剁肉馅用什么肉

一般剁肉馅是用猪肉为主，但也因人而异，如果喜欢吃肥瘦相间的话，就选用夹心肉，其肥肉和瘦肉的比例在3:7，比较适合做肉馅，若是喜欢吃肥一点的话，就选用五花肉，还可以用前腿肉，这样做出来的肉馅味道也很好。

剁肉馅用猪肉

在平时剁肉馅的时候，一般情况下是根据自己的喜好选择肉类的品种，通常情况下是以猪肉为主，也可以选用牛肉、羊肉等，而选用的猪肉也是因人而异，但最好是选用猪身上的夹心肉，也就是心脏的那部分。

而猪肉的夹心肉口感好，且营养价值高，比较适合做肉馅，里面的肥肉和瘦肉的比例在3:7，做出来的肉馅味道也很鲜美，但如果喜欢吃肥瘦相间的肉馅时，就主要以夹心肉为主，若是喜欢吃肥一点的，就建议用五花肉。

如果喜欢吃瘦肉的话，一般是建议用前腿肉，肉质鲜嫩且口感好，且在做肉馅的时候，先将肉块切成细条状，之后再慢慢剁碎，而猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸，能提供人体所需的各种营养物质，还能改善贫血的症状。

剁肉馅用什么肉好

饺子馅好吃有秘诀，从选肉到调馅手把手教你，不腥不柴，鲜嫩多汁

一到过年，咱们中国人，家家户户哪有不包饺子的呢？大多人都是喜欢用猪肉拌馅，可是，你知道，猪身上哪块用来调肉馅最好吃吗？其实还是有讲究的，不同部位的猪肉，其口感和用途也稍微有点区别。如果你对饺子馅特别讲究，可以来看看我说得对不对，如果不对，欢迎您的补充哦！

1，首先，要讲究一个“鲜”。猪肉馅饺子想好吃，一定要买刚S的鲜猪肉。这样的猪肉，是那些长期冷冻的肉根本无法比的。其口感不仅鲜嫩，而且真的能吃到猪肉特有的香味。那些长期冷冻的肉，在气味上就有一股说不出来的猪圈味，做的饺子馅一点也不香，更没有猪肉特有的香味。我这边不是大城市，想吃一口鲜猪肉，也只有等过年S年猪肉才能吃到。

2，接着，猪身上的肉大致可以分为腿肉，五花肉，里脊肉三大类。其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉。想饺子馅更好吃，我们就选前腿肉，因为猪的前腿活动量大，那里的肉鲜嫩，脂肪和瘦肉分布得也很合理，不像五花肉那么腻。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴。

3，做饺子馅想好吃，香而不腻，鲜嫩有味，除了选前腿肉，还要记住一点，最好选前腿肉那块梅花肉。这块梅花肉，一个猪身上也就10斤左右的量。这个梅花肉，就是下面这样的，我们可以看到，就像雪花牛肉一样，瘦肉之间布满了细细的脂肪和筋膜。用来做饺子馅，是最香嫩的一块。如果在农村买肉，一个猪身上所有的肉都是24元一斤，一定要去早点哦。

4，一年也就过一次年，饺子馅能剁，就手工剁。因为剁出来的肉更香。

5，下面和大家分享一个我拌猪肉饺子馅最基础的肉馅。拌好后，大家可以向里面加入自己喜欢的蔬菜。1斤肉馅加入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，再加入1汤匙鸡汁，半汤匙老抽上色，1个鸡蛋。外加60克水分2-3次加入，顺着一个方向搅拌上劲。

6，汁水式的调料加过后，就可以加入盐了。如果盐味淡加入6克盐。如果稍大一点加入7克盐。3克十三香或者五香粉。顺着一个方向搅拌上劲。

7，最后加入2根大葱，一块约30克的姜。切碎加进来，顺着一个方向继续搅拌上劲。

8，接着熬点料油，锅中加入50毫升食用油，加点八角花椒桂皮香叶洋葱大蒜啥的，开小火炸至褐色捞出来。

趁热泼在香葱上，再加入10克香油，拌均匀。

9，最后喜欢吃啥菜加入啥菜，汁水多的蔬菜，一定要记得沙沙水。沙水后，一斤蔬菜按3-4克盐加入调味就行。拌好后，盖上保鲜膜，可以先放入冰箱冷藏2个小时再用。

过年啦，希望这篇基础饺子馅能够帮到您。如果买不到梅花肉，或者喜欢吃五花肉什么的，按照自己喜好来就行。如果用的肥肉多，料油就不要再加了。那60克水用来泡花椒就可以了。1斤肉鲜加多少调料，这个我经常用的，做出了咸淡正好。可以参考试试哦。