茭白是什么菜

茭白是一种富含多种营养成分的蔬菜，它的外形酷似竹笋，同时含有丰富的碳水化合物及能促进人体肠胃吸收的膳食纤维，是一个适合在夏秋两季食用的蔬菜。食用的时候注意不要生吃就可以了。

茭白是一种水生蔬菜

茭白是一种富含多种营养成分的蔬菜，不仅可以端上餐桌，而且茭白还有一定的药用价值。而且它还是一种特殊的水生蔬菜，外形类似竹笋，底端发白，上端翠绿，有一层层的外皮。

茭白是一种喜温性植物，因此一年之中在夏季和秋季是能吃到新鲜茭白的好时机，并且茭白具有清热降火的好处，因此在夏秋两季温度高、空气干燥时，食用茭白能清热解毒，非常适宜。

茭白内含有丰富的营养物质和身体生长所需要的碳水化合物，但是也不宜生吃。因为茭白中也同样含有大量草酸，生吃容易让草酸影响到人体对于钙物质的吸收，因此尽量用水焯一下再吃。

茭白是什么菜?

“水中参”茭白，鲜脆滑口的江南三大名菜之一

茭白，古称为菰，形状似笋，又称菰笋、茭笋、高瓜。

人们食用茭白最早吃它的籽，称为菰米或雕胡，菰和稻、黍、稷、粱、麦合称六谷，菰去壳后蒸熟或者煮粥，雕胡饭味道应该很好，诗仙李白说：“跪进雕胡饭,月光明素盘”。杜甫也在诗里写道：滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。

《尔雅》中有： “邃蔬似土菌生菰草中，今江东啖之甜滑”，菰被黑粉菌寄生后，膨胀出的块茎被发现可以做菜，至秦汉时，已有人工开始培育茭白，代代优选优育，直至茭白肉质糯软，入口甘美，因此茭白被称为水生珍蔬，并有“水中参”的美名，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

南宋时居住在石湖的诗人范成大说：“菰，即茭也，菰首，吴谓之茭白，甘美可羹。”

茭白生长在水塘里，水不可过深，寒冷和高温都不适宜生长。

茭白长在水里的样子

采茭白

采摘洗净的茭白

茭白无论与素菜蒸、炒，还是与荤肉炖、煮，都不改其软糯鲜香。

新鲜采摘的茭白，扒掉外壳，新鲜的茭白不用去皮。切滚刀片放油锅炒至变软变焦，加酱油，蚝油，焖煮收汁，浓郁绵脆。

瘦肉切丝后腌制，下油锅煸炒至变色后，再放入切成丝的茭白、辣椒下油锅翻炒至收汁。

购买茭白要选皮色略黄，茭肉白净的，如果颜色发灰或有黑粉菌的，不可以食用。