葡萄酒开瓶加塞后能放多久

葡萄酒开了能放3-5天

葡萄酒开瓶加塞后会根据酒体和保存方法而判断保存的时间，比如说酒体较轻的红葡萄酒，它的保存时间最长为1～3天，如果是酒体偏厚重的最多可保留5天左右的时间。另外酒瓶横着放也会加长保存时间。

葡萄酒几天后装瓶不会爆瓶

葡萄酒行家速成 闲话葡萄酒（续一）

之前两篇聊的是怎么找好的葡萄酒和酿酒那些事。这次要带诸君以最快速度成为葡萄酒品鉴行家。还有关于葡萄酒资深人士需要了解的谈资。就是带你飞，带你如何起范。

先从葡萄酒界三个奇葩说起。

早期，法国一些葡萄酒庄园的酒在装瓶第二年天气转暖后会莫名其妙爆炸，尤其是天冷的比较早的香槟地区更是严重。可是同一种酒，用木桶运到英国再装瓶就不会爆。后来发现，这是由于气温下降使酒的发酵暂停了。第二年随着气温升高，瓶里的葡萄酒二次发酵产生大量气泡而爆炸。而已经工业革命的英国生产的酒瓶是用煤炭烧的，比法国还用木炭烧的结实得多。英国因此意外地得到了一种气泡葡萄酒。她是那样的活泼。如果品尝葡萄酒是听歌剧，气泡葡萄酒就是花腔女高音。气泡酒一经出现，就引起广泛追捧。于是，越来越多的酒庄开始生产气泡葡萄酒，有些还加入糖分使其产生更多的气泡。香槟地区的气泡葡萄酒质量最好。香槟酒一度成为气泡酒的代名词。现在经国际仲裁，只有香槟地区生产的气泡酒可以称作香槟酒。其它的只能标注XX气泡酒。

气泡酒要用一种细高的筒状高脚杯，晶莹的气泡在杯中凝结、跳动赏心悦目，她又几乎是餐桌上的百搭。更是各种欢庆仪式的主角。

喝葡萄酒就像观赏芭蕾舞，高雅、含蓄。可是有一种另类葡萄酒，就像经常头以触地高速旋转的街舞，那么直接、热烈。这就是马德拉葡萄酒。是一种在葡萄酒发酵过程中加入烈酒杀死酵母，使酒体含有很高的糖分和酒精，口味上既甜又烈的葡萄酒。如果到这里就结束，那就是一般的加烈酒。而马德拉是一种浴火重生的特殊加烈酒。

马德拉是一个大西洋中葡属岛屿，航海线路上的重要补给站。酒是船员漫长、枯燥航海生活中不可或缺的营养来源和调节剂。可是一般葡萄酒非常娇贵，怕震动、高温、光照，在船舱的恶劣环境中没两天就会变坏。于是马德拉岛上酒庄生产了易储存、不易变质的加烈酒提供给这帮糙汉。经过三、四个月海上闷热、潮湿、颠簸的航行，这种加烈酒在船舱中，口味竟意外变得复杂、深沉起来。当这种酒辗转回到欧洲，立马引起轰动。一众酒庄把加烈酒模仿船舱环境进行锤炼，甚至直接装船沿航道航行一遍，用凤凰涅槃一般的方式生产出了这种独特的，以出生地得命的特殊加烈葡萄酒：马德拉。直接但不简单，深沉而热烈。是最好的餐后甜红酒之一。装马德拉葡萄酒的酒瓶是平底的，以显示其在葡萄酒中的卓尔不群。

没有哪种酒像白兰地一样参与了一个国家历史变革，同时也被这段所历史改变。

白兰地是用白葡萄酒经过蒸馏得到的高度酒，刚蒸馏出来时基本无色。再装入酿造红酒反复使用过的旧橡木桶，五至三十年甚至更长，十二年以上就是XO了~意思是足够老的白兰地。这过程中酒液不断萃取酒桶的味道和颜色，味道逐渐深厚，颜色越来越红亮。可早期白兰地并没有装进旧橡木桶的程序，直到1919年美国通过了禁止酿造、贩卖、运输酒类的《宪法第十八号修正案》。俗称《禁酒令》。

现代人很难理解，在基督教和天主教那么普遍的美国怎么会通过这样的法律。要知道《圣经》中提到葡萄酒超过五百次。最后的晚餐中，耶稣对信徒们说:面包是我的肉，葡萄酒是我的血。由此可见当初美国政府为通过《禁酒令》进行的宣传鼓动、道德绑架加洗脑的威力。

