毛山药是脆的还是软的

毛山药一般都是脆的，它所含的水分比较多，纤维质地比较粗糙易折断，表皮相对比较光滑、毛须较少，而表皮毛须浓密、不光滑还有疙瘩的铁棍山药质地结实、细腻，口感比较绵软，毛山药不论做什么菜都是香脆爽口的。

毛山药是脆的

毛山药就是普通的山药、菜山药，一般情况下都是脆的，比较粗状、表皮光滑，毛须稀疏的菜山药就是脆的，它水分多易折断，里面的肉质是酥脆的，而表皮不光滑且有毛孔疙瘩众多、毛须浓密的铁棍山药质地细腻结实一般是软面的。

毛山药是脆的，不论是炒着吃还是煮汤都是脆的，是一道爽口的菜，例如拔丝山药香甜酥脆，将毛山药清洗干净去皮切成棱块状，晾干水分后沾上淀粉在油锅中炸至金黄色捞出，再倒入糖液中翻炒均匀起锅即可食用。

毛山药中含有大量的黏液蛋白、淀粉酶、纤维素、氨基酸等营养物质，适量食用可以调节内分泌、改善血液循环，有利于预防心血管疾病、降低胆固醇，预防脂肪沉积有减肥的功效，同时还有补血补铁的营养价值。

毛山药好吃还是一般山药好吃

山药你选对了吗？这种山药才清脆爽口，难怪以前炒山药总是面

秋季我家爱吃这菜，清脆爽口又开胃，每次炒一盘，端上桌吃个精光

老爸知道我爱吃山药，在自家的菜园一角特别种了一小片山药。每年到秋天老爸就会挖一些送来让我多吃点，所以我家一到秋季，就有口福品尝当年的新山药了。

山药又叫薯蓣、土薯等，味微甜、有很多黏液，富含多种元素，营养价值很高。

说起山药，常有人会问我买过“假山药”吗？为什么会这样问呢？原来很多人经历过：买了山药拿回家吃的时候，才发现不是自己想要的那种口感，甚至还怀疑自己被骗买到假山药了。如此看来，想吃山药还要了解山药才行啊！所以今天我要给喜欢吃山药的朋友get下如何挑选山药。

首先来认识各种山药，它们有什么区别？

铁棍山药、淮山药、毛山药、怀山药很多人分不清，其实都是山药的一种。怀山药因产自河南怀庆府故而得名，现在的大部分铁棍山药是出自怀山药。至于淮山药，则产于江淮地区，我们在菜市场上常买的那种“脆山药”便是淮山药。除此之外各种山药外形、质地和口感等也不尽相同：

1、铁棍山药生长在垆土地里，形状像根弯弯扭扭的小棍棒，质地硬、口感面。适合蒸着吃，好品质的铁棍山药是其他山药价格的3倍。

2、毛山药外表看起来很光滑笔直，和铁棍一样口感甜而面。

3、淮山药比较普通，价格低廉。多生长在沙土地里，根茎看起来很粗壮，含水分较多，口感脆甜爽滑，非常适合炒食和做甜汤。

了解这些后，大家想吃什么样的口感，就可以有根据自己需要来选择了。作为土生土长的江苏人，我家通常更爱吃口感脆的淮山山药，隔三差五吃一次。

中午用老爸送来的淮山药，简简单单炒了一盘素炒山药片。口感清脆爽口，女儿一会儿就吃掉一大盘！虽然只是一道素菜，但放了一些胡萝卜、线椒搭配，既好看还比大鱼大肉更好吃。无论是自己吃还是家里来客，都非常棒。你喜欢这样吃山药吗？欢迎跟着我一起学起来，做给家人尝尝。

素炒开胃山药片

配料表：淮山药400克、线椒2根、胡萝卜一小段、盐1茶匙、白醋数滴、鸡精少许、葱少许、蒜头2粒

（山药的挑选参考：喜欢口感面选铁棍山药或毛山药，喜欢脆嫩爽滑选淮山药）

烹饪方法：

1、准备好食材以后，将山药削去外皮洗干净，再切成厚度均匀的片状。

（注意：一定要戴手套削山药皮，防止山药的黏液碰到皮肤上，造成过敏引起红肿瘙痒不适感。如果不小心碰上，记得及时用硫磺皂多洗几遍。）

2、因山药内含有酚类物质，被氧化就生成了带有颜色的醌类物质。所以我们常会见到削过皮的山药容易氧化变黑，腌制影响了整道菜的美观。所以切好的山药片，可以立即放入盐水或热水中泡着，待用的时候再滤干水分，这些问题就OK啦！

3、再将胡萝卜切成菱形片、线椒斜着切成条状、蒜头拍碎就可以了。

4、炒锅烧热后，倒入食用油放入蒜头、线椒煸十几秒钟。为了整道菜好看，葱花尽量最后放。

5、先倒入胡萝卜，翻炒1分钟。注意胡萝卜先过油，味道更加还有助于消化吸收。

6、然后放入山药、白醋、盐、鸡精，大火煸炒3分钟撒入葱花翻匀即可关火。

淮山药怎么炒都不会面，如果用铁棍山药素炒，想吃口感脆的话建议炒时间别超过4分钟。

四月猫的小叮咛：

好了，这道菜做法就给大家详细介绍完了，大家知道如何挑选山药了吗？这道菜注意下面四点：

1、削山药皮一定要戴手套，防止过敏。

2、铁棍山药也可以口感脆，用大火快炒，三四分钟就出锅，若是爱吃口感面就多炒一会儿。

3、挑选山药想口感面，记得用铁棍山药或毛山药，若想要口感脆请选淮山药。

4、山药想不发黑，切好后用盐水泡或热水泡，避免氧化。

我是四月猫爱美食，大家喜欢这道素炒开胃山药片吗？您还有更好的山药做法吗？欢迎来评论区交流。如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！

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