厚牛乳是啥

瑞幸一周前推出的厚乳拿铁火了。朋友圈、微博、小红书上，不少朋友打卡试喝。

昨天上午，我特意下单了这款产品。据店员介绍：新推出的厚乳拿铁和海盐芝士厚牛乳销量都不错，这几天的热度持续上涨。就在去取咖啡时，排在我前面领取的几单也全都点的厚乳产品。

厚乳拿铁，图片来自小红书

根据瑞幸的介绍，这款产品取名“厚乳拿铁”，源于其使用的乳制品——冷萃厚牛乳。

其中，“冷萃”指的是这款产品采用的超滤、纳滤低温浓缩萃取，能保留更好的风味；“厚”指的是乳制品乳蛋白含量较高，达到6%，比常规牛乳高出一倍，使得奶香味更加浓郁。

瑞幸咖啡官微针对“冷萃”工艺的介绍

同时喝了瑞幸的普通拿铁和厚乳拿铁进行比较，在咖门小伙伴的口感里：和普通版拿铁对比，厚乳的牛奶香气更浓，使其可以遮盖咖啡入口时的苦味，整体风味更加香醇，舒适性强。

简单来讲，就是咖啡不那么苦了。对于不习惯咖啡的普通消费者来说，是个降低口感挑战难度的选择。

最近，在研发人活跃的朋友圈里，这款产品也不断被讨论——这究竟是款什么奶，和冰博客是同一种产品吗？

我仔细研究了其中的差别。

冰博客和冷萃厚牛乳并不是同一种产品。

根据隔壁工坊的介绍：冰博克的原理，源自德国啤酒冰馏提纯的处理工艺。运用到牛奶提纯上，可以让牛奶的甜度从10%提升到21%左右（大概值）。

将提纯原理应用到牛奶上就是：当牛奶冷冻时，其中的物质会和牛奶本身所含的水分离，而这些物质会在牛奶解冻时先于水分释出，剩下那部分的奶就会更浓郁。

牛奶的提纯测试

“你可以简单理解，就是将一袋牛奶放入冰箱里冷冻，有一半的颜色是透明的，就是析出的水。只保留剩下那部分，整体产品的醇厚度就提升了。”塞尚乳业副总裁童晓娟这样描述。

继冰博客之后，塞尚乳业在新近又推出冷萃厚牛乳，从风味上，二者都表达了更浓郁的产品特性，具有醇厚度优势。

但从制作工艺等多角度，存在明显差别：

1、处理工艺不同，冷萃厚牛乳常温好保存

冰博客采用低温膜过滤技术，冷萃厚牛乳在低温膜过滤工艺的基础上增加了乳基复配工艺，产品风味的口感梯度和稠厚度更高。

另外，在杀菌方式上，冰博客采用的是ELL杀菌工艺，需冷藏保存；而冷萃厚牛乳采用超高温瞬时灭菌技术，产品风味不受影响，能常温存放，更便于保存。

2、都耐用，但冷萃厚牛乳和茶搭

冰博客和冷萃厚牛乳都可以用于咖啡和茶饮。冰博客口感更咸鲜，对茶汤风味要求较高；冷萃厚牛乳，因为口感更丰富，风味更浓郁，在不挑茶味的同时，能整体提升产品的风味浓厚度和顺滑度。

3、都很贵，但厚牛乳比冰博客成本少1倍

成本是品牌绕不过去的关注点。

在一些精品咖啡馆，消费者选择冰博客替代普通牛奶，需要多付5元，都显示了这些产品的价值属性。

据了解：1L普通牛奶的售价在十几元，冰博客、冷萃厚牛乳均为普通牛乳的两倍以上，显然价格更高。但冷萃厚牛乳因为醇厚度高，使用量会少。

塞尚乳业相关负责人告诉我：“做咖啡的话，统一按350～400ml的杯子，咖啡萃取液60ml，冰博客的用量在180g左右，冷萃厚牛乳用量在80g左右，而两款产品的终端售价差别并不大。”

4、名字赋能，“厚”字有火的潜质

有一个现象已经在茶饮业被反复验证：一款产品能不能火、生命力有多久，概念塑造比好喝更重要。

以豆乳奶茶为例。据朴茶创始人林茗娟介绍，她在做产品设计时，特别提到了“豆乳”，而不能说是豆浆，灵感来自日本的豆乳化妆品。利用这个既有的认知去传播，能提升产品的价值感。

另外，奶茶上加上白玉丸子，让产品形式感更丰富。喜茶的豆豆波波茶，还设计出急急如豆令、呆萌的卡通人物、好运符、财运符等，都让产品的社交货币属性大大提升。

概念塑造让产品的社交货币属性大大提升

而这些细致入微的创意和设计，恰恰是最能打动消费者买单、让产品溢价的部分。

冷萃厚牛乳也是一样，据塞尚乳业副总裁童晓娟介绍，“其中最传神的厚字源于日本的常用法，而其可以很好地传递产品醇厚的特色。”

用概念和风格塑造产品和品牌，不久前喜茶推出的“生”椰乳，表达一杯椰子产品的新鲜感，都是类似思路。

一个有趣的现象是，无论茶饮还是咖啡，每次的产品迭代，都伴随着乳制品升级。

• 咖啡的特点是稳定，乳制品却是其最大的变量。

从拿铁、摩卡到卡布奇诺、馥芮白，通过不同的乳品变化，创造出多样的产品类型。

冰博客已经在咖啡圈爆红一年多，一些咖啡馆采用自提纯或采购的方式上架这款产品。这次，瑞幸推出的厚乳拿铁的亮点，也集中体现在冷萃厚牛乳产品上。

因为对一杯咖啡而言，咖啡的产品风味、品类标准科学稳定，乳制品却可以成为其中的变化因素，打造品牌间的差异化，制造产品惊喜。

另一方面，咖啡在国内市场很多时候还是时尚、精致的象征，风味特别的牛奶更能表达一杯咖啡的特色。

• 茶饮的风格是创意，乳制品也是其中的多变因素。

几年前，喜茶、奈雪就推出轻脂牛乳，表达的是茶饮的健康趋势；益禾堂的烤奶奶茶、新晋流行的豆乳奶茶、喜茶不断加码推出的生椰乳产品，每一款乳制品的变化都会带来新的产品记忆点。

不夸张地说，乳品升级已经成为饮品创新的源动力，而新品能否爆红、沉淀为经典，需要消费者投票。

瑞幸的这次厚乳拿铁探索，能带来乳制品新一轮的关注和升级吗？