《禁酒令》禁止不了美国民众对酒的喜爱。俗话说：赔本生意无人作，杀头生意有人抢。于是地下酒作坊如雨后春笋一般出现。当时出现了一种把葡萄半发酵后制成砖的商品。还负责送货上门。搞笑的是，销售人员会严肃的警告买主：不能把葡萄砖捣碎放进这样的发酵罐（提供免费设计图），那样葡萄会继续发酵，还会流出葡萄酒。这是违法行为！更不能把酒液放进这样的蒸发皿进行蒸馏（又有免费图纸），那样会产出高度的白兰地，属于严重犯罪！还要反复核实买家明白了没有。

当然，更大规模的是酒的走私，直接后果是美国黑帮泛滥和FBI的崛起。

当时被走私的主角就是白兰地。为了方便运输和储藏，走私黑帮把白兰地装进生产红葡萄酒已反复使用过多次的旧橡木桶，竟意外的使原来无色的白兰地口味更加富丰富，颜色更是呈现出漂亮的金红色。这种变化随着储存的时间延长口味会更好，颜色更靓丽。

《禁酒令》不仅没使美国民众戒酒，反而使酗酒的人更多，更使得假酒泛滥。期间美国因酒精死亡的人数最多的一年达到一万两千人。1933年，罗斯福上台后第一个政令就是推动并通过了《第二十一号宪法修正案》，废除了被称作禁酒令的《第十八号宪法修正案》。这也是唯一被废除的美国宪法修正案。

宪法可以被更正，但白兰地装旧橡木桶的操作规程却被保留下来。因此得到的超然品质，使白兰地成为商业酒会的不二首选。

白兰地有专属的酒杯，矮脚、大腹。手心向上，矮脚的立柱夹在食指与中指间，杯中倒入薄薄一层白兰地。掌心托着一波金红，谈笑间飘散着被手加热而散发出的悠悠酒香。浅酌一口，感受那冰与火的交织，就像挨了一下带着丝绒手套的铁拳，领略那白兰地的细腻与刚烈。如果葡萄酒是优雅的芭蕾舞娘，白兰地就是拿着玫瑰花的西部牛仔，心有猛虎，细嗅蔷薇。

徜徉了一遍葡萄酒世界。下面聊一下怎样快速进入品酒的门槛，也是在下的实操经验。

找一家心仪的酒庄，拿到一种喜欢的葡萄酒的各年份评分和详细说明，然后把能找到的各年份的这种酒都拿来，进行纵向品尝。体会口味，层次，各年份差异，成败因素。这样两三种葡萄酒纵向比较以后，就会感受到葡萄酒的品质差异。再把差不多年份的不同品种葡萄酒横向品尝比较，感受不同品种差异。记得每次换酒时要先洗杯、漱口，最重要的是要准备些不甜的饼干，品酒间隔时先吃一口，使味蕾苏醒。这时品酒的关键。（附送窍门选香水时闻咖啡豆。）

这样两三个酒庄下来，想不懂都难。（味盲除外）

但如果想成为专家？那是万中无一！（致敬成功者！！！）

首先，要有超乎常人灵敏的舌头和鼻子。这属于老天赏饭，强求不得。即使有了先天条件，还得具有和面对人群主流社会相同的生活品味，甚至是哲学观念。这就是西方人说的：一千个人，有一千个哈姆雷特。就是不光有眼前的苟且，还要有诗和远方的情 怀。东西方生活理念的差异就是一道难以跨越的鸿沟。所以葡萄酒好，我们还是在我们自己的圈子里品评吧。

另外，品酒师也不存在从小培养这回事，各国都有最低饮酒年龄限制，这是法律！我国是十八岁，有的国家甚至二十一岁。加上文化积累的需要，品酒师Too young是玩不了的。

品酒入门后，再了解一些葡萄酒的基本知识。

首先，酒瓶上的商标会标明酒的基本信息。虽然分法式和德式，大部分内容的都非常直观。这里不再赘述。

产地：是按生产葡萄酒所使用葡萄的生长、采摘范围标明。大到国家，大、小地区，小到单一酒庄。这是因为有的酒厂有大量生产能力，对外收购葡萄来酿酒。这样生产的大多都是入门级葡萄酒，至于独特口味？你想多了。只有标注单一酒庄的才是我们的目标。因为我们知道什么是风土（前篇文章有详述）。风土是高档葡萄酒的生命。但也有特别为了酒体的平衡而加入其他地区葡萄的特例。

葡萄酒瓶分法式的端肩和德式的溜肩（笛型）。瓶底一般都内凹。这种设计使酒在满瓶或全空时，都可以与一种一个木片制成的酒架形成平衡。酒瓶水平横着，插进木片洞中，放在一平面上就会立住，大概像七字形。

