煲汤前为什么要焯水

煲汤前要焯水的原因

在煲汤前进行焯水能起到去腥的作用，还能排出很多洗不干净的脏东西，直接将食材放入冷水锅中就好，用热水会破坏肉质，焯水时加入姜片和料酒能尽可能去掉腥味，焯水后捞出冲洗、控干水分就可直接炖汤了。

煲汤为什么要先焯水

秋天，汤怎么熬才好喝，牢记这“5招”，鲜香美味，营养丰富

汤怎么熬才好吃，教你这5招，鲜香美味，营养丰富！

已入深秋，天气越来越寒冷，热菜热汤是现在餐桌上最受欢迎的菜之一，刚回到家能喝到冒着热气的汤，感觉浑身都是暖暖的。说到汤，有的人就是锅中烧水，把食材放进去煮熟，加盐就可以了。其实这样煮出来的汤不能把食材的鲜味逼出来，不同的食材需要用不同的方式，才能熬出可口鲜美的汤汁。

下面我们就来细细研究一下这个汤该怎么熬!

【熬汤技巧】：

1、 焯水。就是鸡、鸭和猪肉等肉类在煲汤的时候，要先冷水下锅焯一下水，去除血水和脂肪，这样可以去腥也可以减去一些油脂。

2、 油煎。熬汤之前要用油煎的就是鱼类，可以先在油中，将鱼两面煎一下，这样能更加激发出鱼的鲜美。热水下锅比较好，冷水会让蛋白质更加的凝固，这样鲜味不易激发出来。

3、 肥瘦相间。有的人不喜欢吃肥肉，但是纯的瘦肉煲出来的汤，肉比较柴，肉质比较粗糙，如果实在不喜欢吃肥肉，可以选择猪前脚的瘦肉，炖几个小时后肉质依然嫩滑。

4、 砂锅。煮汤可以选择质地细腻的砂锅，劣质的含有少量的铅物质，煮酸性的时候会溶解出来。

5、 出奶汁。要想出奶汁要油和水充分混合。肉汤适合先大火煮开，再转小火焖煮，最后再大火煮开下调味品;做鱼汤的时候要先用油煎透一点，然后加水，用大火煮开。注意中间不能加水，要开始一次性水加足了。

一、推荐菜谱：黑鱼汤

准备食材：黑鱼、生姜、大葱

制作方式：

1、 黑鱼去除内脏，从肚子里面剖开，将鱼分成三部分，两片鱼肚子和中间鱼脊骨;

2、 两片鱼肚子去除大的鱼刺，剩下的鱼肉切成鱼片片，越薄越好;中间的鱼脊骨剁成段;

3、 鱼肉加入鸡蛋清、盐和料酒腌制一会儿;

4、 起锅烧油，油热后放入鱼骨头，慢慢煎至发黄，然后加入大葱和生姜，用铲子把鱼骨头切碎，倒入些许料酒;

5、 煎好后，倒入大量的水，大火煮开，煮20分钟，汤汁会变的也别的像奶一样白，加入一点点盐;

6、 汤煮好后，过滤出鱼骨头，放在碗底，直接下入腌制的鱼肉，用铲子划几下，变色即可;

7、 煮好的鱼和汤直接倒在放鱼骨头的碗里，撒上葱花。

二、推荐菜谱：香菇鸡汤

准备食材:鸡、香菇、生姜、大葱

制作方式：

1、 鸡肉清洗干净，剁成块，在清水中泡去血水;香菇洗干净切块;

2、 锅里放入冷水，倒入鸡块，加入料酒和生姜，煮开撇去血沫，用清水冲洗干净，沥干水分;

3、 将焯好水的鸡肉放入砂锅中，加入生姜和料酒，加入淹没食材的水分;

4、 大火煮开，转小火焖煮1个小时，加入盐调味，倒入香菇一同煮制;

5、 最后煮好后，大火再次煮开，加入葱花提香。

以上是举例的几个汤，可以自己试一下，不同的食材熬汤要不同的方式，这样才能激发出不一样的口感!喜欢的可以点赞转发收藏起来啊!(丹丹)