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风生水起是什么菜

人气:469 ℃ /2023-05-22 02:19:03

风生水起是一种意义深刻的粤菜,它是由三文鱼、柚子肉、萝卜丝、青椒、甘笋、黄瓜、海蜇丝等多食料制作出来,代表着新一年的福气、运气与财气,非常适合阖家团圆时食用,代表的含义非常深刻。

风生水起是一种粤菜

风生水起代表着蓬勃兴旺的意思,它也是一种粤菜,是由三文鱼、柚子肉、萝卜丝、青椒、甘笋、黄瓜、海蜇丝等多食料制作出来的,它的营养价值很高,而且当中的含义非常深刻。

像柚子肉、萝卜丝、青椒、甘笋、黄瓜等食料犹如海洋中的生物,而三文鱼在这些食材的衬托下,显出独有的气质,象征着新一年的福气、运气与财气,适合在阖家团圆时食用。

在做风生水起粤菜的过程中,首先需要准备好相关的材料,然后将所有食材切成丝,所有的食材依次摆盘,最后将三文鱼片放在所有食材上,各种调料淋在三文鱼上,全部搅拌均匀即可。

风生水起是什么菜系的菜

广东排前3的菜系,却总被忽略

来自顺德的家乡菜

在深圳开了3年

有4大系列招牌菜

现在开了第3家店

· 只做顺德家乡菜 ·

在广东一直有“食在广州,厨出凤城”的说法,顺德菜在广东菜的地位很高,我觉得是能排到前3的菜系,但在深圳却很低调,而这店是深圳专门做顺德菜的店。

主打顺德的4大系列

这家店主打顺德菜的4大系列:焖、焗、煎、爆,每个系列都有自己的招牌菜。

大厨家乡菜 顺德小吃

主厨梁师傅是土生土长的顺德杏坛人,做了30年顺德菜,除了顺德菜还能吃到很多顺德的传统小吃。

· 顺德7道招牌菜 ·

壹.

家乡焖棕鹅」

(199元/半只;399元/只)

■ 用大镬焖 ■

顺德焖鹅一定要用大镬焖,会提前在厨房焖25分钟,再上桌继续焖煮10分钟就可以吃了,打开的瞬间鹅肉的香气会扑鼻而来,半只够3-4人吃。

■ 先煎后焖 ■

鹅会提前用秘制酱腌制,再煎到两面金黄后下锅炒,底下会加入五花肉,五花肉的油脂会让鹅肉更香。

■ 黑色的鹅肉 ■

鹅肉选的是黑棕鹅,肉吸收酱汁后会呈黑棕色的,肉质口感会更紧实、鹅皮吃起来会很有弹性,一口咬下去汤汁还会从鹅肉的纹理中渗出。

■ 可自由加料 ■

焖鹅单点是只有鹅肉的,可以自己另外点海鲜、河鲜、菌菇或海味干货加进去,我们那天加了大头虾和海螺,海鲜和鹅肉一起焖后,会有一种鲜甜的口感,海鲜会根据当天价格而定。

贰.

「煎焗鱼嘴

78元/例

■ 鱼最嫩的部位 ■

鱼嘴是鱼身上最嫩的部位,选用3斤重大头鱼的鱼嘴,两边煎黄后会撒上土法酿制的糯米酒,这样可以去腥提鲜,也可以让鱼嘴最后焗一下更香。

鱼嘴会先裹一层加了鸡蛋黄的面粉再煎,吃起来表面会有一层酥脆的口感,肉的部分却很嫩。

叁.

「家乡碌鹅

199元/半只

■ 传统工艺碌鹅 ■

碌鹅也是他们家很招牌的一道菜,用黑棕鹅先在大锅内煎到两面金黄,在加进特制的卤料中焖煮,过程中要不停的翻滚、转动,才会让味道完全渗入鹅肉中。

碌鹅可以点一个例盘也可以点半只,酱香味很浓郁,表皮吃起来有点脆。

肆.

「蒸走地草黄鸡

88元/半只

鸡肉会先用糯米酒腌制一下,这样吃起来鸡肉会更嫩滑,蒸出来的鸡皮弹肉滑,清淡的味道很适合老人小孩。

伍.

「姜葱酱爆牛展

78元/例

选的是新鲜黄牛的牛展肉,切成薄片后和生姜、香葱一起快速爆炒,酱汁会被牛肉完全吸收,带有一丝葱姜的焦香味。

陆.

「豉汁煎酿三宝

58元/例

煎酿是顺德菜非常经典的一个系列,鲮鱼肉提前手剁成很细腻的肉馅,再酿进苦瓜、青椒和茄子里,稍微煎熟后就能出锅了。

柒.

「顺德鱼生

时价

顺德鱼生是很出名的菜,这道菜也叫“风生水起”,吃的时候大家一起把配菜拌在一起吃,很适合过年吃的好意头菜。

· 必吃的顺德小吃 ·

顺德姜撞奶

推荐大家一定要试试他们家的姜撞奶,这里是用传统工艺制作的,用新鲜的生姜熬成姜汁后,倒入碗中,再倒入煮开的水牛奶。

姜撞奶口感很细嫩,吃到后面会带有姜的辛辣味,冬天喝感觉很暖胃。

顺德双皮奶

顺德双皮奶也是必吃小吃,原味15元/碗,店里还有3种口味可以选择:红豆、香芒和燕窝。

大良炸牛奶

炸牛奶是用鲜牛奶做的,刚上桌的时候吃里面是半凝固的牛奶,放凉后再吃,又有一种牛奶果冻的口感,38元/半打。

甜薄撑

薄撑里面夹着花生碎,带有一些甜味,原味款22元/半打,紫薯红豆款24元/半打。

· 开新店,送招牌菜 ·

【 优惠 】

01月02日至02月29日

后台回复 “顺意

即可获得2张兑换券

可兑换

价值78元的顺意煎焗鱼嘴1份

价值48元的顺意爽鱼皮1份

01月02日至01月07日

到车公庙店可享受6.9折

(仅限车公庙店,仅限大厅消费

详情询店家)

顺意之前的店都开在办公区,这家新店开在车公庙的新mall里,大厅的座位都比较宽,适合家庭聚餐和小约会。

也有专门的包房,适合商务宴请,店里有10间包房。

年末聚餐尾牙比较多,包房是可以提前预定的,年夜饭也可以预定,有需要可以咨询店家。

顺意·顺德家乡菜

地址

|车公庙店|

福田区泰然七路1号博今Bospace购物中心4楼

(距地铁9号线下沙站C口步行400米)

25182998

|福华一路店|

福田区福华一路88号中心商务大厦3楼

(东亚银行楼上

地铁1号线购物公园B出口,地铁福田站1号出口

23914877 / 23914878

|科技生态园店|

南山区高新南九道深圳湾科技生态园三区11栋02层04号

(距地铁9号线高新南站D出口步行400米;

2号线科苑站C口步行700米)

25183066

营业时间

11:00-14:30

17:00-22:00

人均

112元-146元

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作者:不等位小姐

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