干鱼鳔怎样泡发和食用

干鱼鳔有油发和水发两种方式，油发即是将鱼鳔放进温油锅中炸，水发即是用清水浸泡鱼鳔，一般浸泡8-12个小时即可。鱼鳔可以炒制、炖汤等，比如做葱姜爆鱼鳔、黄酒炖鱼鳔、海鲜鱼鳔煲、香辣鱼鳔等。

一般黄鱼鳔、鳖鱼鳔等小型鱼鳔宜用油发，而水发适合大多数鱼鳔。

将鱼鳔加入清水中浸泡，鱼鳔吸水膨胀，便会变得有弹性、质感柔软，为了防止变质，中途可以换1-2次水或直接放进冰箱浸泡。

香辣鱼鳔需要的原料包括：鱼鳔、葱、姜、蒜、老油、酱油、白糖、胡椒、干辣椒、花椒等。

干鱼怎样泡发和食用

烧干鱼，还用清水泡就“废”了！胖哥有一妙招，不仅去腥还更好吃

烹饪干鱼，除了别用清水泡，也无需干辣椒，这样做鲜辣入味特下酒！年前按照传统，许多家庭都会准备很多的腊货，比如腊肉，香肠还有干鱼。就算是出远门，这些美食也会当作特产，带到工作的地方，时不时的拿出来烹饪，虽身处外地也能享受满满的家乡味。

湖北，湖南，还有四川等地，几乎家家都有腌制干鱼的习俗，干鱼又被称之为腊鱼，咸鱼，虽然各地的腌制方法不一，但最终烧制的时候却是大同小异。关键点是，干鱼经过一定时间的腌制晾晒，整个很干很咸，下锅前要切记处理好！

在很多人的记忆里，干鱼的烹饪首先就是要用清水泡，多放点干辣椒造出一些辣味，让有嚼劲的干鱼吃着更有味。小编也这样做很多年，最后还是在一个厨师朋友的指点下，换了一种方式做，没想到鲜辣好吃很明显。下面分享给大家。

【食材准备】：干鱼块500克，泡椒4颗，芹菜100克，花椒20颗，酱油5克，香醋10克，小葱2颗，姜蒜10克，鸡精5克，淘米水半盆。

【制作过程】：1.将干鱼切成块（1厘米左右厚度），用淘米水泡3小时左右再沥干。

2.热锅冷油小火开始煎干鱼，直至两面金黄。快煎好的时候加入花椒煸香。

3.接着将干鱼拨开露出中间的油，将姜蒜末芹菜条煎香。

4.继续翻炒1分钟后，下酱油泡椒段200ml水烧开后焖2分钟。

5.焖好之后收汁，同时依次放入鸡精，还有醋翻动均匀后就起锅撒上葱花。

小tips：这道菜关键点是用淘米水而不实清水泡，是因为这样浸泡之后，能帮助干鱼更好的去腥，后续在烹饪的时候，也就更加鲜美了。

而想要煎干鱼有更多辣味，选择用切开的泡椒更适合，辣味中带有一点酸味，很醇厚还带有一股清香，闻着味道就胃口大开。

干鱼在吃之前，都是晾晒了半个多月以上，即便泡了3小时肉也很紧，所以切块不能太厚，这样后面的酸味辣味更容易进去。

煎干鱼尽量焖煮一下，且不要煮干留下适量的汤汁，裹在鱼块上面，或者是泡饭口感好，味道也特别棒。

过完年有一段时间了，相信很多人都在做腊货吃，如果有干鱼，不妨试试小编的这种做法，咸，麻，辣，酸味道层次丰富，是下酒的不二之选。淘米水不仅能泡干鱼，家里的香肠，新鲜鱼都能泡，还可辅助清洁家里的厨房油污，这么厉害的好物，可别随随便便就倒掉了。