哪一民族把奶制品称为白食

蒙古族将奶制品称为白食。蒙古族的传统食品分为白食和红食两大类，白食指的是奶制品，红食指的是肉制品，对于蒙古族人民来说，奶制品是日常所需，认为它们是圣洁、纯洁的食品，常见的白食有奶茶、奶豆腐、奶酒等，挤出来的牛奶或羊奶也可以直接饮用。

什么民族的食物称为白食

蒙古族的传统食品，主要分为白食和红食两个大类，白食主要指的是奶食品，而红食主要指的是肉食品。对于蒙古族的牧民来说，绵羊是其生活的保证、财富的源泉，一日三餐都离不开奶制品，用鲜奶为原料制成的食物，在蒙古语中被称为“查干伊得”，也就是圣洁、纯净的食品，这也是“白食”这一名称的由来。

蒙古族的白食有奶酒、奶茶、奶豆腐等，各具风味，而这些食材，都是用牛奶或羊奶制成，在产奶的旺季，奶牛每天要挤两次奶，奶羊每天要挤一次，刚挤出来的生奶，同样用处丰富，可以直接饮用，也可以用来泡炒米食用，或者是年轻人最爱的煮奶茶。

蒙古族的红食指的是传统的肉制品，也就是整头牛和整只羊等肉类食物制成的，在过去，冬季的时候天气较为寒冷，所以在冬季之后都会宰杀牛、羊等，一般随吃随杀，保证日常所需，除了肉质之外，他们的心、肝、肚子等部位，烹饪熟了之后都是可以食用的。

哪个民族把奶制品叫做白食

你知道什么是草原上的白食与红食吗？那是难忘的家乡美食

【白食】

牛奶是蒙古族人最常见的食材之一，除了喝，当地人也是煞费苦心，想办法将它们长期保存，于是，各种奶制品横空出世，成为草原人赖以生存的食物，被称作“白食”。

蒙古族传统的奶食品胡乳达，当地人也称之为“奶豆腐”，奶豆腐可谓是浓缩的牛奶精华，蛋白质含量高达百分之七十，是深受当地人喜爱的能量食物。

牛奶经过自然发酵24小时，表层会漂着一层乌日莫。5千克牛奶可以制作出0.5千克乌日莫。这种乌日莫是当地蒙古族人早餐中常见的另一种美食。

漂在牛奶表层的乌日莫

如果将乌日莫放在锅中加热，就会分离出黄油。大约30千克的乌日莫才能熬出约1千克的黄油，足见它的珍贵，味道醇厚的黄油是草原人的家常调料。

加热乌日莫后分离出黄油

接着，在给发酵后的酸奶加热的过程中，酸奶中的蛋白质发生反应，逐渐分离出乳清蛋白，也就是当地人所说的酸水。

舀出酸水剩下酪蛋白

将酸水舀出，不停地搅拌，慢慢聚拢，变成一个奶团。

搅拌奶团

为了让做出的奶豆腐质地更加均匀，最后还要加一些酸水，让瓷实的奶团成为奶糊,然后将奶糊倒入模具中定型，晾晒三四天后，奶豆腐就大功告成了。

【红食】

蒙古族人将肉制品统称为“红食”，跟“白食”一样，“红食”也是当地人一天中不可或缺的食物。对于大多数蒙古族人来说，风干牛肉是他们的经典“红食”。

制作风干牛肉干，选肉是关键。

牛后腿肉是制作风干牛肉的首选，但是一整条牛腿也会根据纹理和肉质，细分出多个不同的部位。

臀肉，位于牛后腿上方，肌肉块较大，肉质较嫩。大黄瓜条位于牛后腿股外侧，肉块又长又宽，肉质较粗，纤维均匀。大黄瓜条旁边，肉质均匀、肉丝纤细的就是小黄瓜条。

将大黄瓜条切成连续不断的条状，又将臀肉切成了大片。

蒙古族的传统风干牛肉讲究原汁原味，所以一整条大黄瓜条的腌制，只用简单的粗盐和沙葱入味就行。

腌制牛肉条

撒上盐后，涂抹双面，让牛肉的每一丝纹理都均匀入味。

最后就是将 “牛肉条”、“牛肉片”晾晒，数天后，风干牛肉便可食用了。

风干牛肉

蒙古族人的“白食”和“红食”浓缩了食物的精华，便于储存和远行携带，它们展现出了草原人的生存智慧，是当地人难忘的家乡味道。

味道

《我的家乡菜·通辽篇》

播出时间：12月1日 16:28

监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君

编辑 / 田楚韵 于欣彤 周上（实习）