瓶塞——CORK是产自南美的同名树的树皮所制，树皮厚度略大于瓶塞高度时就剥下来。瓶塞是软的，遇水膨胀。唯一的作用是隔绝空气。所以，储存酒时要横着放酒，让瓶塞始终接触的酒液，防止瓶塞因干燥收缩。空气一旦进入酒瓶，短时内（几天）就会氧化变坏。 现在有越来越多的酒采用螺旋盖，这样就克服了CORK的弊端，是可以立着储存的。至于采用哪种，是与酒的品质无关的。

酒杯一般用郁金香杯就可以了（外形像郁金香花）。气泡酒用筒杯。白兰地酒庄都是单列的（非常有钱的主才开得起）。酒要斟到酒杯直径最大处，约五分之一处。（气泡酒要五分之四）。餐桌上，服务生会先给负责点酒的主人杯里倒一点，主人品尝后示意认可后，服务生会先给同桌其他客人斟好，最后才是主人。斟酒时酒杯要平稳的放在桌上或托盘中，手要离开酒杯。更不要拿着酒杯去追酒瓶。（我们不是嗜酒如命的酒鬼）。拿酒杯时要拿高脚杯的高脚，不要拿杯体，那样会留下难看的指印（我们不是粗俗的人），还会改变酒的温度。更不要翘指头（我们不是风尘女）。拿稳酒杯轻轻摇动，让酒在杯壁上荡漾（有些难度，可以把酒杯在桌面上轻轻划圆）。让酒充分与空气接触焕发出酒香。眼睛看酒色，观察挂杯程度。挂杯程度的高低对应含糖量的高低。鼻子在杯口闻酒香。口舌品尝。轻轻碰杯的悠扬留给耳朵（声音悠扬次序水晶杯、人造水晶杯、玻璃杯）。五官与身心都沉浸在葡萄酒营造的氛围中。

正式西餐都要喝几种酒。开始是白葡萄酒从淡到浓，对应西餐的餐前开胃冷饮、蔬菜沙拉、白肉（鸡、鱼）。然后是红酒从淡到浓，对应各种羊肉、牛肉。餐后是甜葡萄酒，对应餐后甜点。

白葡萄酒最佳饮用温度是7*~10*，所以要把白葡萄酒瓶放在冰桶里镇凉。红葡萄酒可以室温饮用。最佳15*左右。在餐中，只有开始或换一种酒上桌时碰杯或举杯示意，切忌频频举杯，自己喝好即可。优雅与粗陋的界限就是微醺与酩酊大醉。

作为资深葡萄酒行家，一把外形像折叠小刀的，名叫WAITER’S FRIEND 的开瓶器是必须的。（其它种太LOW）。品尝老的年份酒也是必不可少的 。年份老到一定程度瓶塞已经腐化，只能用一种有两个刀刃的专用开瓶器AH-SO来小心的开。老酒在倒入醒酒时，这个过程需要一个点光源辅助。以前是蜡烛，现在有了手机的电筒就方便多了。把手机的手电打开光线向上放在桌面，眼睛透过酒瓶肩部与光源垂直，另一手持醒酒器靠近酒瓶，缓缓把酒注入醒酒器，时刻注意酒瓶里酒液的情况。当看见酒瓶肩膀处出现沉淀物等杂质时要及时停止，防止杂质进入醒酒器影响酒品。 醒酒的目的是让长期处于缺氧状态的酒液迅速氧化，焕发出酒香。再就是调节酒的温度至最佳。品尝老的年份酒时，最好再准备一瓶同种的新酒对比着品，就知道钱花哪了。新酒就像未驯服的烈马横冲直撞。储存良好的老年份酒就像听话的千里马，那么丝滑、深厚、强壮 。

葡萄酒的储存条件苛刻：温度要恒温在10*左右，湿度大于65%，避震，避光，不能有任何异味。国外有替客户储存葡萄酒的酒窖，是一项可以传家的投资，叫做酒银行。

葡萄酒存储时间长了，无论是红、白，都会变成几乎相同的棕色。这时从杯中酒的上方向下看酒与杯接触的一圈，白葡萄酒的发浅色，红葡萄酒发深色。

西方人看葡萄酒是有生命的，参观酒窖要轻手轻脚，切忌弄出大动静，更不能敲击装有酒的酒桶和酒瓶，这会被看作是对葡萄酒的亵渎。

有些古老的酒庄，还保留着在每垄葡萄前种一株玫瑰的习俗。红、白玫瑰梅花间竹般分外鲜艳。玫瑰的作用有两个。一个是玫瑰比葡萄还娇嫩，是葡萄病虫害的报警器。另一个作用是早期葡萄园耕作要用马匹，这是给马标识间距用的。

养鸭子是另一种古老的习俗。鸭子会翻、吃土壤里，尤其是水里的虫和虫卵。检查鸭子的粪便，会对虫害进行预测。

先聊到这里吧，加个好友，你带着酒，他带着故事，我发一个朋友圈。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？