酱香型白酒的口感特点

酱香型白酒滋味醇厚、酱香突出，入口绵甜爽净，回味细腻悠长。酱香型白酒经过储存老熟后，会有一股以酯类为主体的复合香味。酱香型白酒喝起来略有酸味，主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。

酱香型白酒的酿造工艺较为特殊，与浓香和清香型的白酒有很大的不同。酱香型白酒的酿造一般要经过九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏时间。

酱香型白酒的酱香并不是指其酿造过程中添加了酱油，而是指酒品的气味有些类似酱造食品。

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赞江山黄金时代：酱香型白酒的口感特点有人知道吗

酱香型白酒作为白酒众多香型中的其中之一，其口味与其它香型迥然不同，尤其是茅台镇当地正宗的酱香酒，更是如此。那么今天我们就来说一说，正宗的酱香型白酒是什么口感，究竟酱香型白酒是什么味道呢？

首先，说到正宗的酱香型白酒，大家之所以第一时间会想到茅台镇，是因为这里有着得天独厚的自然条件以及悠久的酿造历史。这里炎热、少风、高温的气候，利于酿造茅台镇酱香酒酒微生物的栖息、繁殖，赤水河纯净，加上茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱，糯性好、籽粒坚实饱满，更能成就茅台镇的酱香风味。

另外，酱香型白酒的好味道也离不开当地的传统坤沙酿制工艺，即“12987”工艺，简单来说，就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺，并且严格按照时序进行。

茅台镇优质酱香白酒，利用茅台镇特产糯高粱之精华，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵，并采用传统的茅酒酿酒工艺升华而成，这样的酱香酒包含酱香、窖香和醇香等香型组成，酒中微量成分有270多种，实为巧夺天工制品。

启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

入口后酒体醇厚、丰满，“柔与冲”要完美平衡，柔中带冲，冲中有柔。柔、冲平衡是衡量一款酒的品质的重要指标。当然，何谓平衡也是仁者见仁智者见智，没有标准。下咽后口中酒香持久，打嗝带出的酒气充满酒香没有酒臭。且胃里弥漫着温热舒适的感觉，有点像寒冷的冬季喝下一杯热水。没有强烈的烧灼刺激感。

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