绿豆汤绿色和红色区别

两种绿豆汤本质上没有任何区别，只是煮的过程所使用的工具和方法不同导致的，绿色绿豆汤是用密封的高压锅煮出来的，而红色绿豆汤是用能与空气接触的铁锅煮出来的，并且绿色绿豆汤的水偏酸性，而红色的则偏碱性。

绿豆汤红色和绿色的区别

绿豆汤的颜色不影响它的口感和营养，之所以会出现两种颜色是由于煮的方法不同导致的，绿色的绿豆汤它的水应该是偏酸性的，而红色绿豆汤的水是偏碱性的，酸性水煮出来基本不会变色，碱性水会让绿豆变色很快。

一般情况下绿色的绿豆汤是用密封的高压锅煮出来的，红色的是由铁锅煮出来的，铁锅会干扰绿豆的抗氧化性，妨碍绿豆的吸收从而导致绿豆汤的颜色是红色。

绿色的绿豆汤肯定是在密封的环境里煮出来的，红色的绿豆汤则是与空气接触煮出来的。绿豆含有酚类物质，煮的过程中与空气中的氧气接触就会发生反应，导致绿豆汤变成红色。

绿豆汤绿色和红色功效区别

绿豆汤是红色的好还是绿色的好，原来不同颜色还有……

明明是绿色豆子下锅，煮出来却是红色?

变色的绿豆汤引来人民日报的灵魂发问——“你家的绿豆汤是红还是绿”，不测不知道，短短3个小时，31.5万人参与调查，结果显示，红色绿豆汤以16.5万人次选择略胜一筹。

绿豆汤是红色的好还是绿色的好，怎么煮又不变色呢?

营养专家表示，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。想要什么颜色的绿豆汤，是根据你的身体需要来决定的。煮绿豆汤首先要多注意细节，绿豆和水的比例1∶10为佳，煮汤时将绿豆淘净，加入放凉水的锅中。

消暑——绿色为佳

以消暑为目的喝绿豆汤时，用大火煮10分钟左右即可，此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

值得注意的是，营养专家曾做实验，用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来时呈现碧绿颜色，放很久都还是碧绿的。此外，注意煮时为了减少氧化，应盖上锅盖为好，还尽量避免用铁锅煮，以免绿豆中的有效成分与铁离子反应从而干扰其效果。

另外，绿豆与其他食品一起烹调疗效更好，防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。

注意不要把豆子一起吃进去，光喝清汤就可以达到很好的功效。

解毒——红色更好

皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。

需要提醒的是，由于绿豆“味甘性寒”，长期有手脚冰凉、唇色发淡、腹泻等症状者，最好不要多喝绿豆汤，以免诱发其他疾病。

此外，老人、体虚者、儿童不宜长期饮用，因这类人群胃肠消化功能不足，难以在短时间内消化掉绿豆蛋白，易引起腹泻。（来源：人民网-健康时报 图/网络综合）