根据生产工艺酒分为哪三类

在平时可将酒的工艺分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒三种，其中酿造酒的工艺简单，其酒精的度数不高，常见的可有啤酒、米酒等，而蒸馏酒工艺复杂，主要以白酒、白兰地等居多，而配制酒的类型主要有利口酒、鸡尾酒、参茸酒等。

1、酿造酒

在生活中可将酒按照工艺水平进行划分，其中的酿造酒是经过制酒原料在经过发酵后，而保存一定时间的酒类品种，通常情况下这类酒的度数都不是很高，常见的主要包括啤酒、米酒或者葡萄酒等。

2、蒸馏酒

而蒸馏酒的工艺技术要求很高，主要是将制酒材料在经过粉碎后，之后再进行发酵多次，再进行蒸馏和陈酿出来的酒类品种，其工艺技术复杂，通常这种酒类的酒精度数很高，常见的可有白酒、白兰地、威士忌等。

3、配制酒

配制酒的工艺技术相对于来说会比较简单一点，也就是将酿造好的酒里加入一些果汁或者其它酒类，经过工艺处理后的酒类品种，其酒精的度数主要和加入的酒类相关，通常的可有利口酒、鸡尾酒、参茸酒等。

根据酒的生产工艺

这些“酒”知识，你知道吗？

2021年9月5日，江苏南京一男子逛山姆会员店时不慎打碎一瓶茅台酒。目击者称，看着大叔打开盒子把酒拿出来，然后手滑打碎了。6日，南京山姆会员店回应称，这瓶茅台酒标价5280元，当天已和会员达成一致，友好协商处理解决。酒，很多考生都很熟悉。今天，跟着小编一起来了解一下“酒”知识吧！

一、酒的简介

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

酒的别称：杜康、雕阑、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。

杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”。因杜康善酿酒，后世将其尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。杜康的儿子黑塔发明了醋。

二、常考分类

酒的种类十分繁多，各地、各国分类方法也不统一。其中几种高频分类如下：

（一）酒按照生产工艺的特征来分，分为三大类：

1.蒸馏酒：在生产工艺中，必须经过蒸馏才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等。世界三大蒸馏名酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地。

2.发酵酒，又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等。

3.配制酒（又称再制酒），用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

（二）白酒的常见分类：按酒的香型可划分为五种。

1.酱香型酒：有一股类似豆类发酵时发出的一种酱香味，特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

2.浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒，主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。这种香型酒在市面上较多，很受消费者喜爱，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。

3.清香型酒：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

4.米香型酒：如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。

5.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒。如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型。

（三）啤酒的常见分类

啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，通常人们把它看成为一种清凉饮料。其酒精含量在2度-5度之间。啤酒的特点是有显著的麦芽和啤酒花的清香，味道纯正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分，能帮助消化，促进食欲，有清凉舒适之感，所以深受人们的喜爱。常见分类：

1．根据原麦汁浓度分类

啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度，主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。

2．根据啤酒色泽分类

淡色啤酒——色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。

黑色啤酒——色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

三、酒常识

1.饮酒的最佳时间

早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒。因为这段时间，胃分泌的分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度最低，此时饮酒，酒更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午15-17时最为适宜，对酒精的耐受力较强。人在空腹、睡觉前或在感冒时饮酒，对人体也有很大危害。

2.饮酒的最佳种类

红葡萄酒对人的健康最为有利。据研究发现，红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，因此不易导致心脏缺血，所以经常饮用红葡萄酒可以减少心脏病的发病率。

3.我国古代饮酒的一些礼节

主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

【试题演练】

1.（单选题）下列关于酒的说法正确的是：

A.般若汤与酒有关

B.无水乙醇指不含水的乙醇

C.茅台酒、威士忌、伏特加是世界三大蒸馏名酒

D.在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫旅酬）

【答案】A

【解析】第一步，本题考查生活常识。

第二步，“般若汤”，即我们说的酒，是少林寺和尚称呼酒的隐语。A项正确。

因此，选择A选项。

【拓展】B项：酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。所以，提纯到99.5%以上即为无水乙醇。B项错误，排除。

C项：世界三大蒸馏名酒是指中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地。C项错误，排除。

D项：在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。D项错误，排除。

宋·苏轼《东坡志林·卷二·僧文荤食名》：“僧谓酒为般若汤，谓鱼为水梭花，鸡为钻篱菜，竟无所益，但自欺而已，世常笑之。人有为不义而文之以美名者，与此何异哉!”僧为什么称酒为“般若汤”，称鱼为“水梭花”，称鸡为“钻篱菜”呢？是因为佛门弟子戒食酒肉，可是僧为了嘴里不“淡出鸟来”，酒还是要偷着喝，肉还是要偷着吃的，吃后喝后为了求得心安理得，又要想法对佛祖有个交代，于是就有了这些名词的问世。

2.（判断题）早晨最宜饮酒，因为这段时间，胃分泌的分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度最高。（ ）

【答案】错误

【解析】第一步，本题考查生活常识。

第二步，早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒。因为这段时间，胃分泌的分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度最低，此时饮酒，酒更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午15-17时最为适宜，对酒精的耐受力较强。人在空腹、睡觉前或在感冒时饮酒，对人体也有很大危害。

因此，本题错误。