茭白需要用水焯吗

茭白需要用水焯的，首先是彻底杀菌，其次就是茭白中含有的草酸不利于人体吸收钙，所以尽量用水焯一下去除草酸，这样对人体健康更为有利。茭白焯水在1～3分钟就足够，不要焯的时间过长以免造成营养流失。

茭白需要用水焯

烹饪茭白的时候最好还是用水焯一下，首先是彻底杀菌，毕竟生的食物还是有潜在的危险，其次就是茭白中含有的草酸不利于人体吸收钙，所以尽量用水焯一下去除草酸，这样才能对人体吸收产生帮助。

茭白焯水其实不需要很长的时间，一般水烧热后，将切好的茭白放入热水中过一下就可以了，或者放入锅中煮1～3分钟也是可以的。茭白很容易做熟，因此不要焯的时间过长以免造成营养流失。

茭白含有丰富的营养，烹饪茭白的方式也是层出不穷。夏季时燥火比较高，可用水焯一下茭白然后捞出，再放入食盐、酱油等调味品拌均匀就成了水煮茭白，不仅清热降火，口感也清脆爽口。

炒茭白需要用水焯吗

茭白炒肉要焯水吗？用对方法，炒出来的茭白又嫩又滑又超下饭

茭白营养丰富，口感脆嫩特别鲜美，在烹饪时很多人都在纠结烹饪前到底要不要先焯水。在回答这个问题前我们先来了解下茭白为什么要焯水？有没有必要焯水？

茭白含有大量的草酸，草酸进入人体后会形成一种叫草酸钙的滞留在体内，从而影响人体正常吸收钙物质，焯水就可以有效的把草酸去除，但在去除草酸的同时也把很多有营养的物质去掉了。

其实茭白可以不用焯水，因为我们在烹饪的时候，高温可以把大部分的草酸破坏掉，剩下的基本上可以忽略不计，这样草酸去掉了，营养元素也有效保留下来了。还不会影响口感。如果你不放心一定要焯水的话，可以先把水烧开，然后把切好的茭白放锅内焯水30秒就捞起过冷水即可。

说完了焯水的问题，下面我来说说这茭白炒肉要怎么炒。

1、先把肉腌制一下，加少量的盐和精，适量的生抽，搅拌均匀，加一勺油搅拌均匀，这样可以把肉的水份封住，加1大小勺淀粉，搅拌均匀，这样可以让肉更滑嫩。

2、把茭白洗干净后改刀切菱形片备用。

3、热锅冷油，油温6成热把肉倒进锅内炒至变色大概8成熟就可以先起锅。

4、锅内余油留用，把茭白倒进锅内，加少量的盐翻炒1分钟左右。

5、把茭白推到一边，把辣椒倒进锅内，加少量的盐在辣椒的上面，用铲子压辣椒，把辣椒压软，这样压过的辣椒就没有青涩味，更好吃。

6、然后把肉倒进锅内，和辣椒以及茭白一起翻炒均匀，加生抽着色增味，只要所有的食材一断生就用水淀粉勾芡，翻炒均匀，就可以起锅装盘。