豆腐和番茄能一起吃吗
豆腐和番茄一起食用并不会有什么副作用,无论是做成汤还是菜都是一道十分美味健康的料理。番茄虽然可以和豆腐同吃,但是不能和鱼肉以及黄瓜同吃,会影响营养的吸收。而豆腐不可以和富含草酸的蔬菜一起吃,也不能和牛肉一起吃。
豆腐能和番茄一起吃
豆腐能和番茄一起吃,无论是做成汤还是做成菜都是非常美味的。西红柿中富含的元素主要是茄红素,而豆腐中富含的则是蛋白质、卵磷脂类营养物质,它们二者不会发生排斥反应,所以可以放心食用。
番茄富含大量维生素,可以帮助人体补充微量元素,但是不可以和鱼肉同食,番茄中的维生素c会抑制人体对于鱼肉的营养成分的吸收,所以不建议同食。并且番茄和黄瓜也不可以一起吃,黄瓜的维生素c分解酶,会导致番茄的营养成份被分解掉。
豆腐富含蛋白质,可以为人体补充钙质,非常适合锻炼增肌的人食用。但是不建议和富含草酸的蔬菜一起吃,很容易形成草酸钙,导致食用过后形成结石,也不建议和牛肉同吃,会导致上火症状发生。
豆腐和菠菜能同吃吗
吃菠菜配豆腐,不会长结石
■孕妇也不必忌讳吃菠菜,因为菠菜中除了含有草酸,还含有叶酸
■吃菠菜补铁效果并不好,因为菠菜中所含的铁是非血红素铁,人体对这种铁的吸收利用率很低
有人说,菠菜不能和豆腐一起吃,吃了“菠菜豆腐汤”会长结石。因为菠菜富含草酸,豆腐富含钙,草酸与钙结合产生草酸钙沉淀,所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。
菠菜中的草酸确实与结石的形成有关,但结石的形成不是简单的相加。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少,不必担心会产生结石。科学实验显示,菠菜在开水中焯60秒,可以去除80%的草酸。
大豆也是草酸含量比较高的食物,不过在制成豆腐等豆制品时,草酸已所剩无几了。豆腐在制作时要添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏),这个过程不仅减少了草酸,钙和镁的含量也大幅度上升。有调查表明,镁对于预防肾结石十分有利。钙是结石形成的另一重要物质,所以有人认为“豆腐不能配菠菜”。事实上,豆腐中的钙也是有利于预防结石的物质。研究发现,食物中的钙能够与草酸结合,从而减少人体对草酸的吸收,起到预防肾结石的作用。
还有人说,菠菜能补铁,缺铁的人应该多吃菠菜。这一说法有没有科学依据呢?
吃菠菜补铁效果并不好,因为菠菜中所含的铁是非血红素铁,人体对这种铁的吸收利用率很低。膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁,血红素铁容易被人体吸收,主要存在于动物红肉、肝脏血液中;植物性食物还有豆类、谷类、蛋类中,一般都是非血红素铁,不容易被人体吸收。对比来说,动物性食物总血红素铁的吸收率有10分的话,植物性食物中铁的吸收率还不到1分,只有零点几分,相差十几倍。
菠菜中铁的吸收率,理论上比其他植物性食物中非血红素铁的吸收率更低,因为草酸等物质会影响铁的吸收,再说菠菜的含铁量在蔬菜中也并不算高。所以,菠菜补铁效果并不好,没有多大的意义。
所以,吃菠菜不必有忌讳,不管搭配豆腐还是其他食物,都是可以的。虽说菠菜补铁效果不理想,但它富含维生素C,维生素C对于铁的吸收具有促进作用,而且菠菜本身味道也不错。烹饪菠菜时,应先在水中焯一下,这样就完全不必顾虑草酸的问题了。孕妇也不必忌讳吃菠菜,因为菠菜中除了含有草酸,还含有叶酸。
(作者为北京协和医院营养科主任医师)
作者:于 康
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