红油抄手是什么东西

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。抄手是川渝两地对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。

馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

所谓红油，不是纯红油，这里指的是用大量红油配成的调味汁。

红油抄手柔嫩鲜美，皮薄而润滑，汤汁微辣浓香。

红油抄手是什么东西做的

不能错过的家常美食——光听名字就流口水的重庆吴抄手

要是提到红油抄手的的话，可能有很多人瞬间就想到了山城重庆，它可以算的上是重庆比较有名的一道小吃了。特别是重庆吴抄手老字号，在当地也是受到了不少人的青睐，它家的抄手汤汁也是带有一些微辣浓香的味道，让人光是听到名字就忍不住的流口水，那么这种在家就可以做出来的美食又岂能被我们错过呢？

肉馅的制作

对于红油抄手来说最重要的就是调制肉馅了，肉馅的品质决定着抄手的味道。所以一般会选择新鲜的夹子肉，这个部位的肉口感会更加的好。

首先拿到肉之后先要做的就是剔筋，这样可以保证肉馅的口感，然后将剔筋完全的肉馅进行切片。

处理好肉之后就是用刀背开始剁肉，这样不至于将肉完全的剁碎，可以保留肉质原有的劲道，令它更有弹性。要注意的是，要避免使用机器剁肉，这样得到的肉馅不容易成型，且口感也没有纯手工制作的有嚼头。

另外，需要注意的是，在制肉馅过程中，馅的肥肉比例很重要（三分肥七分瘦），要将肥肉和瘦肉完全的搅拌均匀后再进行剁馅。

抄手的包制

取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手放在一旁准备入锅。

佐料的配置

对于一碗上好的抄手来说，红油是灵魂般的存在。

首先待油温烧热，在锅中放入葱段、洋葱和老姜爆香后捞出，然后将热油单独的盛放出来。

然后，待油温降到60度左右时，把辣椒面加入油中，一般来讲油和辣椒面的配比是2:1。

待香味浓郁后，可以加入一些核桃，让酱料当中包含一些核桃浓郁的香气会让酱汁味道更容易唇齿留香。

做好了红油之后，在碗中放入酱油、味精、鸡精、糖、芝麻酱，再来上一勺刚出锅的抄手配上红油，可以说是吃一碗想两碗了！

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