腊肠冬天晚上可以晾在外面吗

腊肠冬天晚上不建议晾在外面，因为冬天夜晚温度较低，有较多的露水，可能会将香肠打湿，影响香肠的口感。腊肠是一种具有中国特色的肉制品，一般在每年春节前灌制，经过晾晒、风干后食用，风干后的腊肠可以储存很久不变质。

一进入腊月，我国很多地方都开始灌腊肠，腊肠是一种非常受欢迎的肉制品，其口感鲜咸，味道醇厚浓郁，并且非常有嚼劲，有着很好的开胃助食，增进食欲的作用。制作和晾晒腊肠并不简单，步骤复杂且时间较长，但风干后的腊肠可以保存很久。

因为腊肠一般是在冬天制作，制作完成后需要进行晾晒，腊肠的晾晒也是非常有讲究的。冬天温度比较低，夜晚温度更低，并且会有打霜、露水等，这些水分会将香肠打湿，并渗入香肠内部，从而影响香肠的口感和品质。所以，冬天晚上最好将腊肠收回家中。

腊肠晾晒注意事项

腊肠在灌好之后，需要将其挂在通风的地方风干半个月左右，最好不要太阳暴晒，否则容易使腊肠中的油变味，瘦肉的颜色也会变深。晾晒好的腊肠用食品袋装起来，放在干燥通风的地方挂着即可。食用腊肠时只需蒸熟放凉后切片即可。

腊肠晾晒时温度零下了可以吗

腊肠要晒出油吗？如何正确制作腊肠？

腊肠作为一道独具风味的佳肴，无数品尝者都拜倒在它的“石榴裙”下，甚至许多人都想亲手制作腊肠了。那么腊肠要晒出油吗？

一、腊肠要晒出油吗

对于这个问题，一般来说，不一定但依照大众做法大多会出油。因为腊肠是否出油取决于天气的原因，温度偏高的时候易出油，温度偏低则不会出油，我们大多处于不同的天气情况下，我们也不能因为腊肠是否出油来判断腊肠是好还是坏。

在平常制作的时候，制作者最好提前要看看最近几天的天气情况，连续10天左右的气温稳定，温度在0度到15度，而且最好是出现太阳，无雨无雪的天气，因为腊肠在晾晒过程中要避免淋上雪水雨水，否则腊肠会变酸。相对于晒干，腊肠更适合阴干和风干。但是，制作的腊肠最好接受3天左右的太阳晾晒，相对于黑褐色，显然新鲜的红褐色更为漂亮诱人。但无论是哪一种方式，都必须保证通风良好，因为香肠怕捂不怕冻。

二、如何正确晾晒腊肠

1.将灌好的香肠用绳子扎成12厘米左右的一段段，扎的长度不可太长还要尽量保持均匀，因为香肠越短越容易晾干而且要保证晾晒时间基本一致，最后得到成品不至于麻烦凌乱。

2.先将扎分成小段的香肠挂在通风良好但没有阳光直射的地方，自然风干一天左右，让腊肠定型入味，可悬挂在屋檐阳台等地方。

3.等到腊肠表面肠衣起皱，此时腊肠水分略微减少，可以用针在腊肠的表面均匀地扎上一些小眼，帮助腊肠挥发水分，缩短晾晒时间。

4.继续阴干至腊肠的表面明显干燥后，此时水分大大减少，就可以拿到强度不大的阳光下晾晒了，去保持腊肠的风味。

5.将腊肠在阳光下晾晒3到4天后，最后还是要重复步骤二，让其自然风干，待食用软硬适宜可进行包装保存，放在冰箱冷藏或者涂抹花生油悬挂在阴凉处，只是后者保存时间较前者短。

制作的过程是一个仔细观察的过程，也是一个享受的过程。希望每一位制作者都能品尝到自己做的美味，感受腊肠独特的风味！