青蟹肉粘壳是什么原因

青蟹肉粘壳可能是因为肉质水分过大，也就是青蟹死亡时间过长，导致肉质松散、不劲道。也可能是因为火候太大或油炸时间过长造成的，最好提前将青蟹肉块裹一点蛋黄液，可以避免这种情况。

青蟹肉粘壳的原因

青蟹肉粘壳说明肉质非常饱满、肉多，这种青蟹经过高温蒸煮后，里面的肉就会粘在壳上。而不粘壳的青蟹通常是因为蟹的水分较大，也就是青蟹死亡时间过长，导致肉质松散、不劲道。

火候太大或油炸时间过长也时造成青蟹肉粘壳的原因，因为火候太大或油炸时间过长会导致青蟹的膏体溢出，膏体就会因为高温而萎缩粘贴在蟹壳上。

想要避免青蟹肉出现粘壳的情况，可以在青蟹切块后沾上适量的蛋黄液并放入锅中油炸，不仅能够有效的包裹住青蟹的膏体，防止蟹肉粘壳，用这种方法制作出来的蟹肉也会更好。

冷冻熟蟹肉太柴怎么解决

冷冻后的肉吃起来发柴？学会这3招轻松回归到原有鲜味~

妈妈们，生活是不是经常遇到这个问题？

买回来的食材一次吃不完，

然后放进冰箱保存，

可经过冷藏的后的食品

口感和外观都和新鲜的相差甚远！

比如冷冻后的肉和鱼口感都会发柴，

味道也不太鲜美，

冷藏过后的蔬菜会打蔫，

炒的时候容易变老~

今天麦咭要教妈妈们一些小妙招，

让这些冷藏的食材回归到原有鲜味哦~

1、冷冻肉提鲜的秘诀

冷冻肉在化冻的时候容易失去水分以及原有的鲜味。

① 解冻最好的方法：把肉放进冰箱的冷藏室里，让它自然化冻。

② 提鲜的秘诀：加白糖

冷冻肉在化冻的时候，肉会失去一定的水分，所以腌肉时，往肉里加白糖可以保留肉里的水分，不过光加糖还不够，还需要加点料酒。

③ 锁住肉里的水分：加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。

④ 为了不让肉丝在下锅的时候变成一坨，这时候还得再给肉加点油。

⑤ 在炒肉时，得先倒点油润锅，待锅热的时候，再倒一次油，肉才开始下锅炒，这样炒出来的肉才更佳鲜美。

2、冷藏蔬菜提鲜保“童颜”

① 外观上变新鲜

5%的淡盐水：只要在清水中加上一小勺盐，搅拌均匀后把蔫了的冷藏菜浸泡在其中就可以使蔫菜外表变新鲜。

注意：浸泡的时间不能太长，3到5分钟就可以了。

② 口感上提鲜

炒菜时要用热锅热油。

3、冷冻鱼一招提鲜变“活鱼”

提鲜武器：啤酒

如果你的冷冻鱼大概0.5公斤左右，那么可以在烹饪的过程中，加入半瓶的啤酒（易拉罐装），给鱼提鲜。

妈妈们

以后可不用再担心冷冻肉变柴了哦

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编辑：格格