肉松面包里的透明酱是什么
肉松面包里面的透明酱是蛋白酱,这种酱料颜色透明,有一定的粘性,口感偏浓稠,能极大程度的提高肉松的口感。制作蛋白酱需要先将蛋黄分离出来,然后往蛋白中加入白糖等调料搅拌后隔水加热制作,其口感丰富,略带酸味,营养丰富,但在常温下容易变质。
肉松面包里面的透明酱是
蛋白酱主要是用蛋白制成的,所以在制作之前要先将蛋黄分离出来,将蛋白放到容器中,加入白糖用搅拌器打发,在打发的过程中加入另一半白糖,接着在锅中烧水,水烧开后将容器放上去隔水加热,继续搅拌打发避免蛋白结块,离火后边加入植物油边继续搅拌即可。
蛋白酱口感丰富,略带酸味,但是又不会太腻,不过它里面含有丰富的蛋白质等营养物质,在室温下容易变质,所以将肉松面包买回来后要尽快食用完毕,吃不完也要用放到盒子里密封好再放到冷藏室保存。
还有一种说法是,肉松面包里面透明的酱料是沙拉酱,之所以会变透明是因为肉松面包在拿出来售卖后里面的沙拉酱因室温变化升温而变透明,而平时保存好的沙拉酱一般是乳黄色的。
肉松面包里的透明酱是什么咸咸的
用了8年的面包配方,咸甜都适合,蓬松暄软还拉丝,放凉了也柔软
用了8年的面包配方,咸甜都适合,蓬松暄软还拉丝,放凉了也柔软
前段时间因为天气炎热,烤箱已经闲置很久了,这几天天凉了又要动手过过烘焙瘾了,转眼间,入烘焙这个坑已经8年了,从当初一窍不通的烘焙小白到现在面包蛋糕想吃就能做,虽然中间也有翻车过,但想想也是蛮开心的,毕竟自己做的没有添加,家人吃起来也放心,这也是喜欢烘焙的初衷。
许多人在刚入烘焙时觉得面包难做,喜欢做蛋糕,其实,我第一次上手做的就是面包,而且还是吐司,那时候下班回家做好晚饭才能动手,厨师机这些都没,都是手揉,每次都要搞到半夜,真的是乐在其中,很享受这份乐趣。
做面包其实不难,只要掌握好面粉,糖,盐,油脂,液体,酵母这几样食材的比例,把握好揉面和发酵程度,就能做出完美的面包,首先做面包,要选择蛋白质含量在11.5-13.5%之间的高筋粉来做,水的烘焙百分比在60%以上,一般含水量高的面团更容易生成面筋、面团更容易膨胀、烤出来的成品更加柔软细腻,再者就是发酵,一次发酵比较适宜的温度是28度,湿度是75%,二次发酵的环境是温度38度,湿度85%,二次发酵要确保温度不超过40度,不然酵母就会失去活性,烤出来的面包也就谈不上松软了。
今天的这个面包配方,是我一直在用的一款甜面包的基础配方,咸口甜口都适合,只是稍稍做了些花样,包了肉松馅,配上了墨西酱,吃起来的口感多了层次,不再单一,所以更加好吃,具体做法分享给大家!
【香葱肉松墨西哥面包】【材料】:面包粉200克,酵母2克,糖32克,盐2克,奶粉8克,蛋液40克,牛奶85克,黄油20克
【肉松馅】:肉松150克,黄油50克,沙拉酱50克
【墨西哥酱】:黄油40克,糖40克,蛋液40克,盐1克,低粉40克,香葱碎适量
【做法】:1、准备好所需材料,做面包要选用蛋白质含量在11.5%-13.5%之间的高筋粉来做。
2、面团材料中除黄油外放入厨师机中先低速再高速揉至能拉出厚膜。
3、加入黄油继续揉至完全扩展,能拉出薄而结实的薄膜,放温暖处进行一次发酵。
4、在发酵的时候准备肉松馅料,150克肉松加入50克软化的黄油和50克沙拉酱一起充分拌匀。
5、发酵好的面团排气后平均分成7分,滚圆后松弛10分钟。
6、取一个面团按扁后包入适量肉松馅,收起后捏紧收口滚圆。
7、同样的方法全部做好后码入烤盘,进行二次发酵。
8、在发酵的时候准备墨西哥酱,40克软化的黄油中加入40克细砂糖拌匀,打至蓬松,分三次加入40克蛋液,打匀后筛入40克低粉翻拌均匀再加入香葱碎拌匀,装入裱花袋。
9、二次发酵好的面包表面挤上墨西哥酱。
10、放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,烤15分钟左右。
11、烤好后取出晾凉即可,出炉的面包,蓬松暄软又拉丝,表皮是酥酥脆脆的墨西哥酱,里面是咸香鲜美的肉松馅,柔软拉丝的面包体,一口下去有三层口感,吃起来超满足。
【小贴士】:
1、液体的量要分次加入,具体用量看面粉的吸水性的不同调整。
2、烘烤的时间要根据自己的烤箱温度调整,如果上色过快可加盖锡纸。
3、墨西哥酱,一般是所用到的食材以1:1的比例调配,如果不喜欢香葱味的可不放。
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