死掉的螃蟹暂时不吃怎么处理

刚死的螃蟹可以洗净后直接放入冰箱冷冻层保存，也可以将其蒸熟后放入冰箱保鲜层保存，既能适当延长保存时间，也方便下次食用。而腌制也是保存螃蟹的方法之一，且腌制的螃蟹在中途不打开的情况下一般都能保存一个月。

1、冰箱保存

刚死暂时不吃可以放入冰箱保存，冰箱内的低温环境可以在一定程度上抑制死掉螃蟹体内细菌的增长速度，在冰箱冷冻层最长能够保存15～30天，解冻后依然能够继续食用。

2、蒸熟保存

死掉的螃蟹还可以蒸熟后放入冰箱保鲜层保存，因为螃蟹被高温蒸熟后，其体内的细菌会被全部杀灭，放入冰箱不容易滋生大量的细菌。并且用这种方法处理后，下次食用只需加热即可，非常方便。

3、腌制保存

刚死的螃蟹还可以通过腌制来延长保存时间，需要先把螃蟹洗净放在容器内，再往里面倒入盐、酱油、食醋、料酒、葱、湘菜、姜片等辅料，搅拌均匀后密封放入冰箱内，在中途不打开的情况下，一般都能保存一个月左右。

已经死了的螃蟹怎么处理

螃蟹买回家死了，扔了可惜，吃了怕中毒…哪些“死螃蟹”可以吃？

八月十五，菊黄蟹肥

每年中秋，螃蟹是餐桌上庆团圆必不可少的一道菜。但今年的中秋，大闸蟹可能要缺席了。

有媒体报道，今年南方特殊的高温天气，以及多种因素致使大闸蟹蜕壳较晚、生长较慢，预计要到9月下旬上市。同时可能出现大闸蟹减产的情况，价格会比去年同期高一些。

“一蟹难求”或许会让不少人对于得来不易的螃蟹感到十分珍惜，即使买到死螃蟹也不舍得扔掉，或者吃不完放冰箱打算“慢慢享用”。螃蟹死了怎么办？扔了可惜，吃了中毒？哪些“死螃蟹”可以吃？

No.1

螃蟹“刚死”能不能吃

媒体曾报道，杭州的徐大伯在菜场看到有螃蟹卖，其中一个盘子里装着几只死掉的螃蟹。不过店主说螃蟹是刚死掉的，价格是活蟹的一半，徐大伯就买了四只，准备晚上下酒吃。没想到吃过螃蟹之后，就出现腹痛腹泻的情况，一晚上拉了6次，到医院急诊室检查验血后发现白细胞增多，确诊为急性肠胃炎，致病原因正是那几只螃蟹。那么到底是死螃蟹里的什么成分导致了“中毒”现象呢？死螃蟹都不能吃吗？

为了解答这些疑惑，中国水产研究院对食用死螃蟹做了一些实验，得出了以下结论。

死螃蟹“毒性”源自哪儿

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。

第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。

第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。组胺是一种有毒生物胺，存在于腐败变质的水产品肉质中，食用8-40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒。

前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

为什么“死”海蟹能吃

在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹，例如梭子蟹，在条件不适宜活体运输的时候，会采取船上急冻或到港急冻的方法，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌滋生，避免了腐败变质。这也就是我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的原因了。

在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻，就必须尽快食用，不然仍有腐败变质的风险。然而冷冻的海蟹尽管可以吃，随着冷冻时间越来越长，口感和风味都会越来越差，所以相对而言，鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。

还有一种死蟹采取了“熟冻”的处置方式，在蟹捕捞以后趁着鲜活迅速煮熟，然后再进行低温冰冻。这样处理的蟹因为已经是熟的，所以解冻后就可以直接食用。这种方法多见于进口虾蟹，例如雪蟹、帝王蟹、面包蟹等。同样解冻后也不能久放，须尽快食用。

“死多久”的螃蟹不能吃

实验室工作人员在河蟹、海蟹两种样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。

结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。并且大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。

梭子蟹的菌落总数在死后24小时出现激增态势。海蟹生活在海水中，海水是一种高盐的环境，这种环境会抑制细菌的生长，所以海蟹身体上的细菌相对比较少，即使如此，鲜活海蟹死后1天也不能食用。

多蒸煮一会“死螃蟹”能杀菌吗

专家表示，家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。组胺是一种有毒物质，即使是在高温环境下也很难被完全破坏。

此外，不要觉得“只吃一点死螃蟹的肉不要紧”，对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应，比如有些人在吃了死螃蟹10分钟-3小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

No.2

如何保存活螃蟹

如果有人送了两箱活螃蟹，真心一次吃不完怎么办！针对河蟹类，可以参考以下两种方式，短期储存。

冰箱保存法（保存时间1-2天）

如果是刚买回来的活螃蟹做短暂保存，可以选择冰箱冷藏法。

【准备】：

湿毛巾、冰箱

【步骤】：

1.将螃蟹的脚用绳子捆起来，以可以减少螃蟹的体力消耗，延长它的寿命。

2.在螃蟹身上盖上湿毛巾，保持湿度。

3.将冰箱温度调至3-6度。

室温养活法（保存时间5天左右）

如果是买回来后，想做较长时间的保存，可以选择室内养活法。

【准备】：

水盆、火腿肠碎末、小鱼或者虾皮

【步骤】：

1.将螃蟹的脚解绑，再放进盆里，注意不要层叠。2.往盆内加水至螃蟹嘴巴的位置，注意不要加越过嘴巴，水太深螃蟹会缺氧窒息而死。

3.将螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。

4.到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，每晚重复这么做。

【注意】：

1.储存时可给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮保证活性。

2.注意每天检查螃蟹，及时吃掉活力不足的。

品质好的河蟹储存成活率可达95%以上。但在此也提醒大家，如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然螃蟹会死。另外，采用以上方法保存，仍然要密切关注螃蟹是否活着，如果死了也是不能吃噢！

另外如果家中有鲜活海蟹吃不完，如果1-2天也可以放在冷藏保存。如果需要更长时间保存，建议将活海蟹清洗后蒸熟，蒸熟后等待螃蟹放到温凉的情况下，单个包装冷冻，并在一周内吃完（时间越短越好）。特别注意：这种回锅螃蟹必须要彻底蒸透。不建议将活螃蟹直接放入冰箱冷冻。

No.3

如何鉴别螃蟹是否还活着

1

拿起螃蟹，用手触碰它的眼睛，眼睛是否会动，会动表示鲜活。

2

把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，吐气泡表示鲜活。注意不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快窒息而死。

3

碰蟹爪。把螃蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示螃蟹比较鲜活。

4

解开捆绑好的螃蟹，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示螃蟹的活力很充足。

总结以上观点，螃蟹还是要吃新鲜的！但还有一点需要提醒，最好不要吃生蟹或者醉蟹。有人会认为生蟹比较新鲜，但是却存在非常大的安全风险。因为螃蟹生活的环境，存在大量的细菌和寄生虫。在吃生蟹的过程中，也会直接吃下去这些细菌和寄生虫，也会对身体造成伤害。特别是自己在家制作生腌螃蟹或者醉蟹，更容易出现问题。

编辑：李志鸣

校对：耿静

审核：叶冬