法国葡萄酒的制作方法

制作法国葡萄酒，可以选择黑葡萄、马奶子、红葡萄以及紫葡萄等多种品种的葡萄，将葡萄与梗分离开，外皮弄碎放置瓶中，加入适量的酵母菌，用榨汁机榨出发酵后的葡萄酒，再次发酵同时进行除渣工艺，装入桶中等2年时间即可装瓶。

1、采集葡萄

制作法国葡萄可以选择黑葡萄、马奶子、红葡萄、紫葡萄以及白葡萄等多种葡萄，但是选择的葡萄需要以圆润饱满且无破损为主，需佩戴手套将葡萄与葡萄梗分离，让表皮破开。

2、破损发酵

将破损的葡萄放置玻璃容器中，加入适量的酵母菌，葡萄汁、果皮、果粒以及葡萄籽在酵母菌的作用下，开始酒精发酵，之后用榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

3、除渣装瓶

将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，继续进行发酵，在发酵的过程中溶解残存的物质会自动沉淀，可以顺利将其去除掉，之后装入木桶等2年的时间进入熟成阶段，之后即可装瓶。

法国葡萄酒的制作方法及步骤

如何自酿葡萄酒？自酿葡萄酒的注意事项有哪些，不妨看看

葡萄酒的发源地

古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿制葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿制的办法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教发起禁酒律，因此阿拉伯国家的酿酒职业日渐衰萎，简直被禁绝了。后来葡萄酒酿制的办法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿制技能和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。

世界十大品牌葡萄酒

法国是世界上最重要的葡萄酒生产国，着名的葡萄酒——香槟(Champagne)酒、波尔多(Bordeaux)酒、勃艮第(Burgundy)酒和罗讷河(Rhone)酒——这些都是世界各地酿酒师的标杆。

1、拉菲 Lafite 2、拉图 Latour 3、木桐 Mouton 4、玛歌 Margaux

5、奥比昂 Haut-Brion 6、拉密逊·奥比昂 Le secret, modeste 7、帕丘斯 Petrvs

8、里鹏 Le Pin 9、白马 10、奥松 Ausone

酒桌上的饮酒规则

葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

不同的葡萄酒饮用办法不同。味美思又名开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的排泄，增进胃口。干葡萄酒又名佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又名待散葡萄酒，在宴会完毕之前喝一杯，会使你回味不停，心满意足。而在宴会高潮的时分，开一瓶香槟酒，单单清脆嘹亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。

如何自己酿造红葡萄酒？

第一步：准备好新鲜的红葡萄，剪果一定要留蒂，这样不会影响果肉不受细菌感染；

第二步：用盐水浸泡一会儿，大概3到5分钟，不要太久，葡萄上有一层白霜，这是有助葡萄发酵，然后用清水冲洗干净，控水风干，一定要等果粒完全干燥，才入玻璃器皿；

第三步：放入白糖；这里最好放冰糖，更加好喝；

第四步：带上手套捏碎，颜色不错；

第五步：盖上保鲜膜发酵数日；

第六步：发酵好的再过滤出红酒，沉淀一天；最好是过滤后放入玻璃坛子中；密封更好；（最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节，自己在家做，简单可行的过滤方式就是纱布过滤，还有一种方法比较干净卫生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一头放进葡萄酒容器，一头放进感觉的容器中，这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来）

第七步：慢慢享受这富人的奢华吧！

在拿几个玻璃瓶来装上，可以与客人共享，也可以赠与他们，品尝一下自酿葡萄酒

自酿葡萄酒总结如下： 自酿的葡萄酒保质期多久？

自制葡萄酒虽然没有保质期，但是它有最佳的饮用期。不同的葡萄酒最佳饮用期不同，像白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内。

红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸馏酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易长久的饮用，一般是在三年以内饮用为最佳。放置的时间久不仅会影响到口感，而且对身体也会有危害。

自酿葡萄酒时如何杀菌？

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或储存过程中出现白毛、霉斑等异物，阐明已感染杂菌，请不要再饮用。

自酿葡萄酒注意事项

➀自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。

➁自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，也没有专业的杀菌过程，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，比如甲醇和杂醇油。家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。

➂大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。如果自酿的葡萄酒放了太长时间，很可能产生大量细菌和有害物质，对健康是不利的。

➃很多人为了追求健康，以为不添加任何化学添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康。其实并不是说所有添加剂都是有害的，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。

➄很多人会使用密封的发酵器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险。另外若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

➅葡萄表皮有一层白色的物质，那其实是天然的酵母菌，专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题，因此不对葡萄进行清洗，尽量保留这层酵母菌，而家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。