藕变黑怎么能变白
藕变黑是铁质在空气中氧化造成的,需要将其重新清洗干净,将白醋、水按照1:10的比例稀释,然后将变黑的藕放到白醋里,黑藕就会逐渐变白了,平时购买藕的时候,尽量挑选黄褐色、肉肥厚而白的,千万不要购买变黑、有异味的。
藕发黑变白的方法
当藕出现发黑的情况时,通常是铁质在空气中氧化造成的,这时可以将藕用清洗清洗干净,然后用白醋、水按照1:10的比例稀释,将变黑的藕放入稀释后的白醋,这样就可以使黑藕逐渐变白了,可以降低藕的氧化速度。
通常在购买藕的时候,尽量挑选黄褐色、肉肥厚而白的,这样的藕不仅口感好,营养价值也很高,如果发现藕变黑了,而且散发出一股异味,代表着藕已经开始变质了,这样的藕千万不要购买。
要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液,就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气,挑选两头密封的藕,以保证藕内干净。
怎么能防止藕变黑
莲藕怎么炒清脆不发黑,厨师长告诉你技巧,脆嫩可口,酸辣入味
今天和大家分享一道家常小菜“酸辣莲藕”的做法,说起莲藕想必很多人都不陌生,口感清脆,即可生食也能熟食,是常用家常食材之一,莲藕的吃法也是多种多样,莲藕还富含膳食纤维,经常食用可以健脾开胃等功效。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的赶紧学一下。
食材:莲藕
辅料:青椒、红椒、大葱、生姜、干辣椒
调料:白醋、食盐、鸡精、白糖
【酸辣莲藕】—— 清脆可口
1.下面开始准备食材
准备莲藕两节,把外皮削干净,先切成厚片,再切成长条,切好以后用清水多抓洗两遍,把莲藕洗干净。
再把莲藕重新放入清水中,加入少许白醋,一勺食盐,抓拌均匀浸泡一会儿,防止莲藕变色发黑。
2.下面开始准备辅料
准备青椒和红椒各半个,切成长条,为菜品增色。
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备生姜一块,拍扁切成末。
3.下面把莲藕焯一下水
锅内烧水,烧开之后放入莲藕,倒入一点白醋,白醋能防止莲藕氧化变黑,焯水30秒钟,再倒入青红椒丝,继续焯水10秒钟倒出来,快速用凉水冲洗一下,防止莲藕在余温下变软,口感不够清脆。
莲藕焯水的时间不要太长,三四十秒即可,煮的时间过久,口感不够脆口。
4.下面开始烹饪
起锅烧油,放入葱、姜,再撒入一小把干辣椒,开小火一起翻炒,炒出香辣味,把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克,鸡精1克,白醋5克,白糖少许提鲜,转大火爆炒10秒钟。
再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。
好了,一道清脆爽口的酸辣莲藕就做好了。
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