活螃蟹直接冷冻还是煮熟冷冻

建议活螃蟹直接冷冻保存，因为直接冷冻会比煮熟冷冻保存的时间长，并且螃蟹在冰冻环境下可以存活24小时左右，再次取出食用可以最大化保留活螃蟹的口感和营养。

建议活螃蟹直接冷冻

建议活螃蟹直接冷冻保存，因为活螃蟹能够在冰冻环境下存活24小时左右，直接冷冻保存的时间会比煮熟冷冻的方法要长，并且能最大化保持新鲜螃蟹鲜嫩的口感和营养成分。

螃蟹虽然可以煮熟再冷冻保存，但煮熟的螃蟹保存时间相对较短，一般只能保存6～8小时左右，在常温环境下很容易滋生细菌。并且煮熟的螃蟹属于菜品不能过夜，否则会大大影响它的食用价值。

无论是冷冻活螃蟹还是煮熟后冷冻，都需记住死亡的螃蟹不能吃。因为死亡的螃蟹体内会产生一种叫做“组胺”的物质，这种物质带有一定毒性，且死亡越久的螃蟹毒性越大，继续食用会对人体健康造成巨大影响。

活螃蟹可以直接冷冻吗

鲜螃蟹吃不完，最好先蒸熟再冷冻

鲜螃蟹吃不完，要蒸熟再冷冻

解放军总医院第七医学中心临床营养配餐师于仁文

金秋九月，各类螃蟹上市。作为山东烟台人，我从小在海边长大，靠山吃山靠海吃海，小时候周末赶海都可以捉到活螃蟹，现在想想都幸福。蒸螃蟹是最家常、最能保留食材原味的做法，但有些细节还需要注意。另外，螃蟹买来吃不完，应该怎样保存呢？

蒸螃蟹要肚子朝上

蒸螃蟹看似简单，但是个技术活，蒸不好的话，很容易把肥美的大螃蟹蒸得肉干汁少，剩下一堆索然无味的空壳。

蒸螃蟹的姿势是个关键。这里说的不是人的姿势，是螃蟹的姿势——它不能趴着蒸，要让肚子朝上躺着蒸，这样才能减少蟹肉中极为鲜美的汤汁损失掉。否则蟹肉就不可能那么嫩了。

蒸熟后等3分钟再揭锅

还有一个关键，在我们老家蒸螃蟹时一般是在锅中添了水之后再开火，然后顺手就把螃蟹放到蒸屉上，盖上锅盖，等到冒气开始计时，一般100~250克的活螃蟹蒸8~15分钟就好。蒸熟关火之后先别开锅盖，等3分钟后再揭开锅盖。这样肉质就不会遇冷紧缩，可以保存更多的蟹肉汁，口感更嫩。

活螃蟹冷冻容易腐坏

网上有人问：螃蟹买来一顿吃不完，是活着冻还是蒸熟了冻呢？这个问题值得说说。如果是活螃蟹，理论上最好的保存方法是深冷速冻。但一般家庭所用的冰箱冷冻室都不可能太空荡，肯定会有其他鸡、鸭、鱼、肉之类的食物，所以螃蟹放进去很难达到深冷速冻的标准。如果活冻螃蟹的话，不仅容易腐坏，蟹肉的细胞中还容易形成很多尖锐的细小冰晶，那么下次再拿出来化冻蒸熟的过程中，就会造成蟹肉细胞破损，蒸出来的螃蟹不仅出汤太多，而且鲜味也荡然无存了。

比较好的做法是，螃蟹属于食腐动物，活螃蟹即便一顿吃不完，也最好洗净蒸熟，避免螃蟹消化道中的细菌大量繁殖。然后把蒸熟的螃蟹放到温凉之后，用单个密封袋或密封盒包装速冻，并且尽早吃完。毕竟冷冻时间长了也会让螃蟹中的水分损失太多，对肉质和鲜味也有明显影响。

最后提醒一下，螃蟹回锅必须要彻底蒸透，蘸着老姜和陈醋、香油兑的姜醋汁食用，避免导致腹泻。

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编辑 || 楚超 万涛

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