羊肉串一般是什么部位的肉

羊肉串一般是采用羊腿上的肉，这个部位上的肉质比较鲜嫩，肥瘦相间，但主要是以瘦肉居多，烤熟的时间也比较短，口感很好。同时它里面富含多种对人体有益的营养物质，经常食用有利于人体的健康。

羊肉串一般是羊腿上的肉

烤羊肉串一般是采用羊腿上的肉最好，从肉质的方面来说，这个部位上的肉质鲜嫩，肥瘦相间，但主要以是瘦肉为主，烤熟的时间很短，且口感也很好。

首先将其后腿肉用流动水清洗干净，再用纸巾擦干上面的水分，将其切成2公分左右的肉丁，在里面加入适量孜然粉、盐、辣椒粉和油，搅拌混合均匀后腌制20分钟。

再用竹签将瘦肉丁和肥肉丁穿上去，将穿好的肉放在烤盘上，将烤箱的温度设置成180度左右，开始设置成10分钟就可以了，这样也不会影响肉质的口感。

羊肉串是什么肉

羊肉串都是貂肉、猫肉、老鼠肉做的？实测13款，结果大翻车

你们有没有听过这个江湖传闻：路边的羊肉串，都是死猫肉/老鼠肉/貂肉做的！后台也有朋友留言，现身说法真有貂肉串：

每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人都不好了......

仔细一想，这个传闻也有道理。现在的羊肉起码要40 元/斤，光肉的成本就得1.6 元/串。如果再算上人工、场地费用，那平时吃的 2、3 块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。

为了让大家能够放心撸串，我们买了13 款羊肉串，其中线上买了 7 款，线下买了 5 款。

还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串：

终于集齐了13 款“天选之串”：

样品费 1945 元 测试费 15600 元= 17545 元，如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃——

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一、实测结果大翻车

据说市面上的假冒羊肉串，大多数都是鸭肉仿造的。鸭肉相对便宜，是常见畜禽肉中成本最低的，而且色泽偏暗，接近羊肉的颜色。只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它造假，可以说是性价比最高的选择了。

为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把 13 款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。

结果出来以后，真是一整个大翻车：居然有 5 款羊肉串都是鸭肉做的！

我们算了一笔账：

羊肉串规格按照20g/串，原料价格按照零售价计

如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚 2 元，10 串就能「含泪」多赚你 20 元。

更离谱的是，还有 3 款羊肉串（1、10、11号），既没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。

难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？或是不法分子捕捉的流浪猫做的？还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？

二、真有貂/老鼠肉串吗？

真是不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。

我们猜测，可能是因为这种肉的产量比较少（养貂厂肯定没有养鸭场来得多），货源又比较隐蔽，所以一般人很难买到。担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。

至于猫肉嘛，我们的技术小哥哥推测：野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的，有这功夫，真不如去买头羊做正宗羊肉串。

所以担心吃到猫肉、老鼠肉的朋友们，你们就放心吧，这概率可能比你中彩票还低。

其它动物源性的测试结果显示：1 号羊肉串是牛肉做的，10、11 号羊肉串是猪肉、鸡肉做的。

用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：

按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？

NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。这里很有可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉，这种肉比便宜的鸭肉更可怕！

因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。

三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？

估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？

嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~

“造假”步骤：

1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm），加调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味

2.按一块鸭肉、一块羊油的组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂——膻味

3. 上火烤熟，撒孜然！

烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！

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都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还咨询了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：单靠肉眼很难完全分辨真假，只能借助实验室检测。

至于那些网传方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。

咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会更准确一些：

1. 尽量去正规烧烤店、餐厅吃

可别觉得我们在说废话啊，现在的造假技术越来越高超，要单从外观来辨别真的很困难。但从我们这次的实测结果看来，至少正规连锁的品牌餐厅、烧烤店都是没有翻车的，所以担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。

2. 尽量买贵的

几款线上买的假冒羊肉串，单价都在 1.2 元/串以下，而真羊肉串的成本就需要 2.7 元/串（按照20g一串算）。如果你吃的羊肉串也很便宜，就得掂量掂量羊肉价格，小心一些了。

后续：

老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。

东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，真香！