米酒水可以发馒头吗

米酒水可以发酵馒头，米酒水内含有的酒曲可以进行发酵，而且制作出来的馒头不仅柔软蓬松，还带有一股酒香。不过米酒水发馒头的时间比较慢，因此最好选择新鲜的米酒水进行发酵，同时制作的比例要严格按照规定，否则会改变馒头口感。

米酒水可以发馒头

米酒水可以发馒头，米酒水内含有酒曲，具有一定的发酵作用，不过发酵的时间会比酵母菌更慢。用米酒水发酵出来的馒头不仅非常柔软，而且馒头还带有一种淡淡的酒香，因此用米酒水发馒头可以提高馒头的口感。

一般用米酒水发酵面团的时候需要按照比例，一斤面粉要加入120g米酒水才可以均匀调配，如果米酒水加多了就会导致馒头变甜，这样口感也会改变。搓揉发面的时候一定要搓揉均匀，将米酒水搓揉进面团内就可以加速发酵时间。

用米酒水发酵面团的时候建议用新鲜的米酒，在超市内购买的包装米酒浓度不高，这样制作的时候发酵时间就会非常慢。发酵馒头的时候可以将面团放在温暖的室内，或者直接放入烤箱加热，这样可以缩短发酵的时间。

甜米酒发馒头

吃不完的甜酒酿不要扔，教你做酒酿馒头，松软细腻，不塌陷不回缩

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虽然已经过了立秋，可气温居高不下，这么热的天，真是做饭没动力，吃饭没胃口。试试甜酒酿馒头吧，吃进嘴里蓬松柔软，加上甜酒酿独有的味道，让馒头更增添了一缕似有似无的香气，淡淡的酒香更是让人口齿留香。

所需食材：

甜酒酿1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克

制作步骤：

第一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀

第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）

第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整

第四步：揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。（这里每个剂子大约揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）

第五步：笼布打湿放上馒头，馒头之间的距离尽量大些，二次醒发至馒头体积变大后（醒发到手指按压皮子轻松回弹就可以了），开火，然后上气蒸20分钟，关火后再焖5分钟，白白胖胖的甜酒酿馒头就做好了！

制作关键点：

1.搓揉馒头剂子的时候，尽量用力多搓揉几次，这样蒸出来的馒头才会回弹如初。

2.揪馒头剂子的时候，尽量整的高一些，二次醒发好会塌下来

3.馒头剂子放入蒸笼后，每个馒头之间一定要多空出一些距离，不然二次发酵后，馒头会粘连在一起

以上就是甜酒酿馒头的做法了。别看它长得不起眼，可它吃起来香甜松软又细腻，如果吃腻了，也可是换种吃法。用它来烧烤或者油炸，都是很不错的选择哦！你也赶紧来试试吧！

本期甜酒酿馒头的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月8日的视频制作，我们下期见。