往忽略了它的第二次发酵。面粉在发酵的过程中,它的内部会有一定的二氧化碳,所以我们需要将发酵好的面团进行,不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部,直至面团排气完全才可以。
需要将揉好的面团进行二次饧发,让酵母与面粉再一次进行发酵,使面发酵,发面团更有弹性。
第二大原因:包子皮的制作很重要。
外面卖的包子非常好吃的原因就在于,包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中,需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的,包子皮儿底部如果过薄的话,包子馅中的水分会将包子皮底部塌透,导致包子底部死皮。
第三大原因:蒸包子的水温最关键。
我们将包子包好之后,需要在蒸笼中铺上一层屉布,这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮。没有屉布的,可以在蒸笼底部刷上一层食用油,这样防止包子破皮,影响卖相。我们在蒸包子的时候,锅中不要加入热水,我们需要冷水上锅。
因为生包子放入热水锅中,可以会使包子皮瞬间受热,而导致包子皮出现塌陷死皮现象。冷水上锅的包子可以随着水温逐步上升,会使包子受热均匀。这样才会导致包子不塌皮儿。最重要的一点是在包子蒸制完成后,不要急于打开锅盖,让包子在锅中停留几分钟,这样可以避免冷热交替使包子紧缩现象产生。
好啦,关于蒸包子面发得很好,但蒸出的包子却出现塌陷死皮是怎么回事的原因呢,我的解释就到这里。简而言之就是,我们需要将包子进行二次醒发半小时;包子皮需要中间厚四周薄;包子需要冷水上锅开火蒸15分钟即可,包子熟透之后等待3到5分钟再开盖。
好啦,今天关于包子的蒸制就到这里了,你还对蒸包子有其他需要注意的吗?欢迎评论区留言哦。你对蒸包子塌陷和死皮有其他看法吗?评论区留下你的厨房小技巧哦。如果本文章对你有价值的话,那就点赞加转发吧,帮助身边更多的朋友。咱们下期见。